أكلات رمضانية جزائرية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣١ ، ٢٦ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية جزائرية

تارت السردين مع الصلصة الحارة

مدَة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكونات التارت:

  • نصف ملعقة صغيرة من كل من:
    • الكمون المطحون الخشن.
    • الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسمون غراماً من الشوفان الناعم.
  • خمسة وسبعون ملليلترًا من الماء البارد.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • مئة وعشرون غراماً من الدهن النباتي البارد.
  • مئة غرامٍ من الدهن النباتي.
  • مئتا غرامٍ من الطحين.
  • صينية تارت غير مدهونة أو صواني فردية.


مكونات الحشو:

  • سردين منقوع في الزيت أو طازج ومشوي.
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج.
  • خمسة فصوص من الثوم الصحيح.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • فلفل حار طازج -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • عود من الروزماري -حسب الرغبة-.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ستمئة غرامٍ من الطماطم المفرومة.


للتزيين:

  • برش الليمون.
  • فصوص من الثوم.
  • حبات من الزيتون المحشية -حسب الرغبة-.
  • أعشاب منكهة مثل إكليل الجبل والزعتر أو الريحان الطازج.
  • الطماطم الكرزية.
  • زيت الزيتون.
  • ملح البحر.
  • الكبار.


طريقة التحضير

تحضير التارت:

  • خلط كلٍ من: الطحين، الشوفان، الكمون، السكر، الملح والدهن النباتي معاً، وترك الخليط إلى أن يصبح جامداً.
  • عمل حفرة وسط الخليط، وسكب الماء فيها مع محاولة جمع العجينة دون عجنها.
  • وضع العجينة في كيس بلاستيك، وإدخالها إلى الثلاجة لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • إخراج العجينة من الثلاجة، وفردها على طاولة العمل المرشوشة بكمية قليلة من الطحين.
  • وضع العجينة في الصينية، وتغطيتها بورقة خبز وملئها بحبات حمص يابسة ثمّ إدخالها إلى الفرن وخبزها ثلاثة أرباع الخبز.
  • إخراج الصينية من الفرن، وإزالة ورقة الخبز مع الحمص عنها، والاستمرار في الخبز لمدة من خمس إلى عشر دقائق إلى أن يتم تحمير الوجه.
  • إخراج الصينية، ودهنها بطبقة من صلصة الطماطم، وتزيينها بكلٍ من: شرائح السردين، الطماطم الكرزية، الكبار والزيتون.
  • إعادة الصينية إلى الفرن، والاستمرار في الخبز لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق فقط من أجل أن يصبح السردين جافاً، وهذه الخطوة إختيارية.
  • إخراج التارت من الفرن، ورش كلٍ من: ملح البحر، زيت الزيتون وعصير الليمون عليها ثمَّ تقديمها.


تحضير الحشو:

  • وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وإضافة كلٍ من: فصوص الثوم الصحيحة، الملح، الفلفل الحار الطازج وبذور الكمون، وقلي الثوم دون حرقه.
  • إضافة الطماطم المفرومة، وتقليبها ثمّ إضافة الشطة.
  • تغطية المقلاة، وتركها على درجة حرارة خفيفة جداً إلى أن تتقلص كمية السوائل.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، القليل من زيت الزيتون والريحان ثمّ إبعاد المقلاة عن النار، وتركها لتصبح باردة قليلاً.


التزيين:

  • تسخين الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
  • خلط كلٍ من: الطماطم الكرزية، حبات الزيتون المحشية بالثوم، الكبار، الثوم، الزعتر البري وإكليل الجبل.
  • رش ملح البحر الخشن وزيت الزيتون ثمّ وضع التارت في صينية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن، وشويها لمدة قصيرة من ست إلى عشر دقائق.
  • إخراج الصينية من الفرن، ووضع المكونات في مرطبان، وتغطيتها بزيت الزيتون أو زيت نباتي، وتركها لتنقع.


الكسكس والدجاج

مدَة التحضير عشرون دقيقة
مدَة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.
  • كوب من التوت البري المجفف.
  • عصير نصف ليمونة.
  • أربعمئة غرامٍ من صدور الدجاج.
  • نصف كوب من اللوز المحمص والمقطع في الوسط.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عود من البصل الأخضر المفروم إلى قطع صغيرة.
  • كوبان من الكسكس.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاج، بالفلفل الأسود وعصير الليمون وزيت الزيتون وشويه على الشواية إلى أن يتم نضجه ثمّ تركه جانباً.
  • خلط كلٍ من: الكسكس، التوت البري المجفف والبصل في وعاء متوسط الحجم.
  • وضع مرقة الدجاج على النار، وتركها لتغلي.
  • إضافة الكسكس إلى المرقة.
  • ترك الخليط مغطى لمدة عشر دقائق إلى أن يتشرّب الكسكس كل المرقة.
  • رش اللوز المحمص فوق الكسكس ثمّ تقديمه مع الدجاج المشوي.