تحضير البرغر

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢٤ ، ٦ مارس ٢٠١٩
تحضير البرغر

برغر اللحم

المكونات

  • أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
  • بيضة.
  • نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ربع كوب من فتات الخبز (البقسماط).
  • ملعقة كبيرة من صلصة ورسيستيرشاير.
  • فصّان مفرومان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغير من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • القليل من الزيت النباتي.
  • أربعة أرغفة من خبز البرغر.
  • ربع كوب من المايونيز.
  • ربع كوب من الكاتشب.
  • أربع أوراق من الخس.
  • حبّة من الطماطم مقطّعة إلى شرائح.
  • بصلة مقطّعة إلى حلقات.


طريقة التحضير

  • خلط اللحم والبصل والثوم والبقسماط وصلصة ورسيستيرشاير والملح والفلفل للحصولِ على عجينةٍ متجانسةٍ ثمّ تقسيمها إلى أربعة أقسام متساوية وتشكيلها للحصول على أقراصٍ.
  • تسخين الشواية أو الجريل ودهنه بالقليل من الزيت النباتي ووضع أقراص البرغرلمدة أربع دقائق على كل جانبحتى تنضج تماماً وتتحمر.
  • تقطيع خبز البرغر ووضعه على الشواية من 30 ثانيةً إلى دقيقةٍ ثمّ إبعاده.
  • دهن الخبز بالمايونيز والكاتشب ووضع قرص اللحم والخس والطماطم والبصل ونثر القليل من الملح والفلفل الأسود ووضع القطعة الثانية من الخبز وتقديم البرغر مع البطاطا المقلية والمخللات.


برغر الدجاج

المكونات

  • أربعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
  • كوبان من فتات الخبز.
  • نصف كوب من الحليب قليل الدسم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المبشور.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • القليل من خبز البرغر.
  • القليل من شرائح كلٍ من: الطماطم والخس والمخللات -للتقديم-.
  • القليل من كلٍ من: المايونيز والكاتشب -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • فرم الدجاج باستخدام مفرمةِ الدجاج المنزلية (أو بالإمكان إحضاره مفروماً من محال بيع اللحوم).
  • وضع الدجاج في طبقٍ عميقٍ وإضافة الحليب ونصف كوبٍ من الخبز والبصل والملح والفلفل بنوعيه والتقليب جيداً للحصول على عجينةٍ.
  • تقسيم العجينة إلى 4-5 أقسامٍ وتشكيلها لأقراص ثمّ وضعها في فتات الخبز وتغطيتها جيداً من الجهتين.
  • تسخين الزيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ وقلي أقراص الدجاج لمدة خمس دقائق على كل جهة ثمّ إخراجها وتركها جانباً.
  • تقسيم الخبز ودهنه بالمايونيز والكاتشب ووضع الدجاج وإضافة الخضار حسب الرغبة وتقديمها مباشرةً.


برغر السمك

مدّة التحضير 15 دقيقةً.
مدّة الطبخ 10 دقائق.
عدد الحصص 5 حصص.


المكونات

  • نصف ملعقة صغيرة من زيت الكانولا.
  • مئة غرامٍ من سمك السلمون غير المقشّر والمقطّع.
  • مئة وخمسون غراماً من السمك الأبيض المقطّع.
  • عود من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
  • بيضة مخفوقة بالشوكة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري البودرة.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • رشة من الفلفل الأحمر الحريف.
  • رغيفان من خبز البرغر.
  • ربع كوب من المايونيز.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الخضار.


طريقة التحضير

  • فرم السمك باستخدام السكين إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً ووضعه في طبقٍ عميقٍ.
  • إضافة البصل الأخضر والخبز والبيض والبقدونس والكاري والملح والفلفل بنوعيه والعجن جيداً ثمّ تقسيم العجين إلى 5 أقراصٍ.
  • تسخين الشواية ودهنها بزيت الكانولا وشوي الفطائر لمدة 4 دقائق على كلِ جانبٍ (أو بالإمكان استخدام مقلاةٍ غير لاصقةٍ).
  • خلط اللبن مع المايونيز وعصير الليمون.
  • تقسيم خبز البرغر ودهنه بخليط المايونيز ووضع السمك والخضار فوقه ثمّ تغطيته بالقسم الثاني من الخبز وتقديمه مباشرةً.


البرغر النباتي

المكونات

  • مئتان وخمسون غراماً من الفطر المقطّع إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • أربعمئة غرامٍ من الفاصولياء الحمراء المعلبة والمغسولة.
  • جزرة كبيرة مبشورة.


مكونات الفطائر:

  • سبعون غراماً من الكاجو غير المحمص.
  • خمسة وخمسون غراماً من فتات الخبز.
  • خمسون غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • فص مفروم من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من: البابريكا الحلوة، الملح والفلفل الأسود.
  • مئة وخمسون غرامأً من الأرز البني المسلوق.
  • ثلاثة أرباع كوب من البصل الأخضر المفروم.
  • القليل من زيت الزيتون للقلي.


مكونات التقديم:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • القليل من خبز برغر.
  • القليل من قطع المخللات.
  • حبّة من الأفوكادو المقطّع إلى شرائح.
  • القليل من كلٍ من: المايونيز، كاتشب وخردل.
  • رشة من جبنة الشيدر.
  • القليل من شرائح كلٍ من: الطماطم والخس.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
  • خلط الزيت مع الفطر ووضعه في صينيةٍ وتوزيعه جيداً ووضع الفاصولياء والجزر في صينيةٍ أخرى وتوزيعهما جيداً.
  • إدخال الفطر إلى الفرن على الرف العلوي والفاصولياء على الرف الذي تحته وخبز الخضار لربع ساعةٍ حتى تتشقق الفاصولياء وتجف ويصبح الجزر ذهبياً.
  • إخراج صينية الفاصولياء ونقل صينية الفطر إلى مكانها وتركه لعشر دقائق حتى يجف تماماً ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
  • وضع الكاجو في محضّرة الطعام وفرمهُ حتى يصبح كالمسحوق ثمّ إضافة الفاصولياء والجزر والفطر والتشغيل للحصولِ على خليط رملي القوام.
  • إضافة فتات الخبز والبيض والبرميزان والثوم والملح والفلفل والبابريكا والمايونيز وتشغيل محضرة الطعام من 15-30 ثانيةً ثمّ إضافة الأرز والبصل الأخضر وتشغيل الخلاط لثانيتين فقط.
  • إخراج الخليط من محضرة الطعام وتشكيله إلى فطائر من 4-6 قطع والضغط عليها لتصبح تشبه الأقراص وإدخالها إلى الثلاجة لساعة.
  • تسخين ملعقتي زيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ وقلي الأقراص حتى تتحمر لمدة 4 دقائق لكل وجه ثمّ إخراجها ووضعها فوق مناديل للتخلص من الزيت الفائض.
  • تقسيم خبز البرغر وإضافة الحشوة حسب الرغبة وتقديمه مباشرةً.


ملاحظات:
  • يمكن استبدال الكاجو بالجوز أو اللوز أو بذور دوار الشمس.
  • يمكن استبدال الأرز البني بأي نوعٍ من الأرز أو الكينوا أو البرغل.
  • يمكن استبدال الفاصولياء الحمراء بالفاصولياء السوداء أو الحمّص.