أكلات جزائرية رمضانية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٥٦ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات جزائرية رمضانية

الكسكس والخضار بالجبنة

مدّة تجهيز المكونات 15 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقائق
تكفي لِ شخصين


المكونات

  • كوب من الكسكس.
  • كوب ونصف من الماء المغلي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف بصلة مفرومة.
  • فصّان من الثوم المفروم.
  • ست حبّات من الطماطم صغيرة الحجم.
  • نصف كوب من جبنة قليلة الدسم ومبشورة.
  • حبّة مقطعة من الجزر .
  • كوب من القرع المقطّع.
  • حبّتان من الكوسا المقطّعة.


طريقة التحضير

  • غمر الكسكس بالماء المغلي في وعاء كبير ومقاوم للحرارة وتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي وتركه جانباً لمدة عشرة دقائق.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار منخفضة الحرارة ثمّ إضافة البصل والثوم وباقي الخضار.
  • طهي الخليط لمدة خمس دقائق تقريباً إلى أن يصبح البصل طرياً.
  • إضافة الطماطم المقطّعة وطهي الخليط إلى أن يخرج العصير من الطماطم وتنضج الخضار ويصبح الخليط كثيفاً.
  • نثر الكسكس بالشوكة في طيق مناسب للتقديم وإضافة خليط الخضار والجبنة.
  • تقديم الكسكس فوراً مع الجبنة السائلة.


حريرة رمضان

مدّة تجهيز المكونات 90 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 10 أشخاص


المكونات

  • مئة وعشرون غراماً من الحمّص المجفّف منقوع طوال الليل.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم موزات الضأن المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • لتر وثمانمئة ملليليتر من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • ملعقة صغيرة من الكمون -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • خمسمئة غرامٍ من الطماطم المُقشرة.
  • مئتان وخمسون غراماٍ من البصل المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • مئتان وخمس وسبعون غراماً من الكرفس المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • خمس وستون غراماً من أوراق الكزبرة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • خمس وستون غراماً من أوراق البقدونس المقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة غرامات من خيوط الزعفران.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • مئة غرامٍ من العدس الأخضر.
  • خمس وعشرون غراماً من الأرز المصري قصير الحبة.
  • عصير ليمونة طازجة أو أكثر- حسب الرغبة-.
  • ورقة غار.
  • عود من القرفة.


طريقة التحضير

  • تصفية الحمّص وغسله بالماء جيدًا.
  • سلق الحمّص في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة مع إزالة الرغوة المتكونّة على السطح باستمرار.
  • خفض درجة الحرارة أسفل القدر وتغطية الحمّص وتركه على نار هادئة لمدة ستين دقيقة تقريباً.
  • تسخين مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وتشويح لحم الضأن فيها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • إضافة كلٍ من: الكمون، الكزبرة المطحونة والقرفة وطهي اللحم مع البهارات لمدة ثلاث دقائق.
  • إضافة خليط اللحم إلى الحمّص وإضافة ورقة الغار وترك الخليط على النار إلى أن يغلي.
  • خفض الحرارة أسفل القدروتغطية القدر.
  • ترك الخليط يغلي غليانًا هادئًا لمدة ستين دقيقة أخرى وفي تلك الأثناء يتم هرس الطماطم في مُحضرة الطعام إلى أن تصبح ناعمة وملساء.
  • تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدر متوسطة الحجم وتشويح البصل فيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • إضافة الكرفس وتشويحه مع البصل لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح شفافًا دون أن يتغير لونه.
  • إضافة كلٍ من: الكزبرة، البقدونس، الكركم، الفلفل، الزعفران، الزنجبيل، الملح ومعجون الطماطم وتقليب الخليط جيدًا.
  • إضافة الطماطم.
  • إضافة خليط الخضار إلى خليط الحمص واللحم وإضافة الأرز والعدس إلى الخليط وترك الخليط على النار إلى أن يغلي.
  • خفض الحرارة أسفل الخليط وتغطية القدر وترك الخليط يغلي غليانًا هادئًا لمدة ثلاثين دقيقة مع تعديل البهارات حسب الرغبة.
  • سكب الحريرة في أطباق تقديم عميق وعصر القليل من عصير الليمون الطازج عليها وتقديمها ساخنة.