أكلات رمضانية بدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٠ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية بدجاج

فطيرة الدجاج بالقدر

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

  • خمسة من صدور الدجاج الخالي من العظم والجلد والمقطّع إلى مكعبّات.
  • كوب من الجزر المقطّع إلى شرائح.
  • كوب من البازيلاء الخضراء المجمّدة.
  • نصف كوب من الكرفس المقطّع إلى شرائح.
  • ثلث كوب من كلٍ من:
    • الزبدة.
    • البصل المفروم.
    • الطحين متعدد الاستخدامات.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
  • ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
  • كوبان من الحليب.
  • قشرة فطيرة غير مخبوزة.
  • بيضة مخفوقة للدهن.


طريقة التحضير

  • خلط الدجاج والجزر، البازيلاء والكرفس في قدر ثمّ غمر المكونات بالماء الساخن وتركه على النارالمتوسطة يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • رفع القدر عن النار وتصفية المزيج وتركه جانباً.
  • تسخين الزبدة في قدر متوسط الحجم ثمّ تشويح البصل بالزيت الساخن إلى أن يصبح شفافاً.
  • إضافة الطحين، الملح، الفلفل والزعتر إلى البصل مع متابعة التحريك ثمّ إضافة مرق الدجاج والحليب مع متابعة التقليب ببطء.
  • طبخ المكونات على نار متوسطة إلى منخفضة إلى أن يصبح الخليط كثيفاً.
  • رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
  • وضع خليط الدجاج في قدر وسكب الخليط السائل الساخن عليه.
  • تغطية المكونات بالقشرة ثمّ غلق الزوايا وقص بواقي العجين.
  • عمل بعض الثقوب في وجه القشرة من أجل السماح للبخار بالخروج.
  • خبز الطبق في الفرن لمدة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تتحمر العجينة وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
  • إخراجها من الفرن وتركها تبرد لمدة عشر دقائق ثمّ قص العجين وتقديمها مباشرة بجانب السلطة.


دجاج بالبصل والسماق (مُسخَّن)

مدّة التحضير إحدى وخمسون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص شخصان
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

مكونات تحضير الدجاج:

  • صدران من الدجاج.
  • وِركا دجاج.
  • بصلة مقطّعة إلى ثمان قطع.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


مكونات المرق:

  • كوبان من مرق الدجاج.
  • بصلة صغيرة كاملة.
  • فصّان من الثوم.
  • حبّتان من الفلفل الحلو.
  • عود صغير من القرفة.
  • شريحة ليمون.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


مكونات الطبقة العلوية:

  • أربع بصلات متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح ناعمة (من الأفضل استخدام البصل الأحمر).
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمّاق.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر.


مكونات للتقديم:
  • أربعة أرغفة ساخنة من الخبز -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من السمّاق.
  • كوب من الصنوبر المحمّص.


طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

  • تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود ثمّ وضع القطع فوق صينية فرن مناسبة الحجم.
  • إضافة قطع البصل والثوم إلى الدجاج وشوي المكونات بالفرن لمدة ساعة كاملة إلى أن يطرى البصل والثوم ويصبح الدجاج ذهبي اللون.


تحضير المرق:

  • وضع مرق الدجاج على النار مع باقي مكونات المرق ثمّ غلي المرق على النار العالية.
  • خفض الحرارة بعد أن يغلي المرق وتركه على النار الهادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب النكهات.


تحضير الطبقة العلوية:

  • وضع البصل في مقلاة واسعة على نار هادئة وتتبيله بالملح وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح شفافاً وطريّاً.
  • إضافة التوابل، المرق والزيت إلى البصل وغلي الخليط لمدة خمس دقائق إضافية إلى أن تتسبك الصلصة تماماً.


للتقديم:

  • توزيع الخبز الساخن ثمّ سكب بعض من الطبقة العلوّية فوق الخبز.
  • إضافة الدجاج على الوجه ورش الصنوبر واللوز المحمّص وتقديمه بجانب اللبن الرائب والسلطة العربية.