طريقة عمل تكا دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٢ ، ١٨ يوليو ٢٠١٧
طريقة عمل تكا دجاج

تكا دجاج

تكا الدجاج من الأطباق التي يشتهر المطبخ الهندي بتحضيرها، بالإضافة إلى المطبخ البنجابيّ، والمطبخ الأفغانستانيّ، إذ يتميز هذا الطبق بتتبيلة خاصة من البهارات الهندية الحارّة المميّزة التي اكسبته الطعم الشهي، وهنالك العديد من الأشخاص الذين لا يفضّلون تناول اللحوم الحمراء أو يعانون من مشاكل صحيّة لا تسمح لهم بتناولها مما يدفعهم لتناول تكا الدجاج الذي له نفس طعم اللحوم الحمراء المشويّة، لذلك سنقدم طريقة عمل تكا دجاج في هذا المقال، وطريقة تحضيره بالماسالا.


طريقة عمل تكا دجاج

المكوّنات

  • أربع دجاجات.
  • نصف حبّة من الزنجبيل الأخضر.
  • ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • أربع ملاعق صغيرة من دقيق الذرة.
  • ستّ ملاعق صغيرة من السمنة، أو الزيت.


طريقة التحضير

  • نقشّر الزنجبيل الأخضر، ونقطّعه إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
  • نهرّس قطع الزنجبيل مع الثوم في مدّقة الثوم.
  • نضع لبن الزبادي مع الغارام ماسالا، والكركم، والفلفل الأسود، والبابريكا، والملح في وعاء، ونخلط جيداً.
  • نسخّن السمنة، أو الزيت في المقلاة على النار.
  • نضيف دقيق الذرة، ثمّ نحمّصه قليلاً.
  • نسكب الدقيق المحمّص فوق وعاء اللبن، ثمّ نخلط المكوّنات.
  • نضع قطع الدجاج في المزيج، ونتركها منقوعة لمدة يومٍ كامل.
  • نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • نصفّ قطع الدجاج في صينية، وندّخلها الفرن حتّى تنضج.
  • نشوي القطع من الجهة العلوية حتّى تتحمّر.


طريقة عمل تكا دجاج

المكوّنات

  • أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
  • علبة من لبن الزبادي.
  • زنجبيل مطحون، وثوم مهروس، وملح، وكزبرة مطحونة -حسب الرغبة-.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات الصلصة:

  • مئتا غرامٍ من الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • حبتان من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • زنجبيل طازج مفروم فرماً ناعماً، وملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • علبة من كريمة الطبخ، أو حليب جوز الهند.
  • فلفل أحمر حار هندي، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة من بهارات دجاج ماسالا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • للزينة: كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.


طريقة التحضير

  • نضع الدجاج في إناء، ثمّ نضيف له كلاً من الزبادي، والكمون، والثوم، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والكزبرة، والملح، ونحرّك المكوّنات جيداً.
  • نصفّ قطع الدجاج مع التتبيلة في صينية الفرن، ثمّ ندخلها الفرن الساخن لمدّة عشرين دقيقة.
  • نخّرج الصينية من الفرن، ونقلّب قطع الدجاج، ثمّ نعيدها إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة إضافية حتّى تنضج تماماً.
  • نحضر الصلصة، نذّوب الزبدة في قدر على النار، ثمّ نضيف إليها الزنجبيل، والثوم، والبصل.
  • نزّيد الطماطم، ومعجون الطماطم، وبهارات الماسالا، والفلفل الأحمر الحار، والكمون، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، ونقلّب المكوّنات، ثمّ نسكب الكريمة مع التحريك المستمرّ حتّى يثخن المزيج.
  • نقطّع الدجاج إلى مربعات متوسطة الحجم، ونضيفها إلى صلصة.
  • نحرك المزيج لمدّة عشر دقائق، ثمّ نرفعه عن النار.
  • نسكب الدجاج، والصلصة في طبق التقديم، ونزّين وجهه بالكزبرة الخضراء.