أكلات الأرز في الفرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٧ ، ٢١ فبراير ٢٠١٩
أكلات الأرز في الفرن

الأرز المطهو بالفرن مع الدجاج

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 40 دقيقة
يكفي لِ 4 أشخاص
درجة الصعوبة سهل


المكونات

  • كوب واحد من الأرز.
  • كيلو غرام من أفخاد الدجاج.
  • خمس عشرة حبة من حبات الهال.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع حبات مستكة كبيرة.
  • كوب واحد من البازلاء المثلجة أو المسلوقة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز لمدّة عشر دقائق.
  • سلق أفخاد الدجاج مع كلّ من: حب الهال، وأعواد القرفة، والملح؛ وذلك لمدّة نصف ساعة تقريباً، أو حتّى نضجها.
  • طحن حبات المستكة، وفردها في قاع طبق زجاجيّ ذي حواف عالية، ومقاوم للحرارة.
  • تصفية الأرز، وفرده في الطبق بشكل متساوٍ.
  • فرد البازلاء فوق الأرز، وتوزيعها على سطحه.
  • رصّ أفخاد الدجاج المسلوقة فوق البازلاء.
  • رش القرفة الناعمة فوق قطع الدجاج.
  • تصفية مرق الدجاج، وسكبه فوق المكونات السابقة.
  • تغطية الطبق بورق القصدير أو بواسطة غطاء محكم.
  • خبز الأرز في الفرن لمدّة 40 دقيقة، وعلى درجة حرارة 250 درجة مئوية.
  • رفع الغطاء عن الطبق، وتقديمه.


صينية الدجاج والأرز

مدة الطهي 60 دقيقة
يكفي لِ 4 أشخاص


مكونات الوصفة

  • مكونات سلق الأرز:
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • أربع حبات من الهيل الصحيح.
  • ورقتا غار.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • خليط الدجاج:
  • أربع قطع من فيليه الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من كل من: البهار المشكل، والملح، والكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبتان متوسطتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سنتيمتر.
  • كوبان من الماء.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة تصل إلى 180م.
  • إحضار طبق فرن كبير الحجم، ويُفضّل أن يكون مناسباً للتقديم على المائدة.
  • طريقة سلق الأرز:
    • غسل الأرز عدّة مرّات، ونقعه لمدّة نصف ساعة.
    • وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وإضافة كلّ من: ورق الغار، والملح، والهال، والزيت، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة؛ حتّى يغلي الماء.
    • تصفية الأرز، وإضافته إلى الماء المغلي، وتركه حتّى يُطهى لمدّة تتراوح ما بين 7-8 دقائق، ثمّ تصفية الأرز.
  • طريقة خليط الدجاج:
    • تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسط الحجم بواسطة سكين حادة، ووضعها في طبق عميق.
    • وضع المكونات الآتية في طبق صغير: الملح، والفلفل، والكمون، والبهار، والهيل، وتقليبها معاً بواسطة ملعقة صغيرة.
    • توزيع ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج، وتقليب الدجاج حتّى يتغطى بالبهارات بشكل جيد.
    • وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
    • إضافة مكعبات الدجاج، وتقليب الدجاج باستعمال ملعقة خشبية ليُصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً، ثمّ إخراج الدجاج من المقلاة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبيّ.
    • إضافة البصل إلى المقلاة، وتقليبه حتّى يلين بواسطة ملعقة خشبية، وإضافة كلّ من: الثوم، والفلفل، والبندورة، ومعجون البندورة، والفلفل، ونصف كمية البهارات، وتقليبها حتّى تختلط مع بعضها البعض، ثمّ إضافة الماء، وترك الخضروات تغلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الدجاج، وتقليبه وغليه لعدّة دقائق.
    • سكب خليط الدجاج في طبق الفرن، وتوزيع الأرز على خليط الدجاج، ثمّ توزيع بقية خليط البهارات على الأرز.
    • تغطية الطبق بورق الألومنيوم.
    • وضع صينية الأرز بالدجاج في الفرن لمدّة ساعة؛ وذلك حتّى ينضج الدجاج، ويتسكّر الأرز.


طاجن الأرز بالخضراوات والدجاج

مدة الطهي 60 دقيقة
يكفي لِ 6 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المكونات

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي، أو أرز المزة، أوالأرز ذي الحبة القصيرة.
  • ست قطع من أفخاذ الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والبهار المشكّل.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل.
  • ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زبدة.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • قرنان فلفل أخضر مفروم.
  • حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
  • حبتان متوسطتان كوسا مقطّعة لمكعبات.
  • نصف كوب من كل من: البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
  • ورقتا غار.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • عود متوسط من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة كزبرة حب صحيح.
  • كوبان وثلاثة أرباع كوب من المرق.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز في ماء دافىء مملّح؛ وذلك لمدّة 15 دقيقة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وتحضير قدر أو مقلاة مُتسعة لإدخالها في الفرن.
  • نثر الملح، والفلفل، والبهار، على قطع الدجاج، وتسخين الزيت في المقلاة، وإضافة قطع الدجاج، ثمّ تقليبها على كافة الجوانب حتّى تكتسب اللون الذهبي، ووضعها جانباً بعد الانتهاء.
  • إضافة كلّ من البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل إلى نفس القدر، وتقليبها معاً حتّى يُصبح الخليط ذهبي اللون.
  • إضافة الأرز وتقليبه مدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق؛ وذلك ليتشبّع بنكهة البصل.
  • إضافة الجزر، والكوسا، وتقليب الخضار إلى أن تذبل، ثمّ إضافة البقدونس والكزبرة.
  • إضافة الغار، والبهار، والقرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة الحب، وتقليبها حتّى تختلط مع بعضها البعض.
  • إضافة قطع الدجاج، وغمرها قليلاً في الأرز.
  • صب المرق بهدوء، وتوزيع السمن، ثمّ تغطية المقلاة أو تغليفها بورق الألومنيوم.
  • إدخال الدجاج والأرز إلى الفرن لمدّة تتراوح ما بين 45-50 دقيقة، ونزع ورق الألومنيوم في الدقائق الأخيرة من عملية الطهي؛ وذلك لكي يتمّ تحمير سطح الطبق.
  • تقديم طاجن الأرز ساخناً.