طريقة أرز الكبسة

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٠٢ ، ١٢ يوليو ٢٠١٦
طريقة أرز الكبسة

الكبسة

هي من الأكلات الشعبية التي يكثر إعدادها خاصّة في شهر رمضان المبارك، ويتطلّب تحضيرها بعض المكونات والمقادير البسيطة والتي من أهمّها البهارات المشكلة، أو بهارات الكبسة ومنها جاءت تسميتها بالكبسة، وهي من الأطباق التي يُقدَّم إلى جانبها الدقوس الحار أو السلطة، حيثُ سنعرض في هذا المقال طريقة تحضيرها.


طريقة أرز الكبسة

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • كيلو من الدجاج المنظّف.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • حبتا بصل كبيرتان مفرومتان.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ست حبات من الهيل.
  • ست حبات من كبش القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ورقات غار.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم لتحمير الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.


طريقة التحضير

  • نغسل الأرز تحت الماء البارد، وننقعه في الماء الفاتر من ربع إلى نصف ساعةٍ تقريباً.
  • نقطع الدجاج إلى نصفين باستعمال سكين حادة، أو مقص المطبخ.
  • نضع في طبقٍ صغيرٍ: البهار، والكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، ونقلّب حتى تختلط البهارات.
  • ننثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج ونقلب حتى تتغطى بالبهارات.
  • نضع في مقلاة واسعة السمن، ونضعها على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلب عدّة دقائق حتى يصبح ذهبيّ اللون.
  • نضيف أنصاف الدجاج، وننتظر عدّة دقائق، ثم نقلبه على الجهة الثانية وننتظر حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
  • نضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، وكبش القرنفل، والقرفة، وورقات الغار، والفلفل الأسود الحب، والفلفل الأخضر.
  • نغمر الدجاج بالماء، ونتركه حتى يطهى على نارٍ متوسطةٍ مدّة خمسين دقيقةً حتى ينضج تماماً.
  • نخرج الدجاج من المرق، ونضيف إليه القليل من الكركم، والقليل من زيت الزيتون، ونضعه في صينية فرن.
  • نضع الصينية في الفرن مدّة خمس عشرة دقيقة أو أكثر حتى يتحمّر الدجاج جيداً.
  • نضع أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار حتّى يغلي، ثم نضيف الأرز، ونقلبه بخفة.
  • نترك الأرز يغلي على النار حتى تتكوّن ثقوب على سطحه، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة جداً مدّة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • نضعه في طبق التقديم الواسع، ونضع الدجاج فوقه، ونقدمه مع السلطة أو الدقوس الحار.