طريقة تحضير أفخاذ الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٣٤ ، ١٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة تحضير أفخاذ الدجاج

أفخاد الدجاج المقلية

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الريحان.
    • الأوريجانو.
    • بودرة البصل.
    • بودرة الثوم.
    • الكركم.
    • البابريكا.
  • كوب من اللبن الخاثر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عشر قطع من أفهاد الدجاج.
  • زيت ذرة-للقلي-.


طريقةُ التحضير

  • وضع أفخاد الدجاج في وعاء زجاجي حوافه عالية وواسع.
  • وضع كلٍ من: الريحان، الأوريجانو، بودرة البصل، بودرة الثوم، الكركم، البابريكا، الفلفل والملح في وعاء صغير وتقليب البهارات مع بعضها البعض باستخدام ملعقة حتى تجانس المكونات.
  • رش نصف كمية خليط البهارات على أفخاد الدجاج في الوعاء ثمّ إضافة اللبن الخاثر إليها وتقليب أفخاد الدجاج جيداً بالبن حتى تغطيتها بالكامل.
  • وضع أفخاد الدجاج المنقوعة في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة أو لليلة كاملة حتى تشبع الدجاج بطعم البهارات.
  • وضع كلٍ من: البيكنج باودر، الطحين وما تبقى من كمية خليط البهارات في وعاء واسع وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكونات وإختلاطها مع بعضها البعض.
  • إخراج أفخاد الدجاج من اللبن وتقليبها بخفة في خليط الطحين حتى تغطيتها بطبقة وفيرة من خليط الطحين.
  • وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • وضع عدد من أفخاد الدجاج المغلفة بخليط الطحين في الزيت الساخن وتخفيف النار تحت المقلاة ثمّ قلي أفخاد الدجاج بالزيت حتى نضوجها من الداخل واكتسابها اللون الذهبي المقرمش.
  • إخراج أفخاد الدجاج المقرمشة من الزيت باستخدام ملعقة معدنية عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد.
  • ترتيب أفخاد الدجاج المقرمشة في طبق تقديم واسع وتقديمها مباشرة مع الحمص بالطحينية والبطاطا المقلية.


أفخاد الدجاج بصلصة الترياكي

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 3 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت-للتحمير-.
  • فلفل وملح-حسب الرغبة.
  • ست قطع من أفخاد الدجاج مع الجلد.


مكوّنات صلصة الترياكي:

  • ملعقتان كبيرتان وربع من النشا مذاب في كوب من الماء البارد.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • خمس ملاعق كبيرة من السكر البني.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع كوب من صوص الصويا.
  • فص واحد من الثوم مقطع شرائح.
  • ثلاثون غراماً من الزنجبيل مقشر ومقطع شرائح جوليان.


للتقديم:

  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المشكل محمّص.
  • ربع كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة.


طريقةُ التحضير

تحضير الدجاج:

  • وضع أفخاد الدجاج في وعاء عميق وفركها بالفلفل الأسود والملح.
  • وضع الزيت في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • وضع أفخاد الدجاج المتبلة في الزيت الساخن مع وضع جانب الجلد إلى الأسفل وتركها على النار لمدّة ست دقائق ثمّ قلبها على الجانب الآخر وتركها لمدّة أربع دقائق أخرى.
  • نقل أفخاد الدجاج إلى طبق تقديم واسع وتركها جانباً.


تحضير الصلصة الدبقة:

  • وضع الثوم والزنجبيل في نفس القدر وقليها لبضع ثواني.
  • إضافة كلٍ من: العسل، السكر، الماء والصويا صوص إلى الثوم والزنجبيل في القدر ثمّ ترك الخليط على نار هادىة لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة خليط النشا إلى خليط القدر ومع التحريك المستمر للخليط حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.
  • ترك الصلصة على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
  • إضافة أفخاد الدجاج إلى الصلصة في القدر وتقليبها حتى تغليفها بالصلصة ثمّ تركها على النار لمدّة خمس دقائق.


التقديم:

  • سكب أفخاد الدجاج والصلصة في طبق تقديم واسع وعميق ثم تزينها بشرائح البصل الأخضر ورش عليها كمية كبيرة من السمسم المحمّص ثمّ تقديمها مباشرة.


أفخاذ الدجاج المخبوزة بالكريم

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ شخص


المكوّنات

  • قطعتان من أفخاد الدجاج.
  • ثماني حبات متوسطة من الفطر مقطعات.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزعتر البري المجفف.
    • البابريكا المدخنة.
  • نصف كوب من الكريمة الحامضة.
  • ثمن الكوب من مرق الدجاج.
  • فصان من الثوم مفرومات فرماً ناعماً.
  • نصف حبة من البصل مفرومة.
  • عود من الزعتر الأخضر.
  • ملح-حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود-حسب الرغبة-.
  • زيت زيتون.
  • بقدونس مفروم-للتزين-.


طريقةُ التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تحضير طبق عميق للخبز ودهنه بطبقة خفيفة من الزيت ووضعه جانباً.
  • وضع أفخاد الدجاج في الطبق المجهّز وتتبيلها بالملح والفلفل الاسود.
  • توزيع كلٍ من: الثوم، الفطر والبصل حول أفخاد الدجاج في الطبق.
  • وضع كلٍ من: الزعتر الأخضر، الفلفل، الملح، الزعتر البري، البابريكا، مرق الدجاج والكريمة الحامضة في طبق عميق وتقليب الخليط جيدا حتى اختلاط المكونات مع بعضها البعض.
  • صب خليط الكريمة فوق أفخاد الدجاج في الطبق وخبزها في الفرن المسخّن سابقا لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى نضوج الدجاج.
  • إخراج أفخاد الدجاج من الفرن وتزينها بالبقدونس المفروم ثمّ تقديمها مباشرة.