أكلات هندية بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٨ ، ١٣ مارس ٢٠١٩
أكلات هندية بالدجاج

الدجاج بالزبدة

مدّة تجهيز المكوّنات أربع ساعات ونصف
مدّة الطّهي ساعة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من أفخاذ الدّجاج العريضة والمشحّبة من الجلد والعظم.
  • خمسون غراماً من معجون الزّنجبيل و الثّوم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • خمسة وستّون ملليلتراً من اللّبن الزّبادي.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الكشميري البودرة.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الزّيت.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الغرام مسالا.


مكوّنات الصّلصة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت.
  • أربعة أعواد قرنفل.
  • خمس حبّات هيل.
  • ورقتا غار.
  • ثلاثة قرونٍ فلفل ّخضر حار.
  • خمسة عشر غراماً من الزّنجبيل المقّع إلى مكعّبات صغيرة جدّاً.
  • سبعمئةٍ وخمسون غراماً من الطّماطم الطّازجة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الكشميري البودرة الحار.
  • ستّون ملليلتراً من الكريمة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من صلصة الطّماطم.
  • ملعقة صغيرة من حلبة الورق المجفّف والمطحون.
  • ربع كوبٍ من الزّبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
  • خمسة وسبعون غراماً من الكاجو.


طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

  • تجفيف الدّجاج جيداً باستخدام فوطة مطبخ نظيفة.
  • خلط الدّجاج مع معجون الزّنجبيل والثّوم ونصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح والفلفل ومعجون الطّماطم والزّيت في وعاء .
  • خلط الجميع بواسطة اليد حتّى التّأكد من تغطية الدّجاج بالكامل.
  • خلط اللّبن الزّبادي، الزّيت والفلفل الكشميري جيداً ثمّ إضافته إلى الدّجاج والخلط باليد.
  • إضافة ملعقة كبيرة من الزّيت ثمّ تغطية الدّجاج ووضعه بالثلّاجة مدّة أربع ساعات على الأقل.
  • وضع الدّجاج على صينية خاصة بالفرن مبطّنة بورق الخبز.
  • شوي الدّجاج في الفرن تحت الشوّاية مدّة تتراوح من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
  • إخراج الدّجاج من الفرن وتركه بضع دقائق إلى أن يبرد قليلاً ثمّ تقطيعه إلى مكعّبات.
  • تغطية الدّجاج المقطّع ووضعه بالثلّاجة لحين تحضير الصّلصة.


تحضير الصّلصة:

  • تسخين الزّيت في قدرٍ كبير ثمّ إضافة القرفة، الهيل، القرنفل وورق الغار والتّحريك مدّة دقيقتين ثمّ إضافة الزّنجبيل والفلفل الأخضر الحار (بدون تقطيع) و تحريكهم.
  • إضافة الطّماطم الطّازجة كاملة وبدون تقطيع والتّحريك باستمرار مدّة دقيقتين.
  • تخفيف النّار ثمّ إضافة مئة ملليلتر من الماء وإضافة الفلفل الحار.
  • تغطية القدر وترك المزيج على نارٍ هادئة جداً مدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تطهى الطّماطم وتصبح مهروسة.
  • إطفاء النار ورفع البهارات من القدر ثمّ وضع باقي الصّلصة بالخلّاط وطحن المزيج.
  • تصفية الصّلصة ووضعها في قدر مع قليل من الماء على حرارة مرتفعة إلى أن تغلي.
  • أثناء ذلك أخذ ثلثي كمّية الكاجو وطحنه بمحضرة الطّعام إلى أن يصبح ناعم ثمّ إضافة القليل من الماء وطحنه مرّة أخرى.
  • إضافة معجون الطّماطم والكاجو المهروس مع قليل من الماء عند غليان صلصة الطّماطم المصفّاة.
  • إضافة الفلفل الكشميري والعسل والتّحريك مدّة ثلاث دقائق ثمّ إضافة الزّبدة وتحريكها إلى أن تذوب.
  • إضافة الملح والحلبة المجفّفة المطحونة وترك الصّلصة إلى أن تنضج مدّة خمس دقائق تقريباً على نارٍ هادئة.
  • تذويب ملعقة من الزّبدة في مقلاةٍ صغيرة أخرى ثمّ إضافة باقي الكاجو بعد فرمه بالسكّين وتحميصه بالزّبدة.
  • إضافة الدّجاج المشوي إلى الكاجو المحمّص وتحريكه.
  • إضافة الدّجاج والكاجو إلى صلصة الطّماطم مع الكريمة وتركهم مدّة ثلاث دقائق.
  • سكب الطّعام في طبق التّقديم مع ملعقة صغيرة من الكريمة على السّطح كتزيين وتقديمه.


دجاج مبهّر على الطّريقة الهندية

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربع قطعٍ من صدور الدّجاج المقطّعة إلى مكعّبات.
  • أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
    • الزّبدة.
    • الدّقيق.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • عودان من القرفة.
  • أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • ثلاث ورقاتٍ من الغار.
  • أربع إلى ستّ قطعٍ من كبش القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكركم.
  • عبوّة من صلصة الطّماطم الحارّة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّنجبيل الطّازج المفروم.
  • ست إلى ثماني حبّاتٍ من الهيل.
  • ثلاثة إلى أربعة أكوابٍ من الماء.
  • ستّ ملاعق كبيرة من القشطة.


طريقة التحضير

  • نثر الدّقيق على قطع الدّجاج ووضعه جانباً.
  • وضع الزّبدة في قدر متوسّط وعلى نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل والثّوم وطبخه إلى أن ينضج البصل ثمّ إضافة الزّنجبيل وطبخه لمدّة دقيقة.
  • إضافة الدّجاج وطبخه إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون ثمّ إضافة بقيّة المكوّنات عدا القشطة.
  • تغطية القدر والطّبخ على نارٍ هادئة مدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج الدّجاج .
  • إضافة القشطة وتقديمه مع الأرز.


دجاج تكا ماسالا

المكوّنات

  • عبوّة من دجاج تكّا.
  • بصلة متوسّطة الحجم ومقطّعة إلى مكعّبات.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الثّوم المطحون.
    • الزّنجبيل المبشور.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة المقطّعة.
    • بهارات الغرام ماسالا.
    • اللّبن الزّبادي.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
  • كوب من مرق الدّجاج.
  • ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.
  • ثمرة فلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح.
  • ربع كوبٍ من الزّيت النّباتي.


طريقة التحضير

  • حفظ قطع الدّجاج في البرّاد إلى أن يذوب عنها الثّلج ثمّ طهيها في الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار.
  • إضافة البصل والثّوم والبهارات والفلفل الحار ثمّ إضافة اللّبن الزّبادي مع التّقليب.
  • إضافة مرق الدّجاج السّاخن وترك الخليط على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق.
  • تقديم قطع الدّجاج مع أرز البسمتي.