طريقة عمل دقة الكشري

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣١ ، ١١ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة عمل دقة الكشري

الكشري

المكونات

  • مكونات الأرز:
    • كوبان من العدس الأخضر.
    • ستة أكواب من الماء.
    • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
    • 100 غرام من الشعيرية.
    • كوب واحد من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع لمدّة 5 دقائق.
    • كوبا ماء من ماء سلق العدس.
    • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
    • خمس حبات مستكة حسب الرغبة.
  • مكونات البصل المحمر:
    • حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
    • نصف كوب من الزيت.
  • مكونات صلصة البندورة:
    • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
    • ربع كوب من الزيت النباتي.
    • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
    • ملعقة صغيرة من الكمون.
    • 100 غرام من البندورة المقشرة.
    • نصف كوب من الخل الأبيض.
    • كوب واحد من الماء.
  • مكونات الدقة:
    • كوب من الخل.
    • كوب ماء.
    • ملعقة صغيرة من الكمون.
    • ربع كوب من عصير الليمون.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
    • ملح وفلفل.
    • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • للتقديم:
    • كوب واحد من المعكرونة المطهوة.
    • كوب واحد من الحمص المطهو.


طريقة التحضير

  • عمل العدس:
    • غسل العدس، وسلقه في الماء على نار منخفضة الحرارة لمدّة 20 دقيقة.
    • حفظ كوبين من ماء السلق لطهي الأرز.
    • تتبيل العدس بالملح، وذلك حسب الرغبة.
  • عمل الأرز:
    • تحميص الشعيرية في الزيت إلى أن تُصبح ذات لون ذهبي.
    • إضافة الأرز المصفى إلى الشعيرية، وتحميصه لمدّة أربع دقائق.
    • تتبيل الأرز بالملح والفلفل، وإضافة المستكة حسب الرغبة.
    • إضافة ماء سلق العدس إلى الأرز حتّى يغلي، ثمّ خفض الحرارة ليُطهى على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
    • إضافة نصف كمية العدس المسلوق إلى وجه الأرز، والطهي لمدّة خمس دقائق.
  • عمل صلصة البندورة:
    • تسخين بعض الزيت في مقلاة، وإضافة الثوم إليه حتّى يُطهى لعدد من الدقائق القليلة.
    • إضافة الخل إلى الثوم، وتركه حتّى يغلي.
    • إضافة البندورة، والماء، والشطة، وبعض الملح، والفلفل، والكمون، وترك الخليط ليغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وتركه على نار هادئة.
  • عمل البصل المحمر:
    • تسخين الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة أخرى، وإضافة البصل إليه، وطهيه حتى يُصبح مقرمشاً.
  • عمل دقة الكشري:
    • تسخين الزيت في قدر، وإضافة الثوم إليه وطهيه دون تغيير لونه، ثمّ إضافة كلّ من: الخل، والماء، وعصير الليمون، والثوم المفروم، والملح، والفلفل، والكمون، وتقليب الخليط جيداً، ثمّ وضعه على نار متوسطة الحرارة، وإطفاء النار عندما يغلي.
  • تجميع الكشري:
    • وضع جميع المقادير في طبق التقديم، ووضع البصل على الوجه، وتقديم الكشري مع صلصة البندورة.


طريقة أخرى لعمل الكشري

المكونات

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من الزيت.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية الشكل.
  • كوب واحد من العدس.
  • سن واحد من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • أربعة أكواب ونصف كوب ماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوبان من المعكرونة المسلوقة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدّة 15-20 دقيقة، ثمّ تصفيته.
  • تسخين الزيت في قدر كبير، وقلي البصل حتّى يُصبح ذهبي اللون، والاحتفاظ ببعض البصل للتزيين.
  • إضافة ماء إلى البصل، وتركه حتّى يغلي، ثمّ إضافة العدس، والثوم، والكمون، والقرفة إليه، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة من 20-25 دقيقة؛ وذلك حتّى ينضج العدس.
  • إضافة الأرز والملح إلى العدس وخلطهم معاً، وإضافة المزيد من الماء كلّما لزم الأمر، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 25-30 دقيقة إلى أن ينضج ويتشرب الماء.
  • وضع الكشري في طبق التقديم، وتوزيع المعكرونة والبصل المقلي فوقه، وتقديم صلصة البندورة إلى جانبه.