طريقة عمل سلطة الطحينة للمشويات

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٦ ، ٩ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل سلطة الطحينة للمشويات

سلطة الفول بصلصة الطحينة

المكونات

  • كوب من كلٍ من:
    • الفول المسلوق.
    • الجرجير المفروم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
  • حبة كبيرة من الخيار المفروم.
  • رأس صغير من الخس المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.


صلصة الطحينة:

  • ربع كوب من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الخل.
    • الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون الصحيح.
    • الشطة المجروشة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • خبز عربي محمص للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الفول مع الخس والطماطم والخيار والجرجير والبقدونس في طبق عميق، وتقليب المكونات مع بعضها باستعمال ملعقة خشبية.
  • وضع الطحينة في طبق عميق وإضافة الخل والماء واللبن والملح والكمون والشطة والثوم وخلط المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة متجانسة.
  • توزيع صلصة الطحينة فوق السلطة وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
  • سكب سلطة الفول في طبق تقديم واسع وتقديمها مع الخبز المحمص.


سلطة باذنجان بالطحينة

المكونات

  • اثنتا عشرة حبة من الباذنجان الصغير.
  • كوب من كلٍ من:
    • لبن الزبادي.
    • الكزبرة الخضراء المفرومة.
    • البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • زيت ذرة للقلي.


مكونات للتقديم:

  • طماطم كرزية.
  • سماق


طريقة التحضير

  • تقطيع الباذنجان إلى نصفين ووضعه في طبق واسع ونثر بعض الملح فوقه، وتركه جانباً لبضع دقائق.
  • وضع الطحينة مع اللبن وعصير الليمون والثوم والكمون والملح في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً.
  • تسخين كمية وافرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة، وقلي أنصاف الباذنجان فيه وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • إخراج الباذنجان المقلي من الزيت ووضعها في وعاء يحتوي على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • وضع الكزبرة مع البقدونس في طبق التقديم، وتوزيع كمية من الصلصة فوقها.
  • وضع الباذنجان المقلي فوق الخليط وتوزيع باقي كمية الصلصة فوقها.
  • إضافة بعض حبات الطماطم على الوجه ونثر السماق فوقه، وتقديم السلطة مباشرة.


سلطة ملفوف بالطحينة

مدة التحضير أربع دقائق
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكونات

  • نصف رأس كبير من الملفوف.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • فصان كبيران من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • خل التفاح.
    • الماء.
  • ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.


طريقة التحضير

  • التخلص من العروق اليابسة الموجودة في أوراق الملفوف باستعمال سكين حادة.
  • تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جداً، ووضعها في طبق عميق.
  • وضع عصير الليمون مع الثوم والخل والماء والطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وخلط المكونات إلى أن تتكون صلصة متجانسة وناعمة.
  • سكب الصلصة على شرائح الملفوف في الطبق، وتقليب الملفوف بالشوكة إلى أن يختلط جيداً مع الصلصة.
  • سكب السلطة في طبق تقديم، وتقديمها مباشرة.


البروكولي مع الطحينة

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • أربعة أكواب من زهور البروكولي الطازجة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من الطحينة المذابة في ربع كوب ماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون المطحون.
    • الفلفل الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
  • ماء.


طريقة التحضير

  • غلي البروكولي في الماء لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تنضج قليلاً.
  • رفع زهور البروكولي من الماء وتجفيفها وتتركها جانباً، ويمكن طهي البروكولي بالبخار لمدة عشرة دقائق تقريباً حتى تنضج وتطرى قليلاً.
  • وضع الطحينة مع الثوم والكمون وعصير الليمون والفلفل الأحمر في وعاء متوسط الحجم، وخلط جميع المكونات جيداً للحصول على صلصلة متجانسة وناعمة.
  • إضافة الفلفل الأسود مع ملعقة كبيرة من الماء للحصول على الكثافة المطلوبة للصلصة.
  • إضافة زهور البروكولي الناضجة إلى صلصة الطحينة وتقليب المحتويات جيداً.
  • سكب البروكولي مع الصلصة في طبق تقديم مناسب، أو يمكن وضعه في الثلاجة لحين وقت التقديم.