أفضل طريقة لعمل محشي الملفوف

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٠٠ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل محشي الملفوف

محشي ورق المَلفوف بلحمِ الضأن

مدّة تجهيز المكوّنات 25 دقيقة
مدّة الطَّهي 120 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص
طريقة الطَّهي سلق


المكوّنات

  • خمس وعشرون ورقة من الملفوف.
  • ثلاثمئة غرامٍ من لحم الضَّأن المفروم.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من الأرز.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • مُكعبان من مرق الدَّجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
  • ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.


طريقة التَّحضير

  • نقع الأرز في الماء مدة نصف ساعة، ثم تصفيته.
  • سلق أوراق الملفوف لمدة ما بين خمس وخمسين إلى ستين دقيقة في ماء مَغلي، إلى أن تُصبح طرية.
  • خلط اللحم، الأرز، الزبدة، الثوم، النعناع، البهارات السبعة والقرفة معاً.
  • وضع ملعقة كبيرة من خليط اللَّحم على طول ورقة من الملفوف.
  • طوي طرفي الورقة نحو المُنتصف، ثم لفّها على الحشو.
  • مُتابعة العمل بنفس الطَّريقة في حشو أوراق الملفوف، ولفّها.
  • وضع لفائف الملفوف بشكل مُنسّق في قدر، ثم وضع فصوص الثوم بين اللفائف بشكل مُتباعد.
  • إذابة مكعبي مرق الدجاج في الماء، ووضع عصير الحامض فوقهما، ثم صبّ الخليط فوق الملفوف.
  • إضافة المزيد من الماء فوق الملفوف حتى غمرِه بالكامل.
  • تغطية الملفوف، وتركه يُطهى مدة ساعة على نار هادئة، إلى أن ينضج الأرز.


محشي الملفوف باللَّحم والخُضار

مدّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة الطَّهي 120 دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص
طريقة الطَّهي سلق


المكوّنات

  • رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللَّحم المفروم.
  • ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.
  • كوب من الأرز قصيرِ الحبَّة.
  • كوب من الجزر المبروش.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز عدَّة مرات، ونقْعه مدة نصف ساعة في الماء، ثم تصفيته.
  • خلط الأرز، اللحم، النعناع، البقدونس، الجزر، البصل، الثوم، الفلفل الأسود والملح معاً بشكل جيد.
  • تقطيع عدة أوراق من الملفوف باستخدام السكين، ثم وضعها في قدر.
  • فرد ورقة من الملفوف، ثم وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللَّحم على طرفها.
  • ثني حواف الورقة على الحشو، ثم لفّها حتى يتمَّ الحصول على لُفافة ملفوف مُتناسقة.
  • مُتابعة العمل بنفس الطَّريقة في حشو أوراق الملفوف، ولفّها.
  • وضع لفائف الملفوف في القدر، ثم وضعها على نار خفيفة مدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
  • إذابة معجون الطماطم في الماء أو المرق، ثم وضعه فوق الملفوف.
  • ترك الملفوف يُطهى مُدة خمسين إلى ستين دقيقة، إلى أن ينضج.


محشي المَلفوف بالطَّماطم

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطَّهي 60 دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص
طريقة الطَّهي سلق


المكوّنات

  • رأس كبير من الملفوف.
  • كوبان من الأرز.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الشبت المفروم.
  • نصف كوب من الزَّيت.
  • ربع كوب من الزَّيت.
  • ثلاث أو أربع حبات من الطَّماطم مقشّرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
  • حبتَّان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ماء مغلي.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.


طريقة التَّحضير

  • فصل أوراق الملفوف عن بعضها البعض.
  • غلي كمية من الماء مع القليل من الملح في قدرٍ على النار.
  • غمْس أوراق الملفوف في الماء عدة دقائق، ثم رفعها وتصفيتها.
  • تكرار علمية الغمْس حتى تنتهي جميع كمية أوراق الملفوف.
  • خلط الأرز، الطماطم، البقدونس، الشبت، البصل، الفلفل الأسود والملح معاً.
  • فرد ورقة من الملفوف، ثم وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الأرز في منتصفها.
  • لفّ الورقة على الحشو، وإغلاقها بشكل جيّد.
  • مُتابعة العمل بنفس الطريقة في حشو أوراق الملفوف، ولفّها.
  • تغطية قاع القدر بصحنٍ حراري، وبما تبقّى من أوراق الملفوف التي لم يتم لفّها، ثم وضع ملعقة من الزيت.
  • رصّ لفائف الملفوف في القدر بشكل دائري، ومُنسّق.
  • إضافة الماء المغلي حتى يَغمر الملفوف، ثم إضافة القليل من الملح والزيت.
  • تغطية الملفوف، وتركه مدة نصف ساعة على نار خفيفة إلى أن ينضج.