أكلات رمضانية عراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣١ ، ١٣ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية عراقية

المخلمة

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات

  • مئتا غرام من لحم الغنم المفروم.
  • بصلة متوسط الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نص كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح.
  • حزمة من الشبت المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ست بيضات.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة ملعقة صغيرة من بهار اللحم.


طريقة التحضير

  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ تقليب شرائح الفطر بالزيت الساخن إلى أن تنضج ثمّ رفعها من المقلاة ووضعها جانباً.
  • إضافة القليل من الزيت إلى نفس المقلاة ثمّ تحمير شرائح البصل بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ إضافة الثوم إلى البصل مع متابعة التحريك.
  • إضافة اللحم المفروم إلى البصل، والثوم ورفع الحرارة إلى عالية ومتابعة التقليب إلى أن يجف الماء عن اللحم ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل، وبهارات اللحم.
  • خلط البيض مع الحليب، والطحين، والشبت المفروم في وعاء صغير.
  • سكب خليط البيض فوق اللحم.
  • تغطية المقلاة جيداً وخفض الحرارة إلى هادئة وترك البيض على النار إلى أن ينضج أو وضع المقلاة في القرن على الحرارة المتوسطة (180-190) درجة مئوية.
  • تقطيع المخلمة ووضعها في طبق تقديم وتقديمها بجانب السلطة العربية، والخبز العربي الساخن.


كباب عراقي

مدّة التحضير تسعون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي قلي


المكوّنات

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع 25% من الدهون.
  • بصلة مفرومة.
  • حبّة من البندورة منزوعة البذور ومفرومة .
  • ضمّة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من طحين القمح الكامل.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود.
  • القليل من شرائح الخس، والطماطم-للتقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في وعاء كبير ثمّ خلطه مع بقيّة المكوّنات
  • تبليل اليدين وعجن خليط اللحم إلى أن يصبح متماسكاً.
  • ترك الخليط لمدّة ساعة في الثلاّجة إلى أن يرتاح.
  • تجهيز مقلاة للشوي بسكب القليل من الزيت فيها وتسخينه على النار المتوسطة.
  • تبليل اليدين بالقليل من الماء وعمل كرات من العجين ثمّ رقّها على شكل قرص أو شكل بيضاوي.
  • تحمير الكباب بالمقلاة لمدّة أربع دقائق على كل جانب.
  • تقديم الكباب بجانب الأرز الأبيض، والسلطة العربيّة، والسلطة التركيّة أو مع البطاطا المقليّة، واللبن الرائب.


السمك المسكوف

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

  • كيلو غرامان من سمك الكارب "الشبوط".
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.


طريقة التحضير

  • فتح السمكة بالطول من البطن ثمّ تنظيفها ووفردها بشكل مسطّح.
  • إزالة الحسك والأحشاء من قلب السمكة وقطعها من المنتصف مع مراعاة بقاء الظهر متصل.
  • وضع السمكة فوق صينية كبيرة.
  • تسخين الفحم ثمّ وضع رف أسلاك معدني خاص بالشواء فوق الفحم بشكل مرتفع.
  • تتبيل السمكّة المسطّحة بالملح، والفلفل وفركها بالقليل من زيت الزيتون.
  • وضع السمكة بالصينية فوق الشبك المعدني وتركها لمدّة عشرين دقيقة.
  • تقديم السمك مع الأرز الأبيض المفلفل أو المُبهّر، والتمر، وصلصة التمر الهندي، وسلطة الطرطور.