طريقة تحضير أكلات رمضانية جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥١ ، ٢ أبريل ٢٠١٩
طريقة تحضير أكلات رمضانية جزائرية

سردين بالصلصة الحارة

المكوّنات

مكونات الحشو:

  • ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو البودرة.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • كيلو غرامٍ من السردين المنظف، ومنزوع الرأس وخالٍ من الحسك.


مكونات الصلصة:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأحمر الحلو.
    • معجون الطماطم.
  • الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
  • الزعتر الطازج أو المجفف.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأحمر الحار البودرة.
    • وزيت الزيتون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم أو المقطع إلى شرائح.
  • الفلفل الحار الطازج أو المشوي حسب الرغبة.
  • ورقة من ورق الغار.
  • خمسمئة غرامٍ من الطماطم الطازجة والمفرومة.


للتزيين:

  • كمية من الزيتون الكلاماتا أو الأسود مع النوى.
  • شرائح من الليمون مع بقدونس أو النعناع الطازج.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • خلط جميع المكونات معاً، وطحنها إلى أن تصبح متجانسة، وتغطية الخليط، وتركه جانباً.
  • تنظف حبات السردين، ونزع الرأس والعمود الفقري من أجل الحصول على حبات مسطحة أي فيلييه للسردين.
  • رش ودهن كل حبة سردين بكمية قليلة من الحشو ثم وضعها فوقها حبة سردين أخرى، أي تجمع كل حبتين مع بعض وعلى سطحها كمية من الحشو.
  • وضع السردين في صحن وتغطيته ثمّ وضعه في الثلاجة، ونقعه.
  • وضع زيت الزيتون في قدر على النار مع كلٍ من: ورقة الغار، الفلفل الحار المقطع والزعتر، وقلي المكونات قليلاً.
  • إضافة الثوم ومواصلة القلي ثمّ إضافة الكمية المتبقية من البهارات والطماطم المفرومة.
  • وضع كوب من الماء ومعجون الطماطم، وتغطية القدر، وترك الصلصة إلى أن يتم نضجها على درجة حرارة خفيفة.
  • سكب الصلصة في صينية فرن ورص السردين المحشو فوقها.
  • إضافة حبات الزيتون، ثم وضع الصينية في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة أو أقل أو أكثر حسب حجم الصينية.
  • إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بكلٍ من: شرائح الليمون، الزيتون النعناع والبقدونس.


خبز الدار بالنخالة وبذور الكتان

مدَة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي ل عشرة أشخاص


المكوّنات

مكونات الخميرة:

  • ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة أو ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
  • ملعقة كبيرة من العسل أو السكر.
  • مئة ملليلتر من الماء الدافئ.
  • ستون غراماً من الطحين بالنخالة.


مكونات العجينة:

  • كمية من السميد الناعم أو الطحين لتشكيل الخبز.
  • بيضة.
  • ثمانون غراماً من الطحين بالنخالة.
  • صينية فرن مرشوشة بالطحين أو مغطاة بورق الخبز.
  • مئتان وخمسون أو مئتان وستون ملليلتراً من الماء دافئ حسب نوع الطحين.
  • عشرون غراماً من بذور الكتان المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة.
  • ستون ملليلترًا من زيت الزيتون.
  • أربعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.


طريقة التحضير

تحضير الخميرة:

  • خلط جميع المكونات معاً، وتغطية الخليط، وتركه ليتخمر لمدة خمس عشرة دقيقة.


تحضير العجينة:

  • وضع كلٍ من: الطحين الأبيض، طحين بالنخالة، بذور الكتان وزيت الزيتون في العجانة، وتقليب المكونات معاً.
  • خلط الماء والبيضة معاً.
  • إضافة الخميرة ثمّ خليط الماء الدافئ والبيض، والعجن على سرعة خفيفة لمدة خمس دقائق.
  • إضافة الملح مع الاستمرار في العجن لمدة من خمس إلى ست دقائق.
  • وضع العجينة في طبق مدهونة بكمية قليلة من الزيت، وتغطيتها، وتركها تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • وضع العجينة بهدوء فوق طاولة العمل المرشوشة بكمية قليلة من السميد الناعم أو الطحين.
  • تقسيم العجينة إلى قسمين أو أكثر حسب الرغبة وتشكيلها إلى أسطوانة أو أي شكل حسب الرغبة.
  • وضع العجينة في الصينية، وتغطيتها وتركها لتتخمر مرة أخرى إلى أن يتضاعف حجمها.
  • تسخين الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها لمدة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
  • إخراج الخبز من الفرن، ووضعه فوق شبك إلى أن يصبح بارداً.