طريقة تحضير البسكويت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٠ ، ١٣ مارس ٢٠١٩
طريقة تحضير البسكويت

بسكويت اللبن الرائب الكلاسيكي

مدّة التحضير عشر دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من كريمة التارتار.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديوم.
  • خمسة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات المنخول.
  • ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
  • ثلاث أرباع كوب من الزبدة المبردة.
  • كوبان من اللبن الرائب وكمية أخرى -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة -لدهن وجه البسكويت-.


طريقة التحضير

  • مزج الطحين مع كريمة الترتار، وبيكربونات الصوديوم، والملح معاً.
  • إضافة الزبدة إلى الخليط كقطعة واحدة كبيرة ، وتغليفها بالطحين.
  • فرك الزبدة باليد بسرعة إلى أن تصبح نصف قطعة الزبدة تقريباً ممزوجةً بشكل خشن مع الطحين.
  • إضافة اللبن الرائب دفعة واحدة إلى الخليط وتحريك المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس وتتشكل كتلة دبقة من العجين.
  • نقل العجين إلى سطح نظيف ومرشوش بكمية وافرة من الطحين وعجنها برفق شديد إلى أن تتشكل كرة عجين متماسكة.
  • فرد العجين حتى يصبح بسماكة مناسبة وتقطيعها إلى قطع دائرية.
  • صف قطع البسكويت في صينية خبز مغلفة بورق البرشمان.
  • خبز البسكويت في الفرن على دجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً بنياً ومقرمشاً.
  • إخراج البسكويت من الفرن ودهنها بالزبدة المذابة وتقديمها.


بسكويت بحشو التمر

مدّة الطهي ثماني دقائق
تكفي لِ ثمانية إلى عشرة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بيكربونات الصوديوم.
    • الهيل الناعم.
    • الفانيلا السائلة.
  • ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • رشّة صغيرة من الملح.
  • كوب من السكر البني الفاتح.
  • ربع كوب من السكر ناعم الحبيبات.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • بيضتان كبير الحجم.


مكوّنات الحشو:

  • كوبان من التمر المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ربع كوب من السكر.
  • نصف كوب من الماء.
  • كوب من الجوز المجروش.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • تنخيل كلٍ من: الطحين، والبيكربونات، والملح، والهيل على قطعة من ورق الزبدة أو طبق وتركه جانباً.
  • وضع السكر البني مع السكر الأبيض، والزبدة في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي وخفق المكوّنات إلى أن يصبح الخليط هشاً.
  • إضافة بيضة وخفقها مع الخليط إلى أن تختفي ثمّ إضافة البيضة الثانية والفانيلا وخفقها إلى أن تختفي تماماً.
  • إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب ثم إضافة الطحين والخفق على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
  • تشكيل العجينة إلى قرص سميك وتغليفه بالنايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط وتجهيز صواني ودهنها بالسمن النباتي.
  • فرد العجينة بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالطحين حتى تتكون دائرة بسماكة مناسبة.
  • تقطيع العجينة إلى دوائر بواسطة قطاعة بسكويت مستديرة بحيث يكون عدد حبات البسكويت عدداً زوجياً.
  • قطع وسط نصف كمية دوائر عجينة البسكويت باستعمال قطاعة صغيرة بأشكال زخرفية وجمع العجينة الزائدة وإعادة تشكليها لدوائر صحيحة وودوائر مفرغة.
  • وضع مقدار من الحشو في وسط الدائرة الصحيحة ثمّ وضع دائرة مفرغة فوقه.
  • تزيين الحواف بالشوكة أو أداة زخرفة العجينة مع الضغط بخفة عليها للتأكد من بقاء الحشو داخل العجينة أثناء الخبيز.
  • ترتيب حبات البسكويت متباعدة في الصواني المدهونة وخبزها لمدّة ثماني إلى عشر دقائق إلى أن تصبح حوافه ذهبية اللون.
  • إخراج البسكويت من الفرن وتركه على شبك معدني حتى يبرد تماماً.
  • تقديم البسكويت مباشرة أو الاحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق لعدة أيام.


تحضير الحشو:

  • وضع التمر مع كلٍ من: الزبدة، والهيل، والسكر، والماء في قدر وطهي الخليط على نار هادئة إلى أن يصبح سميكا.
  • رفع القدر عن النار، وتركه ليبرد قليلاً ثمّ إضافة الجوز، وتقليبه ليختلط جيداً بالتمر.