طريقة عمل الدقة المصرية للكشري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٣ ، ١٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الدقة المصرية للكشري

الدقة المصرية للكشري

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
يكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • نصف كوب من بذور السمسم.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • بذور الكزبرة.
    • الكمون.
    • الفول السوداني.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الزعتر.
    • السماق.


طريقة التحضير

  • إضافة بذور السمسم في مقلاة وتحميصه.
  • تحميص بذور الكزبرة، والكمون، والفول السوداني كلٍ على حدة.
  • رفع المكوّنات عن النار وتركها لتبرد.
  • إضافة الفلفل الأسود، والملح.
  • دق جميع المقادير إلى قطع كبيرة.
  • إضافة الزعتر، والسماق وخلط المقادير جيدًا.
  • تقديم الطبق مع الكشري.


الدقة والصلصة

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
يكفي لِ اثني عشر شخصاً


المكوّنات

مكوّنات الدقة:

  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة.
    • الكمون.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.


مكوّنات الصلصة:

  • القليل من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
    • الماء.
    • صلصة الطماطم.
  • حبتان من الطماطم المهروسة.
  • رشّة حسب الرغبة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بودرة الكزبرة.
    • الكمون.


طريقة التحضير

تحضير الدقة:

  • إضافة جميع المقادير في مرطبان ورجه حتى تمتزج ثمّ تركه جانبًا.


تحضير الصلصة:

  • إضافة قليل من الزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة.
  • إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه قليلًا.
  • إضافة صلصة الطماطم مع التحريك.
  • إضافة الطماطم والتتبيل بالبهارات مع التحريك جيدًا وإضافة الماء إن لزم الامر.
  • ترك الصلصة على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.
  • إضافة الخل ثمّ سكب الصلصة في طبق وتقديمها.


دقة الفستق الحلبي والسماق مع القريدس والطراطور

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
يكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الدقة:

  • ‭ ‬ملعقتان من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من كلٍ من:
  • نصف ملعقة من كلٍ من:
    • الملح.
    • السماق.


مكوّنات الطراطور:

  • ربع كوب من الطحينة.
  • فص من الثوم.
  • ربع ملعقة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ليمونة.
  • نصف كوب من الماء.
  • الملح -حسب الرغبة-.


مكوّنات القريدس:

  • ملعقة من زيت الزيتون.
  • ست عشرة حبة من القريدس ‭ ‬الكبيرة والمقشرة بدون الذيل.
  • رشّة حسب الرغبة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • فص من الثوم.


طريقة التحضير

تحضير الدقة:

  • تحميص حبة البركة في مقلاة جافة مع الكمون، والفستق الحلبي لمدّة دقيقة.
  • رفع المقلاة عن النار وتركه جانبا حتى يبرد.
  • إضافة الملح، والسماق المطحون.

تحضير الطراطور:

  • إضافة الطحينة في وعاء مع الثوم، والكمون، وزيت الزيتون، والماء.
  • خلط جميع المقادير مع بعضها البعض جيداً.
  • إضافة القليل من عصير الليمون إلى خليط.
  • تتبيل الخليط بالملح.


تحضير القريدس:

  • تتبيل ‬القريدس‭ ‬بالفلفل‭ ‬الأسود، والملح‭ ‬مع‭ ‬عصير‭ ‬الليمون. ‬
  • إضافة زيت الزيتون في مقلاة ورفعها إلى النار حتى يسخن.
  • إضافة القريدس إلى الزيت لمدّة أربع دقائق حتى يتحمر تقريباً.
  • تصفية القريدس من الزيت ونقله إلى الطبق.


تحضير دقة‭ ‬الفستق‭ ‬الحلبي والسماق‭ ‬مع‭ ‬القريدس‭ ‬والطراطور:

  • خلط‭ ‬القريدس‭ ‬مباشرة‭ ‬مع‭ ‬الطراطور.
  • سكب‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬الطبق. ‬
  • رشّ‭ ‬على‭ ‬الوجه‭ ‬الدقة،‭ ‬والبصل‭ ‬الأخضر. ‬