أكلات رمضان في ليبيا

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٥ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضان في ليبيا

مبكبكة مع بهارات الكبسة

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • لتر ونصف من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الكزبرة المقطّعة.
    • البقدونس المقطّع.
    • معجون الطماطم.
  • حبّتان من الطماطم المقطّعة ناعماً.
  • أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • مغلف من خلطة كبسة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • فص من الثوم المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • خمسمئة غرامٍ من المعكرونة المعكوفة.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة وإضافة البصل وقليه.
  • إضافة كلٍ من: معجون الطماطم، الثوم، اللحم المفروم وخلطة كبسة الدجاج وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة كلٍ من: الماء، المعكرونة والطماطم وتقليب المكوات معاً.
  • تغطية الخليط مع الاستمرار في الطهي إلى أن يتم نضج المعكرونة.
  • وضع المعكرونة في طبق التقديم ثمَّ رش البقدونس والكزبرة على الوجه وتقديم المعكرونة ساخنة.


كيما بالبيض

المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشطة المجروشة.
    • البابريكا.
    • الكركم.
    • القرفة.
    • البهار المشكل.
    • الكزبرة.
    • الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوبان من عصير الطماطم والبازيلا.
  • حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
  • ربع كوب من معجون الطماطم.
  • خمسة قرون من الفلفل الحار.
  • ثلاثة فصوص من الثوم الشرائح.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.


للتقديم:

  • رشّة من البقدونس.


طريقة التحضير

  • وضع البهارات في طبق وتقليبها جيداً ثمَّ وضع الخليط جانباً.
  • تسخين السمنة في قدرثمَّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً إلى أن يصبح جافاً تماماً.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، البصل والثوم مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً تماماً.
  • إضافة مكعبات البطاطس وتقليبه مع اللحم من أجل أن تتشرب بنكهة البصل والثوم جيداً.
  • إضافة ثلثي كمية البهارات والبازيلاء وتقليب المكونات مع البطاطا إلى أن تتشرب جميع المكونات بنكهة البهارات.
  • إضافة معجون الطماطم وعصير الطماطم وتقليب المكونات معاً ثمَّ تغطية الطبق.
  • ترك الطبق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتسبك ويتم نضج البطاطس.
  • ضع البيض المسلوق في طبق.
  • إضافة الكمية المتبقية من البهارات وتقليبه بهدوء إلى أن يتم تغطية البيض تماماً.
  • وضع الكيما في طبق التقديم ثمَّ وضع البيض فوقه وتقديمه.


بازين بالقلاية

مدَّة التحضير تسعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكونات البازين:

  • كوب من نشا السميد.
  • لتر من الماء.
  • كوبان من السميد الرطب.


مكونات القلاية:

  • القليل من زيت الزيتون.
  • القليل من الماء.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم.
  • رشّة من العسل.
  • رشّة من الفلفل الأسود والملح.


طريقة التحضير

تحضير البازين:

  • وضع السميد الرطب في كوبين قبل ليلة من استعماله وصب الماء عليه كل ساعتين، وإبداله بماء جديد.
  • أخذ كوب نشا من السميد.
  • سكب الماء بأكمله ثمَّ وضع الخليط في وعاء الطهي.
  • إضافة كمية قليلة من الملح وتقليبه إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة وناضجة.
  • إضافة ثلاث ملاعق من زيت وخلط العجينة جيداً ثمَّ وضعها على النار.


تحضير القلاية:

  • طبخ اللحم في الماء ثمَّ سكب الماء في وعاء أخر.
  • تقطيع اللحم إلى قطع متساوية ثمَّ وضعها في وعاء الطهي مع كوبين من شاي زيت الزيتون وكوب من الماء.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود وتقليب المكونات معاً.
  • ترك الخليط على النار إلى أن يتم تبخير الماء ويبقى الزيت فقط مع الاستمرار في التقليب.
  • وضغ البازين في طبق التقديم ثمَّ وضع كمية قليلة من زيت القلاية وتزيين الطبق بقطع اللحمة.
  • إضافة العسل حسب الرغبة ثمَّ تقديمها.