أكلات رمضان المبارك عراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٣٩ ، ١٠ فبراير ٢٠١٩
أكلات رمضان المبارك عراقية

مرق الشبزي العراقي

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

مكونات خضروات الشبزي:

  • حزمتان من كلٍ من:
    • السبانخ.
    • البقدونس.
    • الكراث الأخضر أو خمسة عيدان من البصل الأخضر كبديل للكراث.
  • ثلاث حزم من كلٍ من:
    • السلق.
    • الكزبرة الخضراء.
    • الشبت.
  • حزمة من الكرفس والحلبة خضراء.


مكونات سلق اللحم:

  • عود من القرفة.
  • خمس قطع صغيرة من لحم الغنم بالعظم.
  • بصلة.
  • ست حبات من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ورقتان من الغار.


مكونات مرق الشبزي:

  • نصف كوب من اللوبياء.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من اللومي الأسود المجفف.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.


طريقة التحضير

  • غسل الخضروات، وتقطيعها ووضعها جانباً.


تحضير اللحم:

  • تحمير اللحم في القليل من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كلٍ من: الماء المغلي، البصل، البهارات الصحيحة والبهار المشكل، وترك اللحم على النار إلى أن يتم نضج ثلاثة أرباعه.
  • رفع الللحم من المرقة، ووضعه جانباً، وتصفية مرقة اللحم والإحتفاظ بها.


تحضير مرق الشبزي:

  • تحمير الثوم مع القليل من الزيت في نفس القدر الذي سلق اللحم به، ثمَّ إضافة الخضار المقطعة وتحريكها جيداً، وطهيها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  • إضافة اللحم المسلوق وصلصة الطماطم، وتحريك جميع المكونات معاً، وطهيها لمدة عشر دقائق إضافية.
  • إضافة كلٍ من: اللوبياء، اللومي وماء سلق اللحم إلى القدر.
  • ترك الشبزي حتى يغلي، ثمَّ خفض النار، مع مراعاه تحريك المكونات بين الحين والآخر إلى أن يتم نضج اللحم واللوبياء.
  • تقديم المرق مع الأرز بالزعفران.


كبة الأرز

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • ملعقة صغيرة من الملح والكركم.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • بيضة.


مكونات الحشو:

  • بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • نصف حزمة من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.


للقلي:

  • لتر من الزيت.


طريقة التحضير

تحضير عجين الأرز:

  • وضع الأرز في قدر كبير في كمية كافية من الماء، وإضافة كلٍ من: مكعبات البطاطا، الملح والكركم.
  • ترك الخليط على النار ليغلي، ويتشرب الأرز بالماء.
  • رفع القدرعن النار، وإضافة نشا الذرة وهرس الخليط بواسطة هراسة البطاطا.


تحضير الحشو والقلي:

  • تشويح البصل في الزيت، وإضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتم تحميره، ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، التوابل والبقدونس.
  • تشكيل كرة الأرز إلى صدفة بواسطة السبابة، ووضع خليط اللحم بداخلها وإغلاقها على شكل أسطواني.
  • وضعها في الفريزر لمدة ساعة إلى أن تصبح متماسكة.
  • إخراجها من الفريزر، وقليها في زيت غزير.


حلاوة الزردة

مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران والمستكة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • نصف كوب من الأرز قصير الحبة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من السكر.


للتقديم:

  • الصنوبر المجروش.
  • العسل أو القطر.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الماء وربع كوب من السكر في قدر متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى الماء.
  • طهي الأرز على نار متوسطة لمدة نصف ساعة إلى أن تتفتح حباته ويتشرب معظم كمية الماء.
  • إضافة كلٍ من: باقي كمية السكر، الزعفران والمستكة، وخفض النار، وطهي الأرز لمدة نصف ساعة إلى أن يتم نضجه.
  • سكب حلاوة الزردة في أطباق فردية للتقديم، ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
  • توزيع الصنوبر المجروش على وجه الحلاوة، وتقديمها مع العسل أو القطر.