أكلات رمضانية تونسية سهلة

كتابة - آخر تحديث: ١٥:١٠ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية تونسية سهلة

الشكشوكة التونسية

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • بيضتان متوسطتان مخفوقتان.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • بصلتان صغيرتان مفرومتان ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع ناعماً.
  • ست حبات من الطماطم المتوسطة والمقطّعة ناعماً.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • مئتا غرامٍ من لحم الحمل المفروم.
  • حبّتان متوسطتا الحجم من الفلفل الحلو المقطّع ناعماً.


طريقة التحضير

  • تشويح كلٍ من: البصل، الفلفل الحلو والطماطم في الزبدة إلى أن تصبح المكونات مائلة إلى اللون البني الذهبي.
  • إضافة البيض المخفوق بالتدريج مع الاستمرار في التقليب.
  • إضافة اللحم وطهيه مع الاستمرار في التقليب لمدة عشر دقائق.
  • إضافة المكونات المتبقية وطهي الخليط بهدوء على درجة حرارة هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تقديم الشكشوكة مع الأرز أو الخبز.


بنادج مع لحم الحمل

مدّة التحضير خمس أربعون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • مئتان وخمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
  • القليل من الماء الدافئ.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
  • رشّة من الملح.
  • كيلو غرام ونصف من السميد الناعم جداً.


مكونات اللحم:

  • مئة غرامٍ من الجبنة المبشورة.
  • ملعقة من السمنة.
  • رشّة من الملح والفلفل.
  • بصلتان.
  • سبعمئة وأربعون غراماً من اللحم البقري المفروم.
  • أربعون غراماً من الصنوبر.
  • رشّة من الزعفران.


طريقة التحضير

  • تسخين السمنة في مقلاة وقلي اللحم إلى أن يصبح جافاً من كل عصارته (هذه الخطوة مهمة جداً لأن إذا كان اللحم يحتوي على الماء لن يتم حفظه إلى وقت طويل).
  • خلط كلٍ من: الصنوبر، اللحم والجبنة جيداً.
  • صنع حفرة بالسميد ثمَّ صب الزيت والدهون المذابة فيها وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح ثمَّ ترطيب المكونات بالماء الدافئ.
  • إضافة ما يلزم من أجل تشكيل عجينة متماسك ودعك العجينة إلى أن تصبح متجانسة ويمكن التحكم بها.
  • وضع العجينة جانباً لترتاح لمدة قصيرة.
  • أخذ قطعة من العجينة ومدّها باستعمال الشوبك بسماكة ثلاث ميلليمتر.
  • تشكيل العجينة إلى دائرة باستعمال غطاء أو قطّاعة ثمَّ تزيينها باللحمة المفروم.
  • لف الجوانب مع بعضها وإغلاقها بالضغط على العجينة.
  • قلي العجينة في الزيت على درجة حرارة 180 درحة مئوية حتى تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها.


كفتاجي بالكعابر

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكونات الكعابر (كرات اللحم):

  • ثلاثئمة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • خمسون غراماً من البقدونس المفروم الناعم.
  • ملعقة كبيرة من رأس الحانوت والثوم المهروس.
  • كميّة كبيرة من زيت الزيتون.


مكونات الخضار:

  • رشّة من الفلفل الأسود الناعم والملح -حسب الرغبة-.
  • أربع بيضات.
  • خمس حبّات من كلٍ من: الفلفل الأخضر والبطاطا.
  • أربع حبّات من الطماطم.
  • خمسمئة غرامٍ من القرع المقشّر ومنزوع البذر.


طريقة التحضير

*تحضير الكعابر (كرات اللحم):

  • خلط كلٍ من: البقدونس، الثوم، اللحم المفروم ورأس الحانوت في طبق صغير.
  • تشكيل الخليط إلى كرات.
  • تسخين مقلاة على النار ثمَّ إضافة زيت الزيتون، وطهي كرات اللحم لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة متوسطة.


طهي الخضار:

  • قلي جميع الخضار بشكل منفصل إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني الذهبي مع تقليبها من وقت إلى آخر.
  • رفع الخضار ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت ثمَّ وضع جميع الخضار المطهي في المقلاة.
  • قلي البيض في المقلاة ثمَّ إضافة الخضار وتقليب المكونات معاً.
  • وضع مكونات المقلاة على لوح تقطيع كبير ثمَّ إضافة الملح والفلفل الأسود إلى المكونات.
  • فرم الخضار والبيض المقلي معاً باستعمال سكين كبيرة.
  • وضع الكعابر وبعض قطع البطاطا المقليّة فوق الخضار والبيض ثمَّ تقديمه.