أكلات رمضان من المطبخ الليبي

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٦ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
أكلات رمضان من المطبخ الليبي

القيمة الغذائيّة للبطاطا

القيمة الغذائيّة 100 غرام من البطاطا
الطاقة 171 سعرة حراريّة
البروتين 3.57 غرام
الدهون 0.36 غرام
الكربوهيدرات 30.36 غرام
الألياف 1.8 غرام
السكريات 1.79 غرام
الكالسيوم 36 ملليغرام
الصوديوم 357 ملليغرام


البطاطا المبطنة

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي عشر دقائق
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربع حبات كبيرة من البطاطا.
  • مئتا غرامٍ من اللحمة المفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • كوب واحد من البقسماط.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
  • قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.
  • زيت ذرة -للقلي-.


طريقة التحضير

  • غسل البطاطا بشكلٍ جيد وتقشيرها ومن ثم تقطيعها لشرائح مستديرة بالسُّمك المرغوب به.
  • إحضار سكينة حادة جداً وعمل شق في جانب كُل شريحة من شرائح البطاطا.
  • إحضار وعاءٍ ذي حجمٍ كبير ووضع شرائح البطاطا بداخله وملعقة كبيرة من الملح.
  • غمر البطاطا بالماء وتركها لمُدّة أربعين دقيقة حتى تُصبح لينة بعض الشيء.
  • إحضار مقلاة ذات حجمٍ مناسب ووضع القليل من الزيت بداخلها ورفعها على النار حتى يسخن الزيت.
  • وضع اللحمة فوق الزيت وتحريكها بشكلٍ مستمر حتى يجف الماء الخارج منها بشكلٍ نهائي.
  • وضع كُلٍ من الثوم، والكمون، والشطة، والملح، ومعجون البندورة، والبصل، والفلفل الأخضر، والبهارات المشكة، والقرفة، والفلفل الأسود فوق اللحمة.
  • رفع اللحمة من على النار حتى تبرد بعد أن يُصبح البصل ذا لونٍ ذهبي.
  • إحضار طبقين مناسبين ووضع البيض المخفوق في الطبق الأول والبقسماط في الطبق الآخر.
  • وضع القليل من اللحمة في شق البطاطا وضغطها بشكلٍ جيد حتى تتماسك الحشوة في الداخل.
  • وضع شرائح البطاطا في البيض المخفوق وغمسه من الجهتين ومن ثم في البقسماط.
  • تسخين الزيت بشكلٍ جيد ووضع شرائح البطاطا بداخله وقليها من الجهتين حتى تُصبح ذهبية اللون.
  • وضع البطاطا في طبق التقديم بجانب المخللات والزيتون.


حساء الشعير

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لـِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة بشكلٍ ناعم.
  • فصان من الثوم، مبشوران بشكلٍ جيد.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • مئتا غرامٍ من الشعير المكسر المنقوع.
  • حبتا بندورة، مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • القليل من البقدونس المفروم بشكلٍ خشن.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المقطع لمكعبات صغيرة.
  • عود واحد من الكرفس المقطع لشرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة المركز.
  • نصف كوب من الحمص المنقوع لليلة كاملة.
  • القليل من الملح.
  • لتر ونصف من الماء.
  • ليمونة واحدة مقطعة لأرباع.


طريقة التحضير

  • إحضار وعاء ذي حجمٍ مناسب ووضع القليل من زيت الذرة بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً.
  • وضع البصل فوق الزيت وتقليبه بشكلٍ مستمر حتى يصبح طرياً لمُدة خمس دقائق ومن ثم يتم إضافة اللحم.
  • تقليب اللحم بشكلٍ مُستمر حتى يتحمَّر من كافة الأطراف ومن ثم يُضاف كُلٍ من الكرفس، ومعجون البندورة، والثوم، والبهارات وتُقلَّب كافة المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد لعدة دقائق.
  • إضافة كُلٍ من الحمص المنقوع، والبندورة فوق اللحمة وتُقلب المكونات جيداً ومن ثم يُضاف الماء ويُغلق الوعاء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.
  • إضافة الشعير فوق اللحمه وتركه على النار لمدة عشرين دقيقة حتى يُصبح الشعير طرياً والحساء ذا قوامٍ كريمي وكثيف.
  • سكب الحساء في صحن التقديم ويُزيَّن بكلٍ من البقدونس، والنعناع ويقدم بجانب الليمون.