طريقة طهي الشيش طاووق

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:٢٩ ، ١٥ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة طهي الشيش طاووق

شيش طاووق بالخضروات

مدة التحضير عشر دقائق
تكفي لِـ أربعة إلى ستة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الخضروات:

  • حبة من كل من الفلفل الأخضر، والأصفر، والأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
  • اثنتا عشرة حبة من الطماطم الصغير.


مكوّنات خليط النقع:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب واحد من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • أربع قطع كبيرة من دجاج الفيليه.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • أوراق من الخس أو البقدونس المفروم للتقديم.


طريقة التحضير

  • تقطيع فيليه الدجاج إلى مكعبات ووضعه جانباً.
  • تحضير التتبيلة، وضع زيت الزيتون، ومعجون الطماطم، والخل، والكزبرة، واللبن، والزنجبيل، والبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والشطة في طبق، وخلطهم جيّداً مع بعضهم البعض.
  • إضافة الخليط إلى الفيليه، وتحريكه جيّداً حتى يغطيه بالكامل.
  • تغطية الفيليه، ووضعه ليلة كاملة في الثلاجة حتى يتتبل.
  • إخراج الدجاج من الثلاجة.
  • وضع قطع من الدجاج، ومكعبات الفلفل الملون، والبندورة الصغيرة في أسياخ خشبية.
  • تسخين مقلاة على نار متوسطة، ووضع الأسياخ الخشبية على المقلاة الساخنة، وتقليبهم من حين لآخر حتى النضج.
  • وضع أسياخ الشيش طاووق في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق الخس والبقدونس.


شيش طاووق مع الأرز

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • حبة واحدة من البصل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع قطع من فيليه الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب واحد من اللبن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.


مكوّنات خليط الارز:

  • ربع كوب من السماق.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع حبات من الهال.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم، ووضعها في طبق.
  • إضافة البصل المبشور، واللبن، والزنجيبل، وبودرة الثوم، والكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود إلى الدجاج، وتقليبهم جيّداً مع الدجاج حتى يتغطى بالكامل.
  • تغطية طبق الدجاج، وتركه لمدة ربع ساعة حتى يتنكه بالبهارات.
  • وضع الدجاج في مقلاة على نار متوسطة مع خليط البهارات، وتقليبهم حتى يجف الدجاج تماماً.
  • تحضير خليط الأرز، غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الزعفران وماء الورد في طبق، وتركهم جانباً.
  • وضع كمية وفيرة من الماء قي قدر على نار متوسطة، وإضافة حبات الهال، الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ترك القدر على النار حتى يغلي الماء.
  • تصفية الأرز، ووضعه في قدر الماء المغلي.
  • تركه على النار لمدة سبع إلى تسع دقائق حتى تتفتح حباته دون أن ينضج تماماً.
  • تصفية الأرز من الماء المتبقي.
  • وضع نصف كمية الزيت ونصف كمية خليط الزعفران في قدر على نار متوسطة.
  • إضافة الأرز، وما تبقى من الزيت وخليط الزعفران، دون تحريك الأرز.
  • وضع قطع الدجاج على سطح الأرز.
  • وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة وتركها حتى تصبح كالجمر.
  • وضع قطعة من ورق الألمنيوم بين قطع الدجاج، ووضع القليل من زيت الزيتون بداخلها.
  • وضع الجمرة على الزيت، وترك الدخان يتصاعد قليلا ثمّ يغطى القدر.
  • ترك القدر يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
  • إزالة ورقة الألمنيوم والجمرة.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع قطع شيش طاووق على سطحه، ويزين بالسماق والكزبرة المفرومة.