حشوة ورق العنب بدبس الرمان

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥٦ ، ٢١ مارس ٢٠١٩
حشوة ورق العنب بدبس الرمان

ورق العنب بدبس الرمان

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
عدد الحصص 6-8 أشخاص
طريقة الطبخ غلي


المكونات

  • برطمان من ورق العنب.
  • كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
  • رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
  • كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تصفيته جيداً.
  • وضع الأرز في طبق عميق، وإضافة البصل، والنعناع، والبقدونس، والملح، والثوم، والطماطم، والفلفل، والبهار، وتقليب المكونات جيداً حتى تختلط.
  • غسل ورق العنب جيداً، ووضع القليل من الحشوة في وسط الورق، ولفه مثل الأصبع، مع الحرص على الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشوة.
  • رص ورق العنب الجاهز في قدر ستانلس متوسط الحجم، ووضع طبق فوقه للضغط عليه.
  • وضع كل من: دبس الرمان، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، وكوب من الماء، والسائل المتبقي من الحشوة في طبق صغير، وتقليب المكونات جيداً، ثم صب الخليط فوق ورق العنب.
  • وضع القدر على نار قوية، وتركه حتى يغلي، ثم القيام بتخفيف النار، وتركه لمدة ساعة.
  • ترك ورق العنب يبرد قبل تقديمه.


ورق‭ ‬عنب

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 120 دقيقة
عدد الحصص 5 أشخاص
طريقة الطبخ غلي


المكونات

  • برطمان من ورق العنب.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • أربع حبات من الطماطم المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
  • حزمة صغيرة من النعناع المفروم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز لمدة ربع ساعة، وتصفيته، ثم إضافة جميع البهارات، والبقدونس، والنعناع، والبصل.
  • إضافة ربع كوب من عصير الليمون، وربع كوب من زيت الزيتون، ونصف كمية دبس الرمان.
  • وضع شرائح من البطاطس في قاع القدر، ومن ثم القيام بحشي ورق العنب بحشوة الأرز.
  • رص الورق فوق البطاطس.
  • تغطية الورق بطبق كبير.
  • وضع السائل المتبقي من الحشوة مع باقي دبس الرمان، وكوب من الماء في قدر على النار، وتركه حتى يغلي، ثم صبه فوق ورق العنب.
  • ترك ورق العنب على نار هادئة حتى ينضج، وإضافة باقي الزيت، وعصير الليمون قبل نضوجه بنصف ساعة.
  • ترك ورق العنب حتى يبرد تماماً، وتقديمه إلى جانب أوراق الخس، وشرائح الليمون.


يلانجي

مدة التحضير 120 دقيقة
مدة الطبخ 120 دقيقة
عدد الحصص 10 أشخاص
طريقة الطبخ غلي


المكونات

  • خمسمئة غرام من كلّ من: ورق العنب متوسط الحجم، والأرز، والبندورة.
  • كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
  • ضمة صغيرة من البقدونس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البطاطا كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من دبس الرمان الحامض.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ونقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، ومن ثم تصفيته.
  • قطع عنق الباذنجان، مع مراعاة المحافظة على الجزء الملتصق من القمع الأخضر، ومن ثم غسله في ماء مملح، وتصفيته.
  • غمر ورق العنب بالتدريج في ماء يغلي، وتركه لبضعة دقائق حتى يطرى، ومن ثم تصفيته.
  • فرم الفلفل الحار، ونقعه في ربع كوب من زيت الزيتون مع رشة من الملح، وتركه لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • تقطيع كل من: البصل، والبندورة، والبقدونس، ومن ثم خلط جميع مكونات الحشوة مع بعضها البعض.
  • حشو الباذنجان بخليط الحشوة، مع مراعاة ملء ثلاثة أرباع كل حبة، وإزالة الأعناق.
  • حشو أوراق العنب بكمية مناسبة من الأرز، مع مراعاة أن تكون الجهة اللامعة من الأسفل.
  • لف الورق دون الضغط عليه؛ حتى تتشرب الحشوة المرق أثناء الطبخ.
  • تقشير البطاطا، وتقطيعها لحلقات رقيقة بسمك أقل من نصف سنتيمتراً.
  • توزيع ربع كوب من زيت الزيتون في قدر مناسب، ثم توزيع حلقات البطاطا في قاعدة القدر، ورشها بالفلفل الأسود والملح.
  • توزيع الباذنجان المحشي فوق البطاطا.
  • ترتيب ورق العنب فوق وبين الباذنجان، مع مراعاة رصه بعض الشيء، ورشه بكمية من الملح.
  • غمر الورق بالماء البارد، ووضع طبق أصغر بقليل من القدر على سطحه؛ للضغط على الورق، وتجنب فكه أثناء الغلي.
  • تغطية القدر، ووضعه على نار عالية لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز، ومن ثم إزالة الطبق عن السطح.
  • خفض درجة الحرارة إلى أقل من متوسطة، وترك القدر لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الورق، ويصبح طرياً.
  • خلط عصير الليمون مع دبس الرمان، وصبه فوق الورق، وتركه على النار لمدة عشر دقائق.
  • إزالة القدر عن النار، وتركه حتى يبرد تماماً.
  • قلب ورق العنب على طبق مناسب، وتقديمه.