طريقة عمل الصلصة للمعكرونة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٤ ، ٩ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الصلصة للمعكرونة

مكرونة الأصداف بصلصة الطماطم الإيطالية والجبنة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوِّنات

  • عبوة من معكرونة الأصداف كبيرة الحجم.
  • كوب من الريحان الطازج.
  • علبة كبيرة من الجبنة الكريمية.
  • ثلاثة أرباع الكوب من كلٍ من:
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الرومي الأصفر المفروم ناعم جداً.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.


مكونات صلصة الطماطم:

  • كوب من كلٍ من:
    • كريمة الخفق.
    • عصير العنب الأبيض المخصص للطبخ.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • السكر.
    • الزعتر البري (الأوريجانو).
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • علبتان من معجون الطماطم.
  • رشة من كلٍ من:
    • الملح -حسب الرغبة-.
    • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبة من الفلفل الرومي الأحمر مشوية، مقشرة ومقطعة.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الجبنة الكريمية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع جبنة الموزاريلا والبارميزان والجبنة الكريمية في وعاء عميق وإضافة الفلفل الأصفر المفروم والملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود.
  • تقليب الخليط جيداً حتى يتجانس تماماً ويتكون مزيج قوامه سميك.
  • وضع كمية من الماء المغلي في قدر بحجم مناسب ووضع المعكرونة حتى يتم سلقها لمدة أربع دقائق ثم تصفيتها ووضعها جانباً لتبرد.
  • تشكيل خليط الجبنة على شكل كرات بحجم حبة الجوز ولف الكرات بأوراق الريحان.
  • حشو كرات الجبن بداخل أصداف الپاستا ثم وضعها في طبق مستطيل زجاجي يمكن وضعه في الفرن.
  • وضع الزيت في قدر عميق وإضافة الثوم والبصل مع التقليب لمدة دقيقتين لتحضير الصلصة.
  • إضافة مكعب مرق الدجاج والفلفل الأحمر الرومي مع الاستمرار بالتقليب لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
  • تتبيل الخليط برش بعضاً من الملح والفلفل الأسود وإضافة معجون الطماطم والريحان وجوزة الطيب والأوريجانو والسكر.
  • تقليب الخليط لمدة خمس دقائق على نار عالية بعدها يتم إضافة عصير العنب الأبيض والتقليب لمدة عشر دقائق على نار متوسطة.
  • إضافة الكريمة والجبنة والتقليب جيداً على نار هادئة حتى يتكثف الخليط لمدة عشر دقائق تقريباً ثم تُرفع عن النار.
  • ترك الخليط حتى يبرد تماماً ثم طحنه بالخلاط أو الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً.
  • إعادة تسخين الخليط بعد طحنه ثم سكبه على الباستا المحشوة في طبق الفرن.
  • رش جبن الموزاريلا والبارميزان على وجه الطبق بعد سكب الصلصة ونثر القليل من الأوريجانو.
  • تغطية الطبق بورق الألمنيوم ووضع الطبق في الفرن لمدة عشر دقائق.
  • إزالة القصدير عن الطبق وتركه لعدة دقائق في الفرن حتى يتحمر ويصبح وجه الطبق ذهبياً.


معكرونة كريمية بالدجاج

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • أربعمئة غرام من معكرونة الفيتوتشيني.
  • باكيت من خلطة البشاميل الجاهزة.
  • خمسمئة غرام من صدور الدجاج مقطع إلى شرائح رفيعة.
  • مئة غرام من لحم صدر الحبش المدخن المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • سبعمئة وخمسون غراماً من الحليب خالي الدسم.
  • نصف كوب من جبنة الإمنتال مبشورة.
  • ثلاثمئة غرام من الفطر الطازج المقطع إلى أرباع.


طريقة التحضير

  • سلق المعكرونة في الماء المغليّ حتى تصل إلى الدرجة ما قبل الاستواء التام.
  • تصفية المعكرونة من الماء ووضعها في طبق للفرن.
  • وضع شرائح لحم الحبش المدخّن فوق المعكرونة بالطبق.
  • وضع الزيت في مقلاة كبيرة حتى يسخن ثم يتم وضع الدجاج وقليه جيداً حتى يتحمر.
  • إضافة الفطر للمقلاة وترك الخليط على النار لمدة ثلاث دقائق.
  • إضافة خلطة البشاميل الجاهزة والحليب مع الاستمرار بتقليب الخليط حتى تتكون صلصة كثيفة على نار متوسطة.
  • سكب صلصة البشاميل والفطر على المعكرونة ورش جبنة الإمانتال على الوجه.
  • تسخين الفرن مسبقاً عند درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ووضع صينية المعكرونة بالفرن حتى تنضج، وتذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبياً لمدة عشرين دقيقة تقريباً.