أكلات شهر رمضان الليبية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٥ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات شهر رمضان الليبية

بطاطا مبطنة

مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ثلاثة إلى أربعة أشخاص


المكوّنات


مكونات الحشو:

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم والزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة والشطة المجروشة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل والكمون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • مئتا غرام من اللحم المفروم.


مكونات التغطية:

  • كوب من الكعك المطحون.
  • بيضتان كبيرتان.


للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • غسل البطاا جيداً وتقشيرها.
  • تقطيعها بالعرض إلى شرائح مستديرة رقيقة السمك.
  • عمل شق باستعمال سكين حادة في جانب كل شريحة.
  • وضع قطع البطاطا في وعاء عميق وغمره في الماء.
  • إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركها لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تصبح لينة قليلاً.
  • تسخين الزيت في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً من الماء.
  • إضافة كلٍ من: الشطة، الملح، البهار، البصل، الثوم، الفلفل، الكمون، القرفة والفلفل الأسود ومعجون الطماطم.
  • تقليب المكونات معاً إلى أن يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ وضع الخليط جانباً إلى أن يصبح بارداً.
  • وضع البيض في طبق وتقليبه قليلاً.
  • وضع الكعك المطحون في طبق واسع.
  • وضع كمية من خليط اللحم في الشق في شرائح البطاطا والضغط عليها قليلاً.
  • غمس شرائح البطاطس في البيض وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها تماماً.
  • وضع الشرائح في الكعك المطحون وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها تماماً، والضغط قليلاً لإلتصاق الكعك المطحون بالبيض.
  • وضع الزيت في مقلاة عميقة.
  • قلي شرائح البطاطا المحشية على دفعات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
  • تقديمها مباشرة مع الزيتون والمخللات.


كسكسي بالخضرة

مدّة التحضير تسعون دقيقة
مدّة الطهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكونات البصل المكرمل:

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • خمس بصلات مقطعات إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.


مكونات الكسكسي:

  • مئتان وأربعون غراماً من الكسكس والماء.
  • رشة من زيت الزيتون.


مكونات الخضار:

  • أربع حبات متوسطات من الجزر المقشر والمقطع والطماطم المقشرة والمقطعة إلى قطع.
  • حبّة صغيرة من القرع أو اليقطين المقشرة والمقطّعة.
  • ثلاث حبّات صغيرات من اللفت المقشرة والمقطّعة.
  • حبّتان متوسطتان من الكوسا المقطّعة.
  • نصف رأس من الملفوف المقطّع إلى جوانح.
  • عشر بصلات صغيرات.
  • مئة غرامٍ من الحمّص المنقوع طوال الليل والمطهو إلى أن يصبح ليناً.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون والفلفل الأسود الطازج المطحون.
  • خمسون غراماً من الزبدة.
  • غراماً من الزعفران الخيوط.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئة وخمسون غراماً من زيت الزيتون.


مكونات اللحم:

  • سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن الضلوع بدون عظام والمقطعة إلى مكعبات كبيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة.
  • ورقة من ورق الغار.
  • أربع حبّات من الهيل.
  • لتران ونصف من الماء.
  • عود من القرفة.
  • مئة غرامٍ من الزبدة.


طريقة التحضير

تحضير الكسكسي:

  • خلط الكسكس مع الماء وإضافة رشة من زيت الزيتون وتقليب المكونات جيدًا.
  • ترك الخليط لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة وفركه باستعمال الشوكة كل دقيقتين وتركه إلى أن يتم نقعه.
  • دهن اليدين بزيت الزيتون وفرك الكسكس بين الأصابع حتى تُفتت أي تكتلات.
  • تجهيز الخضار بطريقة اليخنة وطهي الكسكس بالبخار على الوجه لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نقل الخليط إلى صينية، وفركه بالشوكة في المنتصف وتركه إلى أن يصبح بارداً لمدّة خمس دقائق.
  • دهن اليدين بالزبدة المذابة وفرك الكسكس بين الأصابع جيداً.


تحضير اللحم:

  • تشويح اللحم في الزبدة إلى أن يتم تحميره.
  • تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود وإضافة كلٍ من: الماء، القرفة، ورقة الغار، الهيل والبصل.
  • ترك الخليط يغلي وإزالة الرغوة وتركه يطهي لمدة تسعين دقيقة.
  • رفع اللحم وتصفية المرقة وترك المرقة تغلي إلى أن تصبح قليلة المقدار.


تحضير الخضار:

  • تسخين زيت الزيتون في قدر كبير، وتشويح كلٍ من: اليقطين، اللفت، البصل والجزر لمدة خمس دقائق.
  • إضافة كلٍ من: الزعفران، الزنجبيل والبابريكا وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقتين.
  • إضافة الملفوف والطماطم ثمَّ إضافة المرقة وطهي المكونات لمدة خمس دقائق.
  • إضافة الحمّص المطبوخ والكوسا وخلط المكونات معاً.
  • وضع القدر في الفرن وخبز الخضار لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
  • إضافة اللحم، ورفع الخليط من الفرن وتتبيله حسب الرغبة.
  • وضع الخضار في صحن تقديم عميق وإضافة الكسكس وتقديمه مع كلٍ من: الزبادي، مربي البصل ومرقة الهريسة.


تحضير البصل المكرمل:

  • وضع كلٍ من: السكر، البصل والماء في قدر صغير وطهيه على حرارة هادئة وتغطية القدر.
  • تتببل الخليط بالملح ثمَّ إضافة الزبيب والقرفة.