أفضل طريقة لعجينة البيتزا

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٣١ ، ١١ مارس ٢٠١٩
أفضل طريقة لعجينة البيتزا

بيتزا الباذنجان

المكوّنات

مكونات العجينة:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • خميرة الخبز.
    • السكر.
  • مئة وخمسون ملليلتراً من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الحليب البودرة.
    • زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئتان وخمسون غراماً من الطحين.


مكونات الحشو:

  • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشومر المطحون.
    • الشبت الطازج المفروم.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • قرن من الفلفل الحار المشوي والمقطع.
  • حبتان من الطماطم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الزعتر البري.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كمية من الزيتون الأسود أو الأخضر.
  • كيلو غرامٍ من الباذنجان المشوي.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • جبنة الموزاريلا.
    • الإمنتال.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع الزيت والسكر والطحين والحليب البودرة معاً، وتقليب المكونات جيداً.
  • إضافة الخميرة والماء الدافئ بالتدريج مع الاستمرار في العجن ثمَّ إضافة الملح والعجن.
  • إضافة الكراوية، وعجن العجينة لمدة عشر دقائق تقريباً.
  • تغطية العجينة، ووضعها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.


تحضير الحشو:

  • تقطيع نصف كمية الباذنجان إلى شرائح، ورش كمية قليلة من زيت الزيتون والملح على الشرائح.
  • وضع شرائح الباذنجان في صينية، وشويهم في الفرن على الوجهين.
  • شوي الكمية المتبقية من الباذنجان على النار وتقشيرها ثمَّ تقطيعها أو طحنها إلى أن يتم تحويلها إلى هريس.
  • وضع زيت الزيتون في قدر على النار ثمَّ إضافة الثوم، وقليه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي غير المحروق.
  • إضافة الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود.
  • إضافة الفلفل الحار والباذنجان، وترك الخليط إلى أن يتم تحميره على درجة حرارة هادئة مع التحريك من فترة إلى أخرى.
  • إضافة الشبت والشومر المطحون، وتقليب المكونات معاً ثمَّ طفىء النار.
  • ترك الخليط جانباً إلى وقت الاستعمال.


تحضير البيتزا:

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • فرد العجينة في صواني مدهونة أو مرشوشة بالطحين.
  • وضع القليل من جبنة البارميزان فوق العجينة.
  • فرد حشوة الباذنجان، وتزيين العجينة بشرائح الباذنجان المشوية وحبات الزيتون.
  • رش الزعتر البري على الوجه.
  • وضع البيتزا في الفرن، وخبزها لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حسب حرارة ونوع الفرن.
  • إضافة كمية قليلة من جبنة الموتزاريلا والإمنتال، ووضعها تحت الشواية لمدة دقيقة إلى أن يتم إذابة الجبنة فقط.
  • إخراج البيتزا من الفرن، وتقطيعها ووضعها فوق شبك إلى أن تصبح باردة ثمَّ تقديمها.


صينيه البيتزا

مدَة التحضير اثنتا عشرة دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص


المكوَّنات

مكونات العجينة:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الأوريجانو.
    • السكر.
    • الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.


مكونات الحشو:

  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح رقيقة.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • الزيتون الشرائح.
    • صلصة البيتزا.
  • كوب من كلٍ من:
    • جبن الشيدر المبروش.
    • المشروم المقطع إلى شرائح.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.


طريقة التحضير

  • وضع الأوريجانو والسكر وكوبين من الطحين والملح والخميرة في الخلاط، وتثبيت مضرب العجين.
  • تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة لعدة ثوانٍ.
  • إضافة الزيت والماء، وعجن المكونات على سرعة متوسطة.
  • إضافة الكمية المتبقية من الطحين تدريجياً إلى أن تصبح العجينة متماسكة، وعجنها على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثم تغليفها بالنايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
  • إحضار طبق فرن مستدير متوسط الحجم، ودهنه بالقليل من زيت الذرة.
  • وضع العجينة في الطبق ومدها بأطراف أصابع اليد، وترك العجينة لمدة عشر دقائق.
  • توزيع صلصة البيتزا باستعمال سكين معدنية عريضة على العجينة ثمَّ توزيع المشروم والفلفل والزيتون وجبن الموزاريلا والشيدر.
  • وضع البيتزا جانباً لمدة عشر دقائق.
  • تسخين الفرن إلى حرارة مئتين مئوية.
  • إدخال البيتزا إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثمَّ تقديمها ساخنة.