أكلات للعزايم في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٣٠ ، ١٤ مارس ٢٠١٩
أكلات للعزايم في رمضان

موزات بصلصة الطماطم والروزماري

مدّة الطهي 50 دقيقة
تكفي لِـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ست قطع من لحم الموزات.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من البصل المُقطّع إلى شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
  • كوب من الحمّص الناشف.
  • أربع حبات كبيرة من البندورة المُقشّرة والمُقطّعة إلى مكعّبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
  • عود من الفلفل الحار المفروم.
  • ربع كوب من الروزماري.
  • ثلاثة أكواب من المرق أو الماء.
  • أوراق الروزماري -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • خلط كلّ من: الملح، والفلفل، والروزماري، والبهارات المُشكّلة، والشطّة في وعاء صغير.
  • رشّ نصف كميّة خليط البهارات على الموزات، مع تقليبها حتّى تتوّزع عليها جيّداً.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
  • تقليب الموزات لمدّة عشر دقائق حتّى تتحمر من جميع الجوانب، ثمّ وضعها في طبق جانبيّ.
  • تقليب البصل في نفس المقلاة مع الثوم والفلفل حتّى يُصبح البصل ذهبيّ اللون.
  • إضافة البندورة، ومعجون الطماطم، وبقيّة البهارات، والموزات إلى المقلاة.
  • إضافة الحمّص إلى الخليط، وتركه مع اللحم لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة حبات الزيتون، وترك الخليط لمدّة دقيقتين إضافيتين.
  • سكب اللحم في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق الروزماري، وتقديمه مع الأرز الأبيض.


برياني‭ ‬الدجاج

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص
درجة الصعوبة متوسطة


المكوّنات

  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • عودان من القرنفل.
  • حبة من البندورة المُقطّعة.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
  • دجاجة مُقطّعة إلى ثماني قطع.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
  • حزمة من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • بصلتان مُقطّعتان إلى شرائح مقليّة بالزيت والسمنة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا البودرة.
  • علبة من اللبن.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت والسمنة في قدر، وتحميص البهارات الصحيحة فيه.
  • إضافة البصلة المُقطّعة إلى شرائح وتحريكها حتّى تذبل.
  • إضافة كلّ من الثوم والزنجبيل مع استمرار التحريك، ثمّ إضافة الدجاج وتحميصه.
  • إضافة البهارات، والفلفل، والنعناع، ونصف كميّة الكزبرة، وعلبة اللبن، والقليل من البصل المقلي، مع التحريك على نار هادئة حتّى ينضج الدجاج.
  • وضع نصف كميّة الأرز المسلوق، ورشّ القليل من بهارات الماسالا، ثمّ حشوه في الدجاج.
  • إضافة القليل من النعناع، والقليل من الكزبرة، والقليل من البصل المقلي، ثمّ تغطيته بالنصف الثاني من الأرز.
  • رشّ القليل من بهارات الماسالا.
  • إضافة باقي كميّة النعناع، والكزبرة، والبصل.
  • تغطية القدر بورق الألومنيوم، وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.


كبة نية بالعدس

مدّة التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة سهلة


المكوّنات

  • كوب من العدس الأصفر.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر والمفروم.
  • كوبان من البرغل الناعم أو الخشن.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: البابريكا، والشطّة المجروشة، وبرش الليمون، والملح، والكمّون.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • كوب من الجوز الحب الصحيح.
  • حبة من البندورة متوسطة الحجم، ومنزوعة البذور، ومفرومة بشكلٍ ناعم.


طريقة التحضير

  • غسل العدس ووضعه في قدر مناسب، ثمّ إضافة أربعة أكواب من الماء، والقليل من الملح والفلفل الأسود، وتركه يغلي حتّى ينضج على نار متوسطة، ويتشرّب معظم الماء.
  • إضافة البرغل إلى العدس الساخن وتقليبه مع العدس، ثمّ تغطية القدر وإبعاده عن النار، وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى يتشرّب كلّ ماء العدس ويتضاعف حجم البرغل.
  • إضافة الزيت، والبابريكا، والثوم، والكمّون، والشطّة، والبصل، وبرش الليمون، والنعناع، وعصير الليمون، والطماطم وتقليب المكوّنات معاً.
  • أخذ القليل من العجينة في اليد وتشكيلها على شكل أصابع أو أقراص.
  • وضع حبة من الجوز على كلّ حبة.
  • تقديم أصابع الكبة على ورق الخس المفروم، والنعناع الأخضر، والمخلّلات.