أفضل طريقة للمعمول

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٠ ، ١٠ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة للمعمول

معمول التمر المنقوش

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطَّهي 40 دقيقة
تكفي لـِ 10 أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

  • سبعة أكواب من السَّميد النَّاعم.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوبان من السمن.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • كوب ونصف من زيت الذُّرة.
  • ربع كوب من الزَّبادي (روب).
  • ربع كوب من السكَّر.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من المستكة المطحونة.


مكوّنات الحشو:

  • نصف كيلو غرام من التَّمر المعجون.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.


طريقة التَّحضير

  • وضع الطحين، السميد، المستكة، البيكنج باودر والسكر في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب التقليب عدة ثوانٍ، حتى تختلط المكونات.
  • وضع الزبادي، البيض، السمن، الزيت والماء فوق خليط الطحين، وتشغيل الخلاط مدة ثلاث إلى أربع دقائق على سُرعة بطيئة، حتى يتمَّ الحصول على عجينة متماسكة، ولينة.
  • عجن التمر والقرفة معاً بشكل جيّد، حتَّى يختلطا.
  • تشكيل العجينة إلى كرات بحجم البيضة، ثم الضَّغط عليها حتى تُصبح دائرية الشكل.
  • وضع قطعة صغيرة من عجين التمر في منتصف كل دائرة من العجين.
  • إغلاق العجينة على الحشو، وتشكيلها بشكل بيضوي.
  • صُنع عدة نقوش في كل حبة من المعمول باستخدام ملقط نقش المعمول.
  • تبطين صواني الخبز بورق الزبدة.
  • وضع حبات المعمول في الصواني، مع ترك مسافة مناسبة بين كل حبة وأخرى.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
  • وضع المعمول في الفرن مدة ربع ساعة، إلى أن يكتسب اللون الذهبي.


معمول بالجوز

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطَّهي 40 دقيقة
تكفي لـِ 10 أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الجوز المكسّر.
  • كوب من السكَّر.
  • كيلو غرامان من الطحين.
  • كيلو غرام من السَّمن الحيواني، أو من الزبدة.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الماء.
  • مئتان وخمسون غراماً من السكَّر البودرة.
  • خمسة وسبعون غراماً منَ الحليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة الناعمة.
    • ماء الورد للعجينة.
    • ماء الورد للحشوة.
    • ماء الزهر للعجينة.
    • ماء الزهر للحشوة.


طريقة التَّحضير

  • خلط الجوز، ماء الورد، ماء الزهر والقرفة معاً.
  • خلط السكر والزبدة أو السمنة في العجانة حتى يتمَّ الحصول على خليط كريمي.
  • خلط الخليط الكريمي مرة أخرى بشكلٍ جيد، مع إضافة ماء الورد وماء الزهر.
  • خلط الطحين والحليب معاً، ثم وضعهما فوق الخليط الكريمي، وخلط المكوّنات قليلاً.
  • إضافة الماء، وخلط المكونات معاً، مع الانتباه إلى عدم العجن كثيراً، فكلما قلّ وقت العجن، كان هذا أفضل.
  • ترك العجينة مدَّة ساعة حتى ترتاح.
  • دعك العجينة باليد حتى تلين، ثم تقطيعها إلى كرات.
  • أخذ قطعة صغيرة من العجينة، وصُنع حفرة في وسطها.
  • وضع القليل من خليط الجوز في الحفرة.
  • إغلاق العجينة على الحشو، ثم وضعها في قالب خشبيّ خاصّ بالمعمول.
  • مُتابعة العمل بنفس الطريقة في صُنع حبات المعمول، إلى أن تنتهي كمية العجينة والحشوة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وخمس وستين درجة مئوية.
  • وضع المعمول في صينية الخبز، ثم وضعه في الفرن إلى أن يكتسب اللون الأشقر.
  • إخراج المعمول من الفرن، وتركه في الصينية حتى يبرد، ثم رشّ سكر البودرة على وجهه.


معمول الجبنة

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص
طريقة الطَّهي شوي


المكوّنات

  • كوب من كلٍ من:
    • جبنة الموزاريلا البيضاء.
    • جبنة عكاوي.
    • السكَّر الناعم.
  • نصف كوب من السكر.
  • ربع كوب من الحليب.
  • أربعمئة غرامٍ من الطحين الأسمر.
  • مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الزّبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • مئة وخمسة وعشرون غراماً من السَّميد الناعم.
  • خمسة وستون ملليلتراً من الماء.
  • خمسة عشر ملليلتراً من ماء الزهر.
  • بتلات ورد يابسة.


طريقة التَّحضير

  • خلط نوعي الجبنة معاً.
  • خلط السَّميد والطحين معاً، ثم وضع الزبدة، وعجن المكونات حتى تختلط جيداً.
  • وضع الحليب، الماء، ماء الزهر والسكَّر فوق خليط السَّميد، وعجن المكوّنات حتى تتجانس.
  • أَخْذ جزء من العجينة، وجعلها بشكل كرة، ثم ضغطها في قالب كوكيز.
  • وضع القليل من خليط الجبن في كرة العجين، ثم قلبها في صينية الخبز.
  • مُتابعة العمل بنفس الطريقة في صُنع حبات المعمول، إلى أن تنتهي كمية العجينة، والحشوة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
  • وضع المعمول في الفرن مدة عشرين دقيقة، إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
  • إخراج المعمول من الفرن، ورشّ السكر عليه، وتزيينه ببتلات الورد.