أكلات رمضانية جزائرية عصرية

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٩ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية جزائرية عصرية

دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطّهي أربعون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام ونصف من اللّحم البقري أو لحم الحمل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • البقدونس المفروم.
    • المقسم والأرز الغير مطبوخ.
    • الزّيت.
  • حبّتان من الكوسا الإفرنجية متوسطة الطول والبطاطا متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم وعصير اللّيمون.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح، المقسّم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، المقسّم والقرفة.
  • ثلث كوبٍ من البصل المفروم.
  • ثلاثة كيلو غرامات أو أربع قطع من موزات لحم الحمل.
  • ثلاثة أكوابٍ من الماء.
  • نصف كوبٍ من الحمّص.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.


طريقة التحضير

  • تقشير الكوسا والبطاطا، وإزالة جذور الكوسا.
  • تقطيع حبّات البطاطا والكوسا عرضياً إلى نصفين بحيث يصبح الموجود أربع قطع من الكوسا بطولٍ مناسب، وأربع قطعٍ من البطاطا بطولٍ مناسب أيضاً.
  • حفر كل قطعة كوسا بحذر مع ترك جدار بسماكة قليلة حولها، والتخلص من اللّب.
  • حفر كل قطعة بطاطا بحذر بنفس الطريقة لكن مع حفظ اللب.
  • خلط كلٍ من: اللّحم المفروم، ملعقة كبيرة من البقدونس، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، الأرز، البيض، ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة ٍصغيرةٍ من القرفة.
  • حشي قطع البطاطا والكوسا بخليط اللحم دون رصّه.
  • تسخين الزّيت في مقلاةٍ كبيرة، وإضافة البصل ولحم الحمل معاً، وقلي المكونات ثمّ إضافة الماء، وغليه على نارٍ من متوسّطة إلى عالية الحرارة.
  • إضافة كلٍ من: نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، الحمّص، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود وربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة، وطهي المكونات على نارٍ هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
  • وضع الخضار المحشيّة مع لب البطاطا المحفوظ في الصّلصة، وطهيها لمدّة نصف ساعة.
  • رفع الخضار عن النّار، وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس.


شطيطحة الجزائرية

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطّهي خمس وعشرون دقيقة
عدد الحصص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة كاملة أو كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج.
  • ستّة فصوصٍ من الثّوم.
  • ثلاث غرامات من كلٍ من:
  • حبّة من فلفل الكايان الأحمر الحار.
  • مئتا غرامٍ من الحمّص المسلوق.
  • عشر غرامات من معجون الطّماطم المركّز.
  • القليل من زيت الزّيتون.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدّجاج لقطع بعد تفريغه وتنظيفه.
  • هرس كلٍ من: الثّوم، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الكمّون والقرفة في الهاون ثمّ خفق المزيج بالقليل من الماء.
  • تحمير قطع الدّجاج في مقلاة وعندما يبدأ الدّجاج بالاحمرار يتم صب مزيج البهارات ثمّ تغطيته بالماء.
  • ترك المزيج إلى أن يغلي ثمّ صب الحمّص والاستمرار في الطّهي لمدّة عشرين دقيقة.
  • توزيع قطع الدّجاج على جميع الأطباق ثمّ صب الصّوص مع الحمّص عليها.


فلفلة مشوية على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

  • كيلوغرام من الفلفل الحلو.
  • نصف رأسٍ من الثّوم.
  • كمّيّة من زيت الزّيتون -حسب الرّغبة-.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الطّماطم الطّازجة.
  • الفلفل الحار والملح -حسب الرّغبة-.


طريقة التحضير

  • شوي الفلفل الحلو والحار، ووضع المكونات في كيس بلاستيك ليسهل تقشيره ثمّ يتم تقشيره وتقطيعه.
  • شوي الطماطم وتقشيرها وتقطيعها وشوي الثّوم وفرمه.
  • وضع أربع ملاعق من زيت الزّيتون في مقلاةٍ عميقة أو قدر.
  • إضافة الثّوم المشوي المفروم، وقليه ثمّ إضافة الطّماطم المقطّعة وقليها على نارٍ هادئة.
  • إضافة الفلفل الحلو والحار المشوي والمقطّع وتتبيله بالملح.
  • ترك الخليط إلى أن يطهى قليلاً على نارٍ هادئة مع التّحريك من حينٍ لآخر.
  • إضافة القليل من زيت الزّيتون ثمَّ تقديم الطّبق.