إعداد بلح الشام

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٣ ، ١٩ مارس ٢٠١٧
إعداد بلح الشام

بلح الشام

بلح الشام هو نوعٌ من الحلويات السورية، وأصل التسمية يعود إلى سبب صنعها على هيئةٍ تُشبه حبة البلح في الشكل الخارجي، كما تشتهر هذه الحلوى في مناطق عديدة، مثل: مصر، والعراق، وتركيا، وتختلف تسميتها حسب كل بلد، حيثُ يُطلق عليها العراقيون اسم الداطلي، وفي إيران تُسمى بالباميه، أمّا عند الأتراك فهي تولومبا، وبالنسبة لطريقة تحضيرها فسنذكرها في هذا المقال.


إعداد بلح الشام

المكوّنات

  • كوب وثلثا الكوب من الدقيق.
  • خمس بيضات.
  • كوب وثلث من الماء.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.
  • أربعة أكواب من الزيت النباتي لقلي.


مكوّنات القطر:

  • كوب ونصف الكوب من الماء.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • وضع الماء والسكر في قدر، ورفعه على النار، وترك الخليط حتّىيغلي، ثمّ خفض الحرارة.
  • إضافة عصير الليمون، وماء الزهر، وترك القطر على النار لدقيقتين إضافيتين، ثمّ رفع القدر عن النار، وتركه ليبرد.
  • وضع الماء والزيت في قدر على النار حتّى الغليان.
  • إضافة الدقيق، وعجن المكوّنات بملعقةٍ خشبيةٍ، للحصول على عجينة متماسكة.
  • رفع القدر عن النار، وترك العجينة حتّى تبرد.
  • إضافة البيض تدريجياً، أي بيضة تلو الأُخرى مع مراعاة التقليب.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
  • وضع العجينة في كيس حلواني برأسٍ عريض.
  • تشكيل بلح الشام على هيئة أصابع طويلة، شبيهة بثمرة البلح.
  • قلي حبات البلح في الزيت الساخن، وعندما تتحمر ترفع من الزيت.
  • وضع قطع بلح الشام الساخنة في القطر البارد، ثمّ رفعها من القطر.


بلح الشام بالسميد والكاسترد

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السميد.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ثلاث بيضات.
  • رشة من الملح.
  • كمية مناسبة من الزيت للقلي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من مسحوق الكاسترد.


مكوّنات القطر:

  • ثلاثة أكواب ونصف الكوب من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • وضع السكر، والماء، وعصير الليمون، في قدر على النار، مع التقليب جيداً حتّى يذوب السكر، وترك الخليط على النار مدّة عشر دقائق، ثمّ رفعه عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد.
  • وضع الزبدة، والسكر، والماء، والملح، في قدر، ورفعه على النار، حتّى يصل لدرجة الغليان.
  • إضافة الطحين تدريجياً، وتقليب الخليط بملعقة، حتّى يبدأ المزيج في التكور، أو التجمع حول بعضه البعض.
  • رفع الخليط عن النار، وتركه حتّى يبرد.
  • إضافة البيض واحدة تلو الأخرى، مع استمرار عجن الخليط بواسطة الملعقة.
  • إضافة السميد ونشا الذرة، ومواصلة مدّة عشر دقائق تقريباً.
  • تحضير الكاسترد، بالطربقة المكتوبة على علبة الكاسترد.
  • تسخين الزيت على نارٍ متوسطة.
  • وضع العجين في كيس حلواني، وإنزال العجينة على شكل حبات البلح مباشرةً في الزيت.
  • قلي بلح الشام حتّى يُصبح لونه ذهبياً، وحشو أصابع بلح الشام بالكاسترد.
  • صب القطر البارد على حبات البلح وهي ساخنة.