طريقة عمل أرز على دجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٥٧ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل أرز على دجاج

أرز على دجاج

مدّة التحضير مئة عشرون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
عدد الحصص خمس حصص
طريقة الطهي شوي الدجاج بالفرن وطهي الأرز على النار


المكوّنات

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

  • دجاجة.
  • مئة ملليلتر من زيت الذرة.
  • ثلث ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • برش ليمونة.


مكوّنات الأرز:

  • سبعون ملليلتراً من زيت الذرة.
  • مئة وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
  • خمسة وثلاثون غراماً من الزبيب.
  • ثلاثة غرامات من جوزة الطيب.
  • خمسمئة غرام من الأرز طويل الحبّة.
  • القليل من القرفة.
  • غرامان من الكمّون.
  • نصف مغلّف من المستكة.
  • خمسة غرامات من البهار الحلو.
  • غرامان من الهال الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • مئة ملليلتر من الصويا صوص.
  • لتر من مرق الدجاج.


مكوّنات الصلصة:

  • لتر من مرق الدجاج.
  • غرامان من الكمّون.
  • غرامان من جوزة الطيب.
  • ثلاثة غرامات من البهار الحلو.
  • خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.
  • خمسون غراماً من المكسّرات للتزيين.


طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

  • وضع الزيت في وعاء.
  • إضافة جوزة الطيب، والقرفة، والبهار الحلو، والبقدونس المفروم، والبابريكا، والملح، والبهار الأبيض، وبرش قشر الليمون.
  • خلط المزيج بالخفاقة اليدوية.
  • وضع الدجاجة في صينيّة خبز مناسبة الحجم.
  • دهن الدجاجة بالخليط على جميع جوانبها.
  • دهن الدجاجة بالتتبيلة ثمّ وضع الدجاجة بالفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدّة تسعين دقيقة.


تحضير الأرز:

  • وضع قدر على نار متوسطة الحرارة وتسخين زيت الذرة فيها.
  • تقليب اللحمة المفرومة في الزيت الساخن ثمّ إضافة الزبيب إلى اللحمة ومتابعة التقليب.
  • إضافة القرفة، وجوزة الطيب، والمستكة، والكركم، والبهار الحلو، والهال، والصويا صوص، ومرق الدجاج، والكمون إلى اللحمة المفرومة وخلط جميع المكوّنات
  • ترك الأرز على النار حتى يغلي ثمّ وضعه على النار الهادئة ومتابعة الطهي لمدّة ثلاثين دقيقة.


تحضير الصلصة:

  • وضع مرق الدجاج في قدر.
  • إضافة الكمون، وجوزة الطيب، والبهار الحلو، ونشاء الذرة وتقليب المكوّنات جيّداً ثمّ تركها على النار إلى أن يصبح الصوص كثيفاً.
  • وضع الأرز على طبق التقديم وفوقه الدجاجة ثمّ تزيين الطبق بالمكسّرات بجانب طبق الصلصة الساخنة.


دجاج مع أرز البسمتي

عدد الحصص أربع حصص
طريقة الطهي طهي الأرز على النار وشوي الدجاج بالفرن


المكوّنات

مكوّنات خليط الدجاج:

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلوغرام من الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّّون.


مكوّنات خليط البصل:

  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • بصلتان متوسطتان الحجم مفرومتان.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبيب.


مكوّنات خليط الارز:

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • عشر حبّات من القرنفل الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عشر حبّات من الهيل صحيح.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون الحب.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضار صينية لشوي الدجاج.
  • وضع الفلفل، الكركم، الهيل، القرفة والكمون في وعاء صغير ثمّ إضافة الملح إلى المكوّنات وتقليبها جيّداً.
  • توزيع نصف خليط البهارات على الدجاج ودعكها من الداخل والخارج ثمّ توزيع معجون الطماطم على الدجاج مع الدعك بقوة من الداخل والخارج.
  • وضع الدجاج في الكيس ثمّ إضافة عصير الليمون، والزيت إلى الدجاج ثمّ إقفال الكيس جيّداً حسب التعليمات التي على العبوة.
  • وضع الدجاج في صينية الفرن وشويه بالفرن لمدّة ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماماً.


تحضير خليط البصل:

  • وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ تسخين الزيت والبصل في المقلاة.
  • تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ إضافة الزبيب وبقية خليط البهارات مع التقليب إلى أن تختلط البهارات فقط.
  • رفع المقلاة عن النار.


تحضير خليط الأرز:

  • غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الزيت، القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكمون والكزبرة في قدر عميق ثمّ تقليب خليط البهار باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحتها.
  • تصفية الأرز ثمّ إضافته مباشرة على البهارات مع تقليبه لعدّة ثوانٍ حتى يتشرب طعم البهارات.
  • إضافة مقدار أربعة أكواب ونصف من الماء ثمّ إضافة الفلفل، والملح.
  • ترك الأرز يغلي بقوة على النار حتى يتشرب معظم الماء.
  • توزيع خليط البصل على سطح الأرز ثمّ تغطية الأرز وتخفيف النار لتصبح هادئة جداً.
  • ترك الأرز على النار لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكر.
  • سكب الأرز في طبق تقديم واسع ثمّ وضع الدجاج على الأرز وتقدميه.