المقلوبة باللحمة

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٠٧ ، ٤ مارس ٢٠١٩
المقلوبة باللحمة

مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

مدة الطهي ساعتين.
يكفي لِ ستة أشخاص.


المكوّنات

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كيلو من اللحم بالعظم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
  • رأس من الزهرة متوسطة الحجم المقلية والمقطعة إلى زهرات كبيرة.
  • حبة كبيرة من شرائح الباذنجان السميكة والمقلية.
  • مكسّرات للتزيين.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات، ونقعه لمدّة نصف ساعة.
  • وضع الزيت في قدر واسع، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة كلّ من: اللحم، والهيل، والفلفل، والملح، والبهار، والقرفة، وتحريك اللحمة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تتحمر.
  • غمر اللحم بالماء، وتغطية القدر، وتركه على النار لمدة ساعة واحدة.
  • تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق .
  • وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في نفس القدر، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة البصل، وتقليبه حتّى يُصبح لونه بنيّ.
  • توزيع شرائح الطماطم على البصل، ووضع الباذنجان على الطماطم، ثمَّ وضع الزهرة على الباذنجان .
  • وضع اللحم على شكل طبقة، وتصفية الأرز من ماء النقع، ثمَّ إضافته على اللحم.
  • إضافة أربعة أكواب من المرق إلى الأرز، وترك القدر على نار قوية حتّى يغلي المرق، ويظهر ما يشبه ثقوب على سطح الأرز.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة؛ لمدة ثلاثين دقيقة.
  • قلب قدر المقلوبة على طبق تقديم واسع، وتزيينه بالمكسّرات، وتقديمه مع سلطة الخضراوات.


مقلوبة لفائف الباذنجان

مدة التحضير 30 دقيقة.
مدة الطهي 90 دقيقة.
يكفي لِ ستة اشخاص.
درجة الصعوبة سهلة.


المكوّنات

  • كيلوغرام من اللحم البقريّ المفروم.
  • بصلتان مفرومتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوب واحد من الصنوبر المحمص.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس الرومان.
  • سبع حبات كبيرة من الباذنجان المُقسّم بشكل طوليّ.


مكوّنات الأرز:

  • سبعة أكواب من الأرز.
  • كوب من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والقرفة، والبهارات، والكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 130 غراماً من معجون الطماطم.
  • ملح.
  • ماء.


مكوّنات التزيين:

  • بصل مقليّ.
  • بقدونس.
  • صنوبر محمص.
  • لحم مفروم مطبوخ.


طريقة التحضير

لفائف الباذنجان:

  • تشريح الباذنجان إلى شرائح طولية، ورشّها بالملح، والفلفل، وزيت الزيتون.
  • وضع شرائح الباذنجان في صينية الخبز، وشيّها في الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً.
  • طبخ اللحم مع البصل والبهارات، ثمّ إضافة الصنوبر، ودبس الرمان، وخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض.
  • حشو الباذنجان ولفه، لوضعه على جوانب طبق التقديم.


طريقة تحضير الأرز:

  • غسل الأرز ونقعه، ثمَّ تصفيته من ماء النقع.
  • قلي البصل حتّى يكتسب لوناً ذهبياً وبنياً.
  • إضافة التوابل، وتركه على النار لمدّة دقيقة واحدة.
  • إضافة معجون الطماطم، وتركه لمدة دقيقتين.
  • إضافة الماء والملح، وترك الأرز على النار حتّى ينضج.


مقلوبة الباذنجان باللحم

مدة التحضير 45 دقيقة.
مدة الطهي 90 دقيقة.
يكفي لِ 6 أشخاص.
درجة الصعوبة متوسط.


المكوّنات

  • خمس حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
  • 750 غراماً من موزات الضأن المُقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • 350 غراماً من الزبدة.
  • باقة عطرية وخضار عطرية.
  • خضار عطرية وتتكون من: بصلة، وثلاث جزرات، وحبتان من الكرات، وثلاثة فصوص من الثوم.
  • باقة عطرية، وتتكون من: ورقة غار، وعودان من الزعتر، وحبتان من الهال، وعود من القرفة، وأربع حبات من كبش القرنفل، وقليل من البقدونس.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري، أو الأرز ذو الحبة الطويلة.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم.
  • زيت للقلي.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من المكسّرات المحمصة -صنوبر وفستق حلبي-.


طريقة التحضير

  • وضع مئتي غرام من الزبدة في قدر، وتسخينها حتّى تُصبح ذهبية اللون، ثمَّ إضافة موزات اللحم إلى الزبدة وتشويحها جيداً.
  • إضافة القليل من الملح إلى اللحم، وإضافة كلّ من: البهارات، والباقة والخضار العطرية، وكمية كافية من الماء، وبعد ذلك يتم إزالة الزفرة والرغوة التي تتكوّن على سطح اللحم.
  • تغطية القدر، وترك اللحم يُطبخ على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف.
  • تقطيع حبات الباذنجان إلى دوائر متوسطة السمك، ورشّها بالقليل من الملح، ووضعها في مصفاة، ثمَّ تجفيف الباذنجان من الماء، وقليه في كمية وافرة من الزيت.
  • إزالة قطع اللحم عن النار بعد نضجها، وتصفية المرق جيداً.
  • إضافة الباذنجان على مرق اللحم، وتركه يغلي قليلاً، مع مراعاة الاحتفاظ ببعض الباذنجان للتزيين.
  • غسل الأرز في ماء بارد؛ للتخلّص من النشا، ثمَّ تصفيته جيداً.
  • إذابة الزبدة وإضافة الأرز، ثمَّ تشويحه لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة مرق اللحم مع الباذنجان، وتركه لينضج على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تحضير قالب للمقلوبة، ورّشه بالقليل من الصنوبر المحمص والفستق، ثمَّ وضع حبات اللحمة في القالب وطبقة الباذنجان المتبقية للزينة، وبعدها يوضع الأرز، والباذنجان على أطراف القالب مع الضغط عليها قليلاً.
  • قلب القالب في طبق التقديم، ورشّ بهار الدقة على الوجه.