طريقة عمل الكفتة بالتونة

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٥٨ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الكفتة بالتونة

الكفتة بالتُّونة

مدَّة التحضير عشر دقائق
مدَّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي ل خمسة إلى سبعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكزبرة الناعمة.
    • الكمون.
    • البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم.
  • كوب من البازيلاء المسلوقة.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
  • ثلاث عبوات كبيرة من التونة.
  • حبة صغيرة من الجزر المبروش.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • أربع حبات متوسطات من البطاطس.
  • زيت الذرة -للقلي-.


طريقة التَّحضير

  • وضع البطاطس في طبقٍ عميق، وغمرها في الماء ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من الملح، ووضعها على حرارة متوسطة إلى أن تغلي.
  • تغطية الطبق وسلق البطاطس إلى أن يتم نضجها تماماً.
  • ترك البطاطا إلى أن تصبح باردة قليلاً ثمّ تقشيرها، ووضعها في طبق عميق.
  • هرس البطاطا وهي دافئة باستعمال هراسة البطاطس إلى أن تصبح مُفتتة ويجب أن تبقى خشنة قليلاً.
  • إضافة كلٍ من: الكزبرة، التونة، البقدونس، البازيلاء، الجزر، البهار المشكل، البصل، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، الكركم والزيتون، وتقليب المواد جيداً بأطراف أصابع اليد.
  • تشكيل الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم.
  • وضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة.
  • وضع عدد من أقراص كفتة التونة في المقلاة، والانتظار لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي.
  • تقليب الأقراص على الوجه الآخر باستعمال ملعقة معدنية عريضة، وتركها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.


صينية الكفتة بلسان العصفور

مدَّة التحضير اثنتا عشرة دقيقة
مدَّة الطهي خمس عشرة دقائق
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من لسان العصفور.


مكونات خليط الكفتة:

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الشطة المجروشة.
    • الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الكعك المطحون والبقدونس المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من القرفة والبهارات المشكلة.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.


مكونات خليط الصلصة:

  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المُجفَّف.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.


طريقة التَّحضير

  • إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
  • وضع كمية من الماء في طبق عميق، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الذرة.
  • وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم غليان الماء بقوة.
  • إضافة لسان العصفور، وتركه من أجل طهيه لمدة من سبع إلى ثماني دقائق ثمّ تصفيته.
  • وضع لسان العصفور في طبق الفرن.


تحضير الكفتة:

  • وضع كلٍ من: الثوم، اللحم، الكركم، البصل، الملح، الكعك المطحون، الفلفل، البهارات، القرفة، الشطة والبقدونس في طبق عميق، وتقليب اللحم جيداً بأطراف الأصابع إلى أن يتم تكوين كفتة ناعمة.
  • تشكيل الكفتة إلى كرات بحجم حبة الجوز أو حسب الحجم المرغوب به.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الويت ساخناً ثمّ إضافة كرات الكفتة.
  • ترك كرات الكفتة لمدة من دقيقة أو دقيقتين ثمّ تقليب بخفة إلى أن تصبح متماسكة ومائلة إلى اللون الذهبي.
  • إخراج كرات الكفتة باستعمال ملعقة ذات ثقوب من المقلاة، وتوزيعها على لسان العصفور.


تحضير الصلصة:

  • إضافة كلٍ من: الثوم، الملح، البصل، الفلفل، معجون الطماطم، الطماطم والنعناع إلى نفس المقلاة، وتقليب المواد على درجة حرارة قوية لمدة دقيقتين.
  • إضافة الماء وترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق ثمّ توزيع الصلصة على الكفتة ولسان العصفور.
  • تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية.
  • وضع صينية الكفتة بلسان العصفور في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ تقديمها.