طريقة عمل أوزي

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٩ ، ١٦ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل أوزي

أوزي اللحم

مدّة تجهيز المكوّنات 25 دقيقة
مدّة الطهي 90 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص
طريقة الطهي سلق، شوي


المكونات

  • قطعة من عجينة عش البلبل أو عجينة سبرينغ رول.
  • كيلو غرام من موزات الضأن مُقطّعة إلى قطع صغيرة، لسان عصفور.
  • ثلاثمئة غرام من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • كوب من البازيلاء المجمّدة.
  • ربع كوب من كل من:
    • فستق محمّص.
    • صنوبر محمّص.
  • باقة عطرية وخضار عطرية.
  • ربع ملعقة صغيرة من كل من:
    • بهار الدقة أوالسبع بهارات.
    • الفلفل الأسود.
    • القرفة.
  • القليل من برش جوزة الطيب.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • القليل من الماء الساخن.


طريقة التحضير

  • وضع مئة غرام من الزبدة في وعاء على الناروتقليبها إلى أن تذوب وتكتسب اللون الذهبي.
  • وضع الموزات في الزبدة ونسفها جيداً.
  • إضافة البهارات، الباقة والخضار العطرية وغمْر المكونات بالماء.
  • إزالة الرغوة والزفرة التي تتشكّل على سطح الماء.
  • تغطية المكونات وتركها تُطهى على نار خفيفة مدة ساعة تقريباً.
  • إخراج اللحم ووضعه جانباً ثمّ تصفية الماء.
  • وضع الماء مرة أخرى على النار وتركه حتى يتعقد ونحصل على ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
  • غسْل الأرز للتخلّص من النشا الموجود فيه ثمّ تصفيته بشكل جيد.
  • تسخين ما تبقّى من الزبدة في وعاء على النار ثمّ وضع الأرز فيها وتحميصه مدة ثلاث دقائق تقريباً.
  • وضع اللحمة، البازيلاء والبهارات فوق الأرز وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة مرق اللحم وتقليبه وتغطية المكونات وتركها تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
  • تقليب الأرز ثمّ وضع الصنوبر والفستق فوقه.
  • فرد العجينة بشكل طوليّ ثم لفّها بشكل رول ثمّ تقطيعه.
  • فرد الرول بشكل دائريّ ثمّ وضع دائرة العجين في قلب طبق وحشوها بالأرز.
  • إغلاق أطراف العجينة على الحشوة ثمّ وضعها في فرن ساخن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تحْمَر.


أوزي الدجاج

مدّة تجهيز المكوّنات 40 دقيقة
مدّة الطهي 100 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص
طريقة الطهي سلق، شوي


المكونات

  • كيلو غرامان من الدجاج مُقطّع أرباع.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من الزبادي (الروب).
  • ربع حزمة من البقدونس.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • بصلتان كبيرتان.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • أربع قطع من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • قطعة متوسطة من الزنجبيل مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • القليل من الماء.
  • القليل من اللوز، الصنوبر والزبيب المقلي.


مكونات سلق الأرز:

  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه في الماء مدة نصف ساعة.
  • وضع كمية جيدة من الماء في وعاء على نار قوية وتركه يغلي ثمّ وضع الدجاج فيه.
  • تقطيع الطماطم، الفلفل الحار، البقدونس، البصل والثوم ثمّ وضع الخضار فوق الدجاج.
  • إضافة الزعفران، الزنجبيل، ورق الغار، البهار المشكل، القرفة، الهيل، الكركم والملح وترك الدجاج يُطهى على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج.
  • تصفية المرق ثمّ وضع الدجاج في صينية الفرن.
  • خلط الزبادي، ومعجون الطماطم معاً في وعاء ثمّ توزيع الخليط على الدجاج باستخدام الفرشاة.
  • وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه ويكتسب اللون البني.
  • وضع البصل في الزيت وتقليبه إلى أن يذبل.
  • إضافة اللحم، الثوم، الهيل،البهار المشكل، الفلفل الأسود والملح وتقليب المكونات معاً مدة دقيقة.
  • تصفية الأرز ثمّ وضعه فوق خليط اللحم.
  • وضع ستة أكواب من المرق فوق الأرز واللحم وترك الأرز حتى يغلي، وتتشكّل ثقوب على وجهه.
  • تغطية الأرز وتخفيف النار من تحته وتركه يُطهى مدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يتسكر.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
  • وضع الدجاج في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمّر.
  • وضع الأرز في طبق التقديم وتوزيع الدجاج المُحمّر عليه وتزيين الأوزي بالمكسرات.