طريقة عمل أفخاذ دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:١٠ ، ١٥ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة عمل أفخاذ دجاج

أفخاذ الدجاج المحشيّة

مدة التّحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطّهي تسعون دقيقة
تكفي لـِ شخصين


المكوّنات

  • من خمس إلى ست أفخاذ دجاجٍ بالجلد والعظم.
  • نصف كوبٍ من الفطر المقطّع الصّغير.
  • سمنة.
  • بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرةٍ.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • خس.
  • مكعّب من مرق الدّجاج أو الخضار.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدجاج.
  • طماطم كرزيّة.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • ملح حسب الرّغبة.
  • كوب ونصف من أرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
  • ملعقتان كبيرتان من الزركش.
  • ربع كوبٍ من البقدونس الطازج المفروم.


طريقة التّحضير

  • كسر العظم من الأسفل للحصول على الجلد مع العظمة السفلية للحفاظ على شكل الفخذ.
  • فصل اللّحم عن العظم وتقطيعه إلى مكعباتٍ صغيرةٍ جداً ووضعها جانباً.
  • وضع الزيت أو السمنة في قدرٍ على نارٍ عاليةٍ وإضافة البصلة.
  • تحريك البصلة جيداً حتى تشقيرها، ثمّ إضافة الثّوم والتّحريك دقيقتين.
  • إضافة الدجاج المقطّع ومرق الدجاج أو الخضار والتحريك على نارٍ عاليةٍ حتى جفاف الماء.
  • إضافة الفطر والزرشك والتحريك جيداً.
  • إضافة البهارات والنعناع والتحريك.
  • إضافة الماء المغلي مع الملح وتركه يغلي حتى نضج الدجاج (قطع الدجاج صغيرة فلا تحتاج وقتٍ طويل).
  • إضافة الأرز إلى القدر (يجب مراعاة أن يكون مستوى الماء فوق مستوى الأرز بمقدار مناسب).
  • تغطية القدر وترك الأرز حتى تشرب كل الماء والنّضج.
  • وضع الأرز في طبق إلى أن يبرد.
  • إضافة البقدونس إلى الأرز وخلطه، ثمّ الحشي جيّداً داخل جلد الأفخاذ إلى أن تأخذ شكله.
  • صف الأفخاذ المحشيّة على صينيّة الفرن وإدخالها الفرن المحمّى مسبقاً على درجة مئتين درجة مئوية إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
  • سكب باقي الأرز في طبق وتوزيعه فوق أفخاذ الدّجاج المحشيّة وتزيين حواف الطبق بالخضار مثل الخس مع حبات من الطماطم الكرزيّة الحمراء.


أفخاذ الدجاج المقليّة

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • عشر قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من بصل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الريحان.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الثّوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • كوب من اللبن الخاثر.
  • زيت ذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • وضع أفخاذ الدّجاج في طبقٍ زجاجيّ واسعٍ عالي الحافّة.
  • وضع الملح، والفلفل، والبابريكا، والكركم، والثّوم، والبصل، والأوريجانو، والريحان في طبقٍ صغير وتقليب البهارات حتى الإختلاط.
  • نثر نصف كمية البهارات على الدجاج وإضافة اللبن الخاثر، وتقليب قطع الدجاج مع اللّبن إلى أن يختلط تماماً.
  • وضع قطع الدجاج في البرّاد لمدة ساعة تقريباً أو طوال الليل.
  • وضع الدقيق، البيكنج باودر وبقيّة البهارات في طبقٍ واسعٍ وتقليب الدّقيق والبهارات لتختلط جيداً.
  • تصفية قطع الدّجاج من خليط اللبن، ثمّ وضعها في الدقيق وتقليبها بخفّة إلى أن تتغطى بطبقة وفيرة من الدقيق.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ ووضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يسخن الزيت.
  • وضع عدّة قطعٍ من أفخاذ الدجاج المغطّاة بالدقيق في الزيت، وتخفيف النّار قليلاً، وقلي الدّجاج إلى أن يصبح لونه ذهبي وينضج من الدّاخل تماماً.
  • إخراج أفخاذ الدجاج المقليّة ووضعها على قطعٍ من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
  • تقديم أفخاذ الدجاج المقلي مباشرة مع البطاطس المقلي والحمّص بالطّحينة.


أفخاذ الدجاج المخبوزة بالكريم

مدة التحضير خمس دقائق
مدة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لـِ شخص واحد


المكوّنات

  • فخذا دجاج بعظميهما ومنزوعا الجلد.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا المدخّنة.
  • فصان من الثّوم مفرومان ناعماً.
  • الملح والفلفل حسب الرغبة.
  • ثمان حباتٍ من الفطر المتوسط الحجم والمقطّع.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعتر البرّي المجفّف.
  • ربع كوب من مرق الدّجاج.
  • زيت زيتون.
  • نصف حبةٍ من البصل المفروم.
  • عود من الزّعتر الأخضر الطازج.
  • نصف كوبٍ من الكريمة الحامضة.
  • عروق من البقدونس الطازج.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن مسبقاً حتى درجة مئتين درجة مئويّة.
  • دهن طبق خبزٍ عميقٍ بالزيت بشكلٍ خفيف.
  • تتبيل الدجاج ووضعه في الطبق وتوزيع البصل والفطر والثّوم حوله.
  • خلط الكريمة الحامضة ومرق الدجاج والبابريكا والزعتر البريّ والملح والفلفل والزعتر الأخضرفي زبديّة.
  • سكب المزيج فوق الدجاج ووضعه في الفرن لحوالي ثلاثين أو أربعين دقيقة أو حتى الاستواء.
  • التزيين بالبقدونس المفروم وتقديم الطبق.