أفضل طريقة عجينة للبيتزا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢١ ، ١١ مارس ٢٠١٩
أفضل طريقة عجينة للبيتزا

البيتزا الأيطاليه الأصلية

مدَة التحضير ستون دقيقة
مدَة الطهي عشرون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة والملح.
  • كيلو غرامٍ من الطحين.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.


المكونات الإضافية:

  • نصف كوب من الطحين.
  • مئتا غرامٍ من اللحم المجفف أو البريساولا.
  • علبة من الطماطم الصحيحة دون إضافات.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربع قطع من جبنة الموزاريلا الطازجة.
  • كوب من سميد السيمولينا.
  • مئة وخمسون غرامٍ من جبنة البارميزان.
  • كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.
  • فلفل أسود.


للفرد:

  • خليط الطحين والسيمولينا.


طريقة التحضير

  • وضع جميع مكونات العجينة في وعاء الخلاط ما عدا الماء.
  • إضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار في عجن المكونات إلى أن تصبح العجينة على شكل كرة.
  • الاستمرار في العجن لمدة من أربع إلى خمس دقائق ثمَّ تغطية العجينة.
  • وضع العجينة جانباً، وتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
  • وضع حجر البيتزا في الفرن قبل الخبز لمدة ستين إلى أن يسخن جيداً في الرف المتوسط.
  • تقطيع العجينة إلى قطعتين أو أربع قطع حسب حجم البيتزا المرغوب به.
  • رش خليط السميد والطحين على سطح نظيف، وفرد العجينة على شكل دائري.
  • وضع جزء من الطماطم وفوقها ملعقة إلى ملعقتين من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى قطع متوسطة، وتوزيعها فوق البيتزا.
  • دهن الأطراف بزيت الزيتون.
  • إدخال البيتزا إلى الفرن فوق حجر البيتزا، ورفع الرف للأعلى تحت الشواية.
  • خبز البيتزا لمدة عشر دقائق أو إلى أن يتم تحمير القاع والسطح.
  • إخراج البيتزا ثمَّ إضافة كلٍ من: شرائح البرميزان، اللحم المجفف والجرجير.
  • رش الفلفل الاسود الطازج على البيتزا ثمَّ تقديمها ساخنة.


بيتزا البيبروني بصلصة البولونيز

مدَة التحضير عشر دقائق
مدَة الطهي أربعون دقيقة
تكفي ل عشرة أشخاص


المكوّنات

مكونات صلصة البيتزا:

  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • خمسة وستون ملليلترًا من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ملعقة كبيرة من السكر البني.
  • خمسمئة ملليلترٍ من بيوريه طماطم.


مكونات قاعدة البيتزا:

  • مئة غرامٍ من البيبروني المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • لتر ونصف من الماء.
  • خمسة وستون ملليلترًا من كل من:
    • الماء البارد.
    • الماء الساخن.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • مئتا غرامٍ من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • ثلاثمئة غرامٍ من المعكرونة السباجيتي الرفيعة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.


تحضير صلصة البيتزا:

  • وضع كلٍ من: السكر البني، البهارات وبيوريه الطماطم في قدر متوسطة الحجم.
  • إضافة الماء الساخن ومرق دجاج، وترك الخليط يغلي غليانًا خفيفًا على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق.


تحضير قاعدة البيتزا:

  • طهي المعكرونة في الماء المغلي إلى أن يتم نضجها تماماً.
  • رفع المعكرونة عن النار، وتركها في الماء الساخن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح لينة ثمَّ تصفيتها وإعادتها إلى الطبق الفارغ.
  • إذابة مكعب مرق الدجاج في الماء الساخن ثمَّ إضافة المعكرونة وتقليبها.
  • إذابة النشا في الماء البارد ثمَّ إضافته إلى المعكرونة مع الاستمرار في التقليب إلى أن تصبح المعكرونة لزجة.
  • نقل خليط المعكرونة إلى صينية خبز دائرية مدهونة جيدًا بالزبدة والضغط عليه من أجل تكوين سطح مسطح.
  • سكب صلصة البيتزا على المعكرونة ثمَّ رش الجبنة، ووضع الببروني على الوجه.
  • إدخال الصينية إلى الفرن، وخبز البيتزا في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يتم إذابة الجبنة ويصبح الببروني مقرمشاً.
  • إخراج الصينية من الفرن ثمَّ رفع البيتزا، وتقطيعها إلى شرائح ثمَّ تقديمها.