أفضل طريقة للف ورق العنب

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٣١ ، ٨ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة للف ورق العنب

ورق العنب بالزيت

مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـِ ستة إلى ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • برطمان من ورق العنب.


مكونات الحشو:

  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز ذي الحبة القصيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة ناعماً والبصل المفروم ناعماً.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • النعناع الأخضر المفروم.
    • عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من البقدونس المفروم والماء.
  • مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • غسل ورق العنب بالماء جيداً.
  • غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة ثمَّ تصفيته ووضعه في طبق عميق.
  • اضافة كلٍ من: البصل، الطماطم، الملح، دبس الرمان، البقدونس، النعناع، عصير الليمون، الفلفل الأسود ونصف مقدار الزيت.
  • تقليب الأرز بحذر إلى أن تتوزع المكوّنات جيداً.
  • فرد ورقة عنب على سطح العمل بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى.
  • وضع ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف ثمَّ ثني الورقة من الجانبين ثمَّ لفها على الأرز جيداً.
  • إحضار قدر متوسط الحجم من الستانلس ستيل ثم فرد بعض أوراق العنب في قاع القدر.
  • صف أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصق بجانب بعضها جيداً.
  • وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق إثناء عملية الطهي.
  • وضع الزوائد من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير.
  • إضافة مكعب المرق وبقية كمية زيت الزيتون ثم تسخينه جيداً ثمَّ صبّه فوق الورق.
  • تسخينه على نار متوسطة الى وقت غليانه ثم يتم خفض النار وتغطية القدر جيداً.
  • تركه لمدّة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب كافة المرق ويتم نضجه ثمَّ تقديمه بارداً.


ورق العنب

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثمانون دقيقة
تكفي لـِ شخصين


المكوّنات

  • مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
  • ثلاثة أربع كوب من الأرز قصير الحبة المغسول.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من البقدونس المفروم والمغسول.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة الناعمة.
    • البهار الحلو.
    • ملح الليمون.
  • عشر ورقات من النعناع الأخضر المفروم.
  • حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • نصف الكوب من زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة -حسب الرغبة-.
  • ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم الناعم.


للتقديم:


طريقة التحضير

  • إحضار قدر ورصّ الخضار في القاع.
  • رش القليل من الملح عليها ثم إضافة زيت الزيتون حسب الرغبة.
  • خلط جميع المكونات معاً للحشو، وتحضير ورق العنب للفه.
  • فرد ورقة العنب على صينية وأخذ كمية من الحشو بمقدار ملعقة صغيرة ووضعها في وسط الورقة ثم طيّ الأطراف على الحشو ولفها، وتكرار العملية مع الكمية المتبقية من الورق.
  • رص الأوراق على الخضار وفوق بعضهم البعض في قاع القدر.
  • وضع صحن فوق الورق الملفوف وذلك لمنع تسرب الحشو أثناء الغلي.
  • صب المرق الزائد من الحشو في القدر فوق ورق العنب.
  • غلي المرق وتذوقه لتقييمه أو لتعديل طعمه حسب الرغبة.
  • طهي ورق العنب لمدّة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة على نار متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • إزالة المرق عنه وتركه ليصبح باردًا تماماً.
  • وضع طبق على سطح القدر، وقلب ورق العنب على الطبق.
  • تقديم ورق العنب مع كلٍ من: البصل الأخضر والنعناع، البطاطا والجزر.