أفضل طريقة لعمل السمك الفيليه

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٢ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل السمك الفيليه

فيليه السمك بالفرن

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطّهي عشرون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربع شرائح من فيليه الهامور.
  • رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشّة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون للتّقديم.


مكونات الطّبقة العلويّة:

  • نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
  • عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • ربع كوبٍ من المايونيز.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
  • ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
    • الكزبرة النّاعمة.
    • الفلفل الأسود.
    • الكركم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الخردل.
    • الملح.
    • الزّنجبيل المهروس.
    • البابريكا (فلفل حلو).


طريقة التّحضير

  • إحضار طبق فرن متوسّط الحجم ومناسب للتّقديم ودهنه بالقليل من الزّيت أو الزّبدة.
  • ترتيب شرائح الفيليه في الطّبق وتقطيع الشريحة إلى نصفين إذا كانت كبيرة.
  • وضع كافّة مكوّنات الطّبقة العلويّة في طبقٍ عميق والتّقليب بالشّوكة حتّى الحصول على صلصة متجانسة.
  • توزيع الصّلصة على الفيليه ووضعها في الثّلاجة مدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة أربعمئة درجةٍ مئويّة وتوزيع ملعقة صغيرة تقريباً من زيت الزّيتون على السّمك.
  • إدخال السّمك إلى الفرن مدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى نضوج السّمك وتسبُّك الصّلصة.
  • توزيع بقيّة زيت الزّيتون على السّطح وتقديمه مباشرة.


فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

مدّة تجهيز المكوّنات خمس دقائق
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ستمئة غرامٍ من فيليه السّمك الأبيض.


مكونات خلطة النّقع:

  • ملعقة كبيرة من خردل الدّيجون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئة ملليلترٍ من زيت الزّيتون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • حبّة ليمون معصورة.


مكونات الصّلصة:

  • ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس الأسود أو الأحمر.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
  • مئتا ملليلترٍ من الكريمة الطّازجة.
  • حبّتان من بصل الشّالوت المفروم ناعم جدّاً.
  • عصرة ليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكبّار.
  • مئة غرامٍ من الزّبدة.


طريقة التّحضير

  • خلط كل مكوّنات النّقع في الخلّاط وطحنها لتتحول إلى قوام كريمي.
  • تفريغ هذه الخلطة في وعاء الخلط وإضافة قطع السّمك وتقليبها حتّى تشرّبها وتنكّهها بالخلطة ثمّ تغطيتها ووضعها في الثّلاجة لتنقع مدّة نصف ساعة.
  • تسخين الشوّاية المدهونة بالزيت وإخراج السّمك من الثّلاجة وشويه على الجهتين دون المبالغة في شيّه كي لا ينشف السمك ويفقد النّكهة والقيمة الغذائية ثمّ وضعه في طبق.
  • إضافة ملعقة زبدة وتذويبها في نفس المقلاة ثمّ إضافة بصل الشّالوت وقليه تماماً.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود ثمّ الكريمة الطّازجة وملعقة خردل ديجون ثمّ إضافة الكبّار وحبّات الفلفل.
  • إضافة الزّبدة تدريجيّاً مع الخلط بحيث تتحول الصلصة إلى كريمة.
  • إضافة عصرة اللّيمون، ووضع الصّلصة فوق السّمك المشوي ثمّ تزيينه بالثّوم القصبي وتقديمه مع السّلطة.


فيليه السمك المخبوز

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي خمس وعشرون دقيقة
عدد الحصص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من سمك الفيليه المقطّع.
  • ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبّة فلفل حار مقطّعة إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بشر قشر اللّيمون.
    • مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
    • الزّنجبيل الطّازج المبشور.
    • الثّوم المهروس.


مكونات التغليف:

  • نصف كوبٍ من البقسماط المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزّبدة الذّائبة.


طريقة التحضير

  • مزج جميع المكوّنات المذكورة أعلاه .
  • رص قطع السّمك في صينية الفرن بجانب بعضها البعض.
  • تغطيتها ووضعها في الثّلاجة لمدّة ساعة.
  • خلط الزّبدة مع البقسماط وتوزيع الخليط فوق السّمك.
  • خبزها في فرنٍ ساخن لمدّة عشر دقائق ثمّ تخفيف الحرارة إلى معتدلة وخبزها لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة (يعتمد ذلك على نوع السّمك).
  • تقديمها مع شرحات اللّيمون والبطاطا المقليّة.