أفضل طريقة للكنافة بالقشطة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٦ ، ٢٤ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة للكنافة بالقشطة

كناقة بالقشطة

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • كوبان من الحليب.
  • كوب من السكر الناعم البودرة.
  • كوب من السمن اللين.
  • خمسمئة غرام من الكنافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.


للتقديم:

  • القليل من الشيرة ( شربات، قطر).


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وإحضار قالب يمتاز بفتحة من وسطه.
  • وضع الكنافة، السكروالسمن داخل وعاء عميق وتقليب الكنافة برفق باستخدام أطراف الأصابع حتى اختلاطها بالسكر والسمن مع عدم تقطيعها والمحافظة على الخيوط وهي متماسكة.
  • أخذ ثلثي مقدار الكنافة ووضعها بالقالب لتغطية الحواف والقاع مع عمل تجويف بالكنافة مع الانتباه لعدم الوصول للقاع.
  • سكب القشطة في الوسط برفق حتى لا تصل للقاع.
  • توزيع باقي الكنافة فوق القشطة حتى تغطيتها جيداً وعدم الضغط عليها.
  • وضع الكنافة بالفرن لثلاثين دقيقة حتى تماسك القشطة واكتساب الكنافة لون ذهبي غامق.
  • إخراج الكنافة من داخل الفرن وقلبها على وعاء تقديم مسطح وتوزيع الشيرة عليها وتقديمها دافئة.
  • وضع الحليب، الفانيلا والنشا داخل قدر قاعدته سميكة وحجمه متوسط والتقليب باستخدام مضرب شبك يدوي حتى إذابة النشا.
  • وضع القدر على نار حرارتها متوسطة والتقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى غليان الحليب والحصول على قشطة متماسكة واستخدامها بالفور.


كنافة التوست

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • اثنتا عشرة قطعة من خبز التوست.
  • نصف كوب من القشطة.


للتقديم:

  • القليل من كلٍ من: الشيرة والفستق الحلبي.


طريقة التحضير

  • إحضار صواني فرن فردية ودهن الصواني بالزبدة.
  • تثبيت الشفرة الفولاذية داخل محضرة الطعام ووضع الخبز والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول عليه مفتت تماماً ثمّ إضافة الزبدة والتشغيل حتى الحصول على خبز ناعم تماماً.
  • وضع كمية من الخبز المطحون بقاع الصواني والضغط برفق حتى الحصول على قاعدة متماسكة وتوزيع القيمر على قاعدة الخبز وتوزيع باقي الخبز والضغط برفق حتى التصاقها بالقيمر.
  • وضع صينية الكنافة على نار متوسطة وتحريكها بطريقة دائرية حتى تحمير الحواف ووضع صينية فوق صينية الكنافة وقلبها فيها.
  • وضع الصينية على النار وتحريكها بطريقة دائرية حتى تحمير حوافها.
  • قلب الكنافة على وعاء التقديم وتوزيع الشيرة عليها والتزيين بالفستق الحلبي.


كنافة بيتية بالجبنة

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 10 أشخاص


المكونات

  • مئتا غرام من السمنة الذائبة.
  • خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
  • مئة غرام من الزبدة الذائبة.
  • ثلاثمائة غرام من جبنة الموتزاريلا المبروشة خشن.
  • خمسمئة غرام من تاجبنة البيضاء المُحلاة ( نابلسية أو عكّاوي ) المبروشة خشن.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري).
  • نصف كوب من السميد الخشن.
  • ربع كوب من السكر العادي.
  • كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع قليل من السكر.
  • ثلاثة أكواب من السكر العادي.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المغسول والمجفف والمجروش.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من قطر الذرة.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • فرك الكنافة باستعمال اليد وتفتيح خيوط العجين عن بعضها البعض.
  • خلط الزبدة والسمنة الذائبتان مع بعضهم.
  • فرك الكنافة في المزيج جيداً حتى تشريبها الكمية.
  • توزيع عجينة الكنافة بصينية مستديرة قطرها أربعين سم وضغطها قليلاً.
  • خلط نوعين الجبنة وتوزيعهم على العجينة مع الابتعاد مسافةعن الحواف.
  • خلط الحليب، والسميد، والسكر داخل قدر ووضعهم على نار حرارتها متوسطة مع التقليب باستمرار حتى الحصول على مزيج متماسك.
  • إضافة المستكة وخلطها ورفع المزيج عن النار.
  • توزيعه بالفور فوق الجبنة.
  • إدخال الصينية لفرن مسخن قبل 10 دقائق إلى درجة عالية على الرف السفلي.
  • خفض الحرارة بعد ثلاثة دقائق إلى 180 وترك الصينية لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع لف الصينية مرتين لتوزيع الحرارة بالتساوي.
  • إخراجها من الفرن والحصول على قاعدة لونها ذهبي.
  • قلبها بالفور على صينية أكبر بقليل.
  • تشريبها بالقطر ورشها بالفستق الحلبي وتقديمها ساخنة.
  • وضع الماء داخل قدر وسكب السكر فوقه وتركه على النار بحرارة متوسطة حتى إذابته.
  • إضافة عصير الليمون وقطر الذرة عند البدء بالغليان وتحريك المزيج وخفض الحرارة وتركه على النار لسبعة دقائق.