أفضل طريقة لعمل لقمة القاضي الجاهزة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٢ ، ١٣ مارس ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل لقمة القاضي الجاهزة

لقمة القاضي

مدة التحضير 120 دقيقة
مدة الطبخ 15 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

مكونات لقمة القاضي:

  • كوبان من الدقيق أو الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.

مكونات القطر:

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • عود من القرفة.


طريقة التحضير

تحضير لقمة القاضي:

  • وضع الخميرة في وعاء كبير.
  • إضافة كوب من الماء الدافئ إلى الخميرة، ثمّ تحريكها وتقليبها مع الماء.
  • إضافة اللبن الزبادي والاستمرار في التحريك والتقليب.
  • إضافة الملح إلى الدقيق وتحريكه ومزجه معه.
  • إضافة الطحين إلى مزيج الخميرة، والاستمرار في التحريك حتى تختلط المكونات مع بعضها.
  • إضافة الماء إذا كان المزيج جافّاً، أو إضافة الطحين في حال كان المزيج طرياً ورقيقاً؛ حيث يجب أن يكون تماسك العجين مابين عجين البان كيك وعجين الكعك السميك.
  • تغطية العجين وحفظه في مكان جافّ لمدّة تُقدّر بحوالي ساعة.
  • تفقّد العجين بعد مرور الوقت المطلوب، وضربه بواسطة اليد، وتغطية العجين مرة أخرى وتركه حتى يخمر.

تحضير القطر:

  • وضع كاّفة مكونات القطر في طنجرة على نار بدرجة حرارة متوسطة.
  • ترك المكونات تغلي على النار.

قلي لقمة القاضي:

  • وضع زيت غزير في مقلاة لتحمير لقمة القاضي، ويراعى أن يكون الزيت ساخناً والقطر بارداً.
  • غمس ملعقة صغير في الزيت ثمّ وضعها في العجينة.
  • وضع العجينة في الزيت الساخن.
  • تكرار العملية إلى حين امتلاء المقلاة مع مراعاة عدم تكدّسها.
  • إزالة لقمة القاضي من المقلاة بعد أن يتغيّر لونها إلى اللون الذهبي.
  • وضع لقمة القاضي في القطر البارد.
  • تقليب لقمة القاضي في القطر حتى تتشبّع به.
  • وضع لقمة القاضي في طبق ثمّ رشّها بسكر البودرة.


العوامة

مدة الطبخ 20 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الطحين.
  • كوب وربع من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من:
    • الخميرة.
    • السكر.
    • الفانيليا السائلة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.

القطر:

  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • كوبان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • زيت ذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • وضع كلّ من: الطحين، والنشا، والسكر، والملح، والخميرة، والماء، والفانيليا في وعاء الخلاط.
  • تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، حتى تتشكّل عجينة سائلة.
  • وضع العجينة في صحن واسع.
  • تغطية الصحن بقطعة من النايلون، وتركها بمكان دافئ لمدّة تُقدّر بحوالي ساعتين.
  • قلب العجينة بملعقة بلاستيكيّة لعدّة ثوانٍ، وذلك بعد مرور ساعة من وقت التخمير.
  • إعادة تغطية العجينة وتركها بمكان دافئ.
  • إحضار مقلاة واسعة وعميقة.
  • وضع الزيت في المقلاة بحيث يرتفع 5 سنتيمترات.
  • تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة.
  • وضع القطر في صحن عميق وواسع.

قلي العجينة:

  • تجهيز طبق زيت صغير لوضع ملعقة العوامة بداخله خلال تشكيل العوامة.
  • تجهيز ملعقة ذات ثقوب كبيرة لإزالة العوامة من الزيت.
  • تشكيل العوامة بعدّة طُرق، ومنها:

الطريقة الأولى:

  • وضع المعلقة الصغيرة في طبق الزيت.
  • وضع المعلقة في عجينة العوامة لملئها.
  • وضع الملعقة على سطح الزيت الساخن.
  • إسقاط العجينة بواسطة إصبع الإبهام حتى تظهر بشكل كرة مناسبة.
  • تكرار العملية حتى تمتلئ المقلاة.
  • استعمال ملعقة ذات ثقوب لتقليب العوامة في الزيت حتى يتغيّر لونها للون الذهبي.
  • إخراج العوامة من الزيت ووضعها بشكل مباشر في القطر.
  • تقليب العوامة داخل القطر.
  • إخراج العوامة من القطر ووضعها في طبق التقديم، وتقديمها باردة.

الطريقة الثانية:

  • مسك ملعقة صغيرة باليد اليسرى ووضعها في طبق الزيت الصغير.
  • وضع اليد اليمنى في العجينة والقبض عليها برفق لتشكيل كرة صغيرة الحجم بين السبابة والإبهام.
  • أخذ كرة العوامة بملعقة صغيرة ووضعها بالزيت الساخن لتتشكّل كرة متناسقة.
  • ملء المقلاة بكرات العوامة.
  • تقليب العوامة بملعقة ذات ثقوب، مع الاستمرار بالتقليب بهدوء حتى يتغير لون العوامة للون الذهبي.
  • إزالة العوامة من الزيت ووضعها بالقطر.

تحضير القطر:

  • وضع السكر في قدر عميق وواسع.
  • إضافة السكر وعصير الحامض.
  • وضع القدر على النار حتى يغلي، ثم تخفيف النار.
  • ترك القطر لمدّة تٌقدر بحوالي 8 دقائق، ثمّ إضافة الفانيليا.
  • ترك القطر يبرد قبل الاستخدام.