أفضل طريقة لعمل محشي الكوسا

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٥٠ ، ٩ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل محشي الكوسا

الكوسا الباذنجان والفلفل الأخضر

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • كيلو غرامان من البندورة الحمراء الناضجة وتشكيلة من كلٍ من:
    • الكوسا المتوسطة.
    • الباذنجان.
    • الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • صلصة البندورة.
    • السمنة أو الزيت النباتي.
    • عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
  • بصلة متوسطة.
  • فصان كبيران من الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء أو النعناع الجاف.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


مكونات الحشو:

  • خمسمئة غرامٍ من الأرز و لحم الخروف أو العجل دون الدهن المفروم خشناً.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • السمنة.
    • الزيت النباتي.
    • زيت الزيتون.
    • الملح.
    • البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الهيل.
    • الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافئ ثمَّ تصفيته.
  • حفر الكوسا والباذنجان بحيث لا يكون الجدار رقيق جداً.
  • خلط جميع مقادير الحشوة معاً.
  • حشو الخضار حتى ثلاثة أرباعها فقط، دون الضغط كثيراً على الحشو.


تقشير البندورة:

  • عمل إشارة إكس في أعلى حبات البندورة، ووضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثمَّ رفعها، ووضعها في الماء المثلج، وإخراجها من الماء وتقشيرها.
  • ضرب البندورة في الخلاط الكهربائي أو باستخدام الهراسة اليدوية.
  • تقشير البصلة وتقطيعها، ثمَّ تشويحها في السمنة على نار هادئة مع القليل من الملح والفلفل الأسود حتى تذبل تماماً.
  • وضع الكوسا والباذنجان المحشو وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع في قدر كبير.
  • إضافة كلٍ من: البندورة، صلصة البندورة، السكر ومرق الدجاج، ثمَّ إضافة الماء وغمر المكونات ويمكن إضافة المزيد من الملح حسب الرغبة.
  • وضع القدر على نار عالية وتركه حتى يغلي، ثمَّ خفض الحرارة إلى متوسطة، وتغطية القدر وتركه لمدة ساعة تقريباً.
  • دق الثوم خشناً، وإضافة نصف الكمية إلى القدر، وتشويح النصف الآخر في ملعقة من السمنة فقط حتى يصبح ليناً، وإضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لثواني فقط.
  • عند استخدام النعناع الناشف بفركه فوراً فوق الكوسا في القدر.
  • توزيع الكزبرة مع الثوم فوق سطح الكوسا وتركه حتى ليغلي لمدة دقيقة واحدة.
  • إضافة عصير الليمون، ورفع النار وتركه لنصف ساعة.
  • سكب الخضار في طبق التقديم، وتقديمه ساخناً.


الكوسا المحشية باللبن

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من الكوسا.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ستمئة غرامٍ من لحم الخروف المفروم.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية أو السبع بهارات.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى دوائر.
  • أربعة لترات من مرق اللحم.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فص من الثوم المهروس.


للتزيين:

  • ملعقة صغيرة من بودرة النعناع الناشف.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشا، وتصفيته ثمَّ وضعه جانباً.
  • حفر الكوسا وغسلها جيداً.
  • خلط الأرز واللحم معاً في وعاء عميق وتتبيله بكلٍ من: الملح، الفلفل وتوابل الدقة.
  • حشي الكوسا حتى ثلاثة أرباعها فقط.
  • وضع دوائر البطاطا في قاع القدر، وصف الكوسا المحشية فوقها وتغطيتها بطبق مسطح، ووضع ثقل خفيف عليها من أجل عد خروج الحشوة أثناء الطهي.
  • إضافة مرق اللحم إلى القدر إلى أن يتم غمر الكوسا تماماً.
  • طهي الكوسا لمدة عشرين دقيقة ثمَّ تصفيتها من المرق، ووضعها في صلصة اللبن، وتزيين الطبق بالنعناع ثمَّ تقديمها.


تحضير صلصة الزبادي:

  • خلط اللبن الزبادي مع الثوم وتتبيلها بالملح.