طريقة تحضير بسكويت الآيس كريم

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٤٧ ، ١ مايو ٢٠١٩
طريقة تحضير بسكويت الآيس كريم

قرطاس الآيس كريم

مدَّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطهي عشر دقائق
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

مكونات الآيس كريم:

  • صفار أربع بيضات.
  • مغلفان من الكريمة الخفق.
  • خمسمئة ملليلترٍ من الحليب.
  • خمسون غراماً من السكر.


مكونات القرطاس:

  • مئة غرامٍ من كلٍ من:
    • الزبدة.
    • الطحين.
    • السكر البني الخرز.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • الشوكولاته المذابة -للتقديم-.


طريقة التَّحضير

تحضير الآيس كريم:

  • خلط كلٍ من: البيض، السكر وكريمة الدريم ويب إلى أن يصبح الخليط مائلاً إلى اللون الفاتح ويتم تقشيد الملمس.
  • صب نصف كمية الحليب على خليط البيض، وتقليبه إلى أن يتم خلطه تماماً.
  • إعادة الخليط إلى الطبق مع الاستمرار في التقليب على النار إلى أن تتلاشى الزبدة ويصبح الخليط سميك القوام قليلاً ولكن دون أن يغلي.
  • رفع الخليط عن النار، ووضعه في حمام ماء مثلج إلى أن يصبح بارداً ثمّ خلطه باليد أو باستعمال ماكينة الآيس كريم وتجميده.
  • تشكيل الآيس كريم إلى كرات صغيرة عندما يصبح الخليط جاهزاً ثمّ إعادة وضعه في الفريزر.


تحضير القرطاس:

  • وضع كلٍ من: الزبدة، السكر والعسل في طبق، وتركه إلى أن يغلي على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم ذوبان السكر تماماً.
  • رفع الخليط عن النار، وإضافة الطحين دفعة واحدة إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
  • صب العجين باستعمال ملعقة على صينية الفرن المجهزة بورق الخبز، ووضع كل واحدة على بُعدٍ مسافةٍ قصيرة عن الأخرى بعد فردها باستخدام اليد.
  • خبز العجينة في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من خمس إلى سبع دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتركها إلى أن تصبح باردة لعدة ثواني.
  • رفع دائرة بسكويت واحدة تلو الأخرى، ولفها على قرطاس معدني لتشكيله بشكل القرطاس.
  • خبز مجموعة أخرى ثمّ تركها إلى أن تصبح باردة ومتماسكة.
  • إخراج قرطاس البسكويت من القرطاس المعدني بهدوء.


التقديم:

  • غمس كرات الآيس كريم في الشوكولاته المذابة وتركها إلى أن تصبح متماسكة ثم ملء القراطيس بالآيس كريم قبل التقديم مباشرة.


آيس كريم برالين

مدَّة التحضير مئة وثمانون دقيقة
تكفي ل عشرة أشخاص


المكوّنات

  • قالب من بسكويت الشاي بما يكفي لتغطية الآيس كريم.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • نصف لتر من آيس كريم الشوكولاته.
  • لتر من آيس كريم الفانيلا.
  • كوبان من البندق الكامل والمحمص دون ملح.


مكونات صلصة الشوكولاته:

  • كوب من الحليب كامل الدسم.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ربع كوب من النشا والبودرة الكاكاو المنخول.
  • نصف كوب من السكر.


طريقة التَّحضير

  • إذابة السكر مع ملعقة كبيرة من الماء في طبقٍ واسع، وتركه على درجة حرارة متوسّطة إلى أن يتكرمل.
  • إضافة البندق، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
  • رفع الخليط عن النار، ونقله إلى صينية واسعة مُبطنة بورق الألمنيوم ومدهونة بكمية بسيطة من الزيت، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
  • كسر البرالين باليد إلى قطع صغيرة ثمّ خلطه في الخلاط الكهربائي أو وضعه في كيس نايلون وضربه باستعمال المدقة إلى أن يصبح فتاتاً.
  • إضافة الزبدة المذابة، وخلطها جيداً لتكوين معجون.
  • تبليل الوعاء وتغليفه بورق البلاستيك.
  • فرد عجين البرالين باليد في القاعدة والأطراف، والضغط جيداً إلى أن يصبح متماسكاً.
  • وضع العجين في الفريزر لمدة عشر دقائق تقريباً.
  • إخراج الآيس كريم من الفريزر، وتركه لعدة دقائق إلى أن يصبح ليناً قليلاً.
  • توزيع نصف كمية آيس كريم الفانيلا ثمّ فوقها كمية آيس كريم الشوكولاته ثمّ الكمية المتبقية من الفانيلا مع الضغط جيداً.
  • ترتيب بسكويت الشاي لتغطية الجزء العلوي.
  • تغطية الطبق، وإعادته إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
  • إخراج الطبق وتبليل القالب من الخارج بفوطة مطبخ مُبللة بماء دافئ عند التقديم.
  • قلبه على صحن التقديم وتقديمه مع صلصة الشوكولاته الدافئة أو الباردة.


تحضير صلصة الشوكولاته:

  • وضع جميع المكونات ما عدا الفانيلا في طبق صغير وتحريكها على درجة حرارة منخفضة إلى أن يصبح الخليط متجانساً ويبدأ بالغليان.
  • إضافة الفانيلا، وتحريك الخليط ثمّ تصفية الصلصة من خلال مصفاة إلى إبريق التقديم.
  • تقديم الصلصة باردة أو دافئة.