طريقة عمل سمك مقلي مثل المطاعم

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٣٦ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل سمك مقلي مثل المطاعم

الحوت المقلي

مدَة التحضير عشرون دقيقة
مدَة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من صلصة الطماطم.
  • الملح، والفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات متوسطة من الكوسا.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الهريسة التونسية.
  • عصير ليمونتين.
  • بيضة متوسطة مخفوقة.
  • أربع قطع من فيليه السمك متوسط الحجم (أي نوع من السمك الأبيض).
  • فصان من الثوم المقطع ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • بصلة صغيرة مقطعة ناعماً.
  • الزيت النباتي للقلي.
  • الدقيق.


طريقة التحضير

  • تتبيل السمك بكلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، ورشّ عصير الليمون ثمّ وضعه جانباً.
  • تقشير الكوسا وتقطيعها إلى إلى حلقات رقيقة.
  • تسخين الزيت في مقلاة وتحمير حلقات الكوسا فيها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني من الجانبين ثمّ تصفيتها من الزيت.
  • تحمير البصل في الزيت نفسه إلى أن يصبح ناعماً.
  • إضافة كلٍ من: الثوم، ومعجون الطماطم، والملح، وصلصة الطماطم، والهريسة، والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات معاً.
  • طهي الخليط غير المغطى على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس دقائق مع التقليب.
  • إضافة الكوسا إلى خليط صلصة الطماطم مع الاستمرار في الطهي بهدوء لمدّة خمس دقائق إضافية.
  • تسخين كمية من الزيت من مقلاة أخرى عميقة.
  • غمس فيليه السمك في الدقيق ثمّ وضعه في البيض المخفوق ثمّ إعادته إلى الدقيق مرة أخرى.
  • قلي السمك في الزيت إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ تصفية السمك من الزيت.
  • إضافة عصير الليمون الحامض إلى صلصة الطماطم ثمّ تقديم السمك مغطى بالصوص.


سمك مقلي بالخلطة مع مجبوس الطماطم

مدَة التحضير ستون دقيقة
مدَة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات تتبيلة السمك:

  • أربع قطع من فيليه السمك القاروص بالجلد.
  • ملعقة صغيرة من الكاري
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود.


مكوّنات الخلطة:

  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف والمطحون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
  • بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.


مكوّنات مجبوس الطماطم:

  • بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ليمونة من النوع الأسود المجفف.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • مكعبان من مرقة الدجاج أو الخضار.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • السمنة.
  • الماء المغلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.


طريقة التحضير

تحضير السمك:

  • خلط بهارات السمك جيداً.
  • تتبيل السمك بالملح ثمَّ في البهارات ووضعه في الزيت الساخن.
  • قلي السمك وتقليبه على الوجهين لنضجه ثمَّ رفعه ووضعه جانباً.
  • وضع القليل من الزيت في مقلاة وإضافة البصل وتقليبه ليصبح ذابلاً ثمَّ إضافة الثوم وتقليبه.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل المجروش، والكزبرة، والملح، والليمون المجفف وتقليب المواد معاً إلى أن تصبح طرية.
  • رفع المقلاة عن النار وإضافة عصير الليمون وخلطه قليلاً.
  • توزيع الخليط فوق السمك المقلي وتقديمه مع كلٍ من: السلطة، والأرز أو الخبز، وشرائح الليمون.


تحضير مجبوس الطماطم:

  • غسل الأرز ونقعه ثمَّ إضافة ملعقة من الملح، والخل الأبيض.
  • ترك الأرز من أجل نقعه لمدّة ساعة ثمَّ تصفيته.
  • وضع السمنة، والبصل معاً وخلطهم ثمَّ إضافة كلٍ من: المرقة، وصلصة الطماطم، والبهارات وتحريك المواد معاً.
  • إضافة الطماطم وتحريكها ثمَّ إضافة الماء المغلي وتركه لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة الأرز وترك الطبق على درجة حرارة مرتفعة ليصبح جافاً وينضج الأرز.
  • ترك الأرز على درجة حرارة هادئة لمدّة عشر دقائق.
  • وضع السمك على الأرز وتقديمه مع السلطة.