أفضل طريقة لعمل كبسة اللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٠ ، ٢١ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل كبسة اللحم

كبسة باللّحم

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي ستّون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص
طريقة الطّهي السّلق


المكوّنات

  • كيلو غرام من موزات الضّأن بالعظم.
  • عود من القرفة.
  • كوب من صلصة الطّماطم.
  • خمس ملاعق طعام من الزّبدة.
  • حبّة من الكراث المقطّع رفيعاً.
  • حبّتان من البصل الأبيض المقطّع إلى شرائح.
  • ملح -حسب الرّغبة-.
  • حبّتان من الشطّة الخضراء.
  • ثلاث حبّاتٍ من كبش القرنفل.
  • كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع في ماءٍ فاتر لمدّة ثلاثين دقيقة ومصفّى.
  • ثمان حبّاتٍ من الهيل.
  • خمسة فصوصٍ من الثّوم المدقوق.
  • كوب من عصير البرتقال.
  • رشّة من الزّعفران.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبّة من اللّومي.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
  • نصف حبّةٍ من بشر البرتقال.
  • ثمانية أكوابٍ من مرق اللّحم.
  • نصف كوبٍ من الصّنوبر واللّوز المحمّصين للزّينة.


مكونات صلصة‭ ‬الدقوس‭:‬

  • حبّة من كلٍ من:
    • الطّماطم مقشّرة.
    • اللّيمون، معصورة.
    • الشطّة الخضراء.
  • ربع كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • فص من الثّوم.
  • ملح -حسب الرّغبة-.


طريقة التحضير

تحضير الصّلصة:

  • وضع جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي وخلطها جيدًا.
  • تسخين الزّبدة في قدرٍ كبيرة الحجم حتّى إكتسابها اللّون البنّي الفاتح.


  • إضافة اللّحم وتحميره جيّدًا، ثمّ إضافة البصل والكراث وتحميرهما لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتّى يصبح لونهما ذهبيًّا فاتحًا، ثمّ إضافة الملح، الثّوم، الشطّة الخضراء والبهارات.
  • إضافة صلصة الطّماطم، الزّعفران وعصير البرتقال وتقليبهم لمدّة دقيقتين.
  • إضافة مرق اللّحم المغلي وطهي الخليط لمدّة ساعة ونصف حتّى نضوج اللّحم ثمّ إضافة بشر البرتقال والأرز و تقليبهم وترك الخليط على النّار لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز.
  • صنع قارب صغير من ورق الألومينيوم ووضعه في منتصف الأرز، ووضع قطعة فحم مشتعلة مع قطعة زبدة صغيرة في منتصف القارب لعمل دخّان، مع وضع الغطاء لمدّة دقيقتين فقط.
  • وضع الأرز في طبق التّقديم، وإضافة اللّحم على الوجه وتزيينه بالمكسرات.
  • تقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.


كبسة الدّجاج

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطّهي سبعون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطّهي السّلق


المكوّنات

  • كيلو غرام ونصف تقريباً من قطع الدّجاج.
  • ربع كوبٍ من الزّبيب.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
  • أربعة فصوصٍ إضافيّة من الثّوم.
  • زبدة.
  • علبة طماطم.
  • أربعة فصوصٍ من الثّوم مقطّعة.
  • حبّة من قشر البرتقال المبشور.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز المغسول.
  • ربع كوبٍ من شرائح اللّوز.
  • حبّتان من كلٍ من:
    • الجزر المتوسّط الحجم والمبشور.
    • الطّماطم المتوسّطة الحجم ومقطّعة.
    • البصل حجم وسط ومقطّع إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • تسخين الزّبدة في قدر على النّار ثمّ إضافة البصل وتركه على النّار حتّى ذبوله.
  • تشويح قطع الدّجاج في القدر على النّار ثمّ إضافة الطّماطم الطّازجة والمعلّبة إلى الدّجاج وترك الخليط على النّار لمدّة سبع دقائق.
  • إضافة ألف وثلاثمئة ملليلترٍ من الماء، الجزر المبشور، قشر البرتقال والبهارات والفلفل إلى الخليط وترك الخليط على النّار لمدّة أربعين دقيقة.
  • رفع قطع الدّجاج من الصّوص وتركها جانباً.
  • إضافة الأرز إلى الصّوص وتغطية القدر بمنشفة ومن فوقها الغطاء.
  • وضع القدر على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز.
  • تحمير اللّوز والزّبيب في الزبدة لتزيين الكبسة.
  • تقديم صحن الأرز مع قطع من الدّجاج ثمّ رش اللّوز والزّبيب المحمّر فوقه.