أفضل طريقة معمول بالسميد

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٣ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة معمول بالسميد

الكعك والمعمول بالسّميد

مدّة تجهيز المكوّنات مئة وثمانون دقيقة
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص خمسة عشر شخصاً


المكوّنات

  • كيلوغرام من السّميد النّاعم البلدي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
  • ثلث كوبٍ من الدّقيق.
  • خمسمئة غرامٍ من الزّبدة الذّائبة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الخميرة الفوريّة.
    • المحلّب المطحون.
    • القرنفل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • السكّر العادي.
    • جوزة الطّيب المطحونة.
    • القرفة المطحونة.
  • خمسمئة غرامٍ من كلٍ من:
    • التّمر المفروم أو المطحون ناعم.
    • الفستق الحلبي المقشور، المغسول، المجفّف والمدقوق ناعم.
    • الجوز المدقوق ناعم.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة المطحونة مع قليل من السكّر.
  • نصف كوبٍ من الماء الفاتر (الكمّيّة تعتمد على نوع السّميد).
  • نصف كوبٍ من الزّيت النّباتي أو السّمنة الذّائبة.
  • ربع كوبٍ من القطر.


طريقة التحضير

  • خلط السّميد والطّحين وفركهما بالزّبدة الذّائبة والزّيت باليد وتغطيته وتركه مدّة يوم واحد بحيث يعاد فركه مرّتين خلال ذلك.
  • رشّ السّميد بالمحلّب والمستكة وخلطه جيّداً.
  • رش السّميد بربع كوبٍ من الماء وكل ماء الزّهر وخلطه وتركه مدّة ساعة.
  • إضافة الخميرة الفوريّة مع السكّر وباقي الماء الفاتر وخلط المزيج جيداً.
  • عجن الخليط باليد إلى أن تتكون عجينة متماسكة قليلاً فقط بحيث يصبح بالإمكان تشكيلها إلى كرة صغيرة وحفرها بالأصبع وتكون متماسكة عندها ممكن إضافة القليل من الماء فقط (كلما قلّت كمّية الماء تكون النتيجة أطيب وأطرى وتظهر نكهة الزّبدة).
  • أخد قطع بحجم ملعقة كبيرة تقريباً وعجنها قليلاً باليد وحشيها وتزيينها حسب الرّغبة.
  • صفّها فوراً على صينيّة الفرن وتغطيتها ببلاستيك رخو وتركها مدّة نصف ساعة فقط إلى أن ترتاح وتختمر.
  • خبزها في فرنٍ محمّى من قبل عشر دقائق إلى أعلى درجة ووضعها على الرّف الأوسط وفوراً خفض الحرارة إلى أعلى من متوسّط أي مئتي درجةٍ مئويّة تقريباُ.
  • خبزها مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة تقريباً بحيث تتحرك الحبّات عند هز الصّينية وسوف يكون لونها باهتا وطريّة عند لمسها.
  • إخراجها وتركها على الصّينية إلى أن تبرد تماماً حيث يتم تماسكها.

(في حال الرغبة بأن تكون الحبّات محمّصة يتم وضع الصّينية تحت الشّواية بضعة دقائق فقط بعد أن تبرد تماماً)

  • رشّ المعمول بالسكّر النّاعم البودرة وتقديمه.


معمول التمر المنقوش

مدّة تجهيز المكوّنات أربعون دقيقة
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص خمسة عشر شخصاً


المكوّنات

  • بيضتان.
  • سبعة أكوابٍ من السّميد النّاعم.
  • كوب ونصف من زيت الذّرة.
  • ملعقتان صغيرتان من المستكة المطحونة.
  • ربع كوبٍ من السكّر.
  • ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
  • كوبان من السّمن.
  • ربع كوبٍ من الزّبادي الرّوب.
  • كوب ونصف من الماء الدّافئ.


مكوّنات الحشو:

  • نصف كيلو غرام من التّمر المعجون.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع السّميد، الدّقيق، سكر، البيكنج باودر، المستكة في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب التّقليب والتّشغيل لعدّة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد. *إضافة السّمن، الزّيت، الزّبادي، البيض والماء وتشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن تتكون عجينة ليّنة ومتماسكة.


تحضير الحشو:

  • وضع التّمر والقرفة في طبقٍ متوسّط الحجم وعجن التّمر مع القرفة إلى أن يختلط تماماً.
  • إحضار صواني قصيرة الحافّة وتبطينها بقطعة من ورق الزّبدة.
  • أخذ قطعة من العجينة بحجم حبّة البيض وتشكيل العجينة إلى كرة في باطن الكف ثمّ الضّغط عليها لتصبح دائرة ووضع قطعة صغيرة من التّمر في وسطها ثمّ تشكيل العجينة إلى شكل بيضاوي.
  • عمل عدّة نقوش على المعمول باستعمال ملقط نقش المعمول ووضع حبّات المعمول في الصواني مع ترك مسافة واحد سنتيمتر تقريباً.
  • تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
  • خبز المعمول لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن يصبح ذهبي اللون.