حلويات بقلاوة

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٧ ، ١١ مارس ٢٠١٩
حلويات بقلاوة

بقلاوة بالقشطة

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 30 دقيقة
عدد الحصص 8 أشخاص
طريقة الطبخ خبز


المكوّنات

  • نصف كوب من النشا.
  • باكيت من عجينة الكلاج (البقلاوة).
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوبان من السمن المذاب.
  • كوبان من الحليب.
  • شيرة (قطر) للتقديم.
  • فستق حلبي مفروم للتزيين.


طريقة التحضير

  • وضع الحليب والنشا في قدر متوسط الحجم، وتحريكهما حتى يذوب الحليب بالاستعانة بالمضرب الشبكيّ اليدويّ.
  • إضافة الفانيليا للخليط السابق.
  • تسخين خليط الحليب على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر حتى يغلي الحليب، ويصبح الخليط سميكاً، وتتكون مهلبية متماسكة وناعمة.
  • وضع المهلبية في طبق حتى تبرد تماماً قبل الاستخدام.
  • تحضير صينية خبز مستديرة بحجم يتراوح من 25-28 سنتيمتراً تقريباً.
  • وضع نصف كمية رقاقات العجين في الصينية بشكل دائري، مع مراعاة تغطية قاع وجوانب الصينية، والقيام بالضغط على حواف العجينة حتى تلتصق العجينة بحواف الصينية.
  • توزيع المهلبية على العجينة، مع مراعاة عدم وصولها إلى حواف الصينية حتى لا تحترق.
  • وضع بقية رقاقات العجين على المهلبية، مع مراعاة تغطية المهلبية تماماً، خاصةً عند الحواف.
  • تقطيع الطبقة العلوية من العجينة فقط باستخدام سكين حادة، مع مراعاة عدم تقطيع الحشوة والقاع؛ حتى لا تتسرب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية، وتلتصق به.
  • سكب السمن المذاب على البقلاوة حتى يغطيها تماماً.
  • خبز البقلاوة لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتماسك المهلبية، وتصبح البقلاوة باللون الذهبي الفاتح.
  • إخراج المهلبية من الفرن، والتخلص من السمن الفائض بحذر شديد.
  • وضع البقلاوة في طبق التقديم، وتوزيع الشيرة عليها، وتزيينها بالفستق الحلبي المفروم.


بقلاوة بالجوز واللوز والبندق

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 30 دقيقة
عدد الحصص 8 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط
طريقة الطبخ خبز


المكوّنات

  • كوب من كل من: الجوز المحمص المطحون، والبندق المحمص المطحون، واللوز المحمص المطحون.
  • عجينة البقلاوة عجينة الفيلو (الرقائق).
  • زبدة لدهن العجينة، والكمية حسب حجم الصينية والعجينة.
  • كوب وربع من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة قرنفل.
  • حبات لوز للتزيين.
  • عسل مخفف بماء الزهر.
  • ماء الزهر، أو ماء الورد.


طريقة التحضير

طريقة تحضير الحشوة:

  • خلط المكسرات مع القرفة والقرنفل.
  • تجميع المكسرات بماء الزهر، أو الورد، وتركها جانباً.


طريقة تحضير البقلاوة:

  • دهن الصينية بالزبدة.
  • رص ثماني طبقات تقريباً من رقاقات عجينة البقلاوة، مع مراعاة دهن كل طبقة بالزبدة باستخدام فرشاة.
  • وضع الحشوة فوق الرقائق.
  • رص باقي رقاقات عجينة البقلاوة، مع مراعاة دهن كل طبقة بالزبدة وصولاً إلى آخر طبقة.
  • تقطيع البقلاوة بسكين حادة.
  • تزيين حبات البقلاوة بقطعة من اللوز، أو الصنوبر.
  • خبز البقلاوة لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 232 درجة مئوية في الخمس دقائق الأولى، ومن ثم خفض الحرارة إلى 177 درجة مئوية في باقي الوقت.
  • إخراج البقلاوة من الفرن.
  • صب العسل المخفف بماء الزهر على البقلاوة.
  • ترك البقلاوة حتى تتشرب العسل.
  • تقديم البقلاوة.


بقلاوة الجبنة بالفستق

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 30 دقيقة
عدد الحصص 8 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط
طريقة الطبخ خبز


المكوّنات

  • قطعتان من الجبنة القابلة للدهن، وتقسيمهما بشكل طولي.
  • خمسمائة غرام من عجينة الجلاش.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • خمس ملاعق متوسطة من الهيل البودرة.
  • خمسة أكواب من الفستق المطحون بدون قشر.
  • خمسة وعشرون غراماً من الزبدة السايحة.
  • كوبان من القطر.


طريقة التحضير

  • تحضير خمس شرائح من عجينة الفيلو، ودهن كل شريحة بالزبدة السايحة.
  • وضع الشرائح فوق بعضها البعض.
  • دهن الشريحة الأخيرة بالزبدة، ورش الفستق المطحون فوقها.
  • وضع قطع الجبن في بداية طرف العجينة.
  • لف العجينة مثل السيجارة، مع مراعاة الضغط عليها قليلاً.
  • رص اللفائف في صينية الخبز.
  • خبز اللفائف على درجة حرارة 175 درجة مئوية حتى يتحمر لونها.
  • إخراج الصينية من الفرن.
  • صب الشيرة الباردة على لفائف البقلاوة، ورش الفستق عليها.
  • تقديم بقلاوة الجبن بالفستق.