طريقة عمل صوص المعكرونة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٠ ، ١٤ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل صوص المعكرونة

معكرونة الإينجل مع الروبيان بصلصة الزعفران الكريمية

مدّة تجهيز المكوّنات خمس دقائق.
مدّة التحضير عشرون دقيقة.
عدد الحصص سبعة أشخاص.


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الزّبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غرام من الرّوبيان متوسّط الحجم والمقشّر مع إزالة العرق الأسود.
  • فصّان من الثّوم المقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء السّاخن.
  • مكعبّان من مرق الدّجاج.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الطّهي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • خمسون غرام من جبنة إمنتال المبشورة.
  • خمسون غرام من جبنة البارميزان المبشورة.
  • ملعقة صغيرة وربع من بودرة الزّعفران المذابة في كوبٍ من الماء السّاخن.
  • أربعمئة غرام من معكرونة إينجل هير.
  • ثمانية أكوابٍ من الماء(لتران تقريباً).


طريقة التحضير

  • إذابة الزّبدة في قدرٍ كبير الحجم على نارٍ متوسّطة الحرارة ومن ثمّ إضافة زيت الزّيتون وتشويح الرّوبيان إلى أن يتغير لونه إلى اللون الوردّي نوعاً ما.


تحضير الصلصة:

  • رفع الروبيان من القدر ووضعه جانبًا.
  • إضافة الثّوم والماء ومرق الدجاج وكريمة الطّهي والفلفل الأبيض إلى نفس القدر و يتم ترك الخليط إلى أن يغلي غليانًا خفيفًا لمدّة ثلاث دقائق بدون غلي الكريمة أكثر من اللاّزم.
  • إضافة جبنة الإمنتال وجبنة البارميزان وخليط الزّعفران إلى الصّلصة ثمّ ترك الخليط إلى أن يغلي على نارٍ هادئة إلى أن تذوب الجبنة وتكتسب الصّلصة اللّون البرتقالي الفاتح.
  • إعادة الرّوبيان إلى الصّلصة مرّة أخرى ثمّ رفع الخليط عن النار.
  • طهي المعكرونة في الماء المغلي إلى أن تطرى ولكن تظل متماسكة ومن ثمّ تصفيتها والتخلّص من الماء.
  • إضافة المعكرونة المطهوّة إلى الصلصة ثمّ تقليب المعكرونة برفق إلى أن تُغلّف بالصّلصة ومن ثمّ نقلها إلى صحن التقديم وتقديمها مباشرة.


معكرونة بالبشاميل

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق.
مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من معكرونة بيني.
  • أربعمئة غرام من لحم الضّأن المفروم.
  • بصلة كبيرة ومقطّعة.
  • نصف كوبٍ من صلصة الطّماطم.
  • علبة من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللّحم.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • رشّة من جوزة الطّيب.
  • رشّة من كلٍ من: جبنة الموزاريلّا والبارميزان.


مكوّنات البشاميل:

  • أربعة أكوابٍ من الحليب.
  • أربع ملاعق من الطّحين.
  • كوب من الكريمة.
  • نصف قالب من الزّبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • رشّة من جوزة الطّيب.


طريقة التحضير

  • إضافة الزّيت ثمّ البصل وتحميره في مقلاة على النّار ثمّ إضافة اللّحم إلى أن يجف الماء ومن ثمّ إضافة البهارات وتحريكها.
  • إضافة صلصة الطّماطم.
  • إضافة الطّماطم وترك الخليط إلى أن يغلي ومن ثمّ تغطية المقلاة وتخفيف النّار وتركها لمدّة عشر دقائق.
  • سلق المعكرونة ومن ثمّ تصفيتها وإضافة صلصة اللّحم المفروم إليها.
  • إضافة القليل من البشاميل في قاع صينيّة الفرن ثمّ إضافة المعكرونة ويتم إضافة القليل من البشاميل ورشّها بقليلٍ من البارميزان والموزاريلّا.
  • إضافة النّصف الثاني من المعكرونة وباقي البشاميل.
  • نثر جبنة الموزاريلّا على الوجه.
  • إدخالها فرن متوسّط الحرارة إلى أن يحمّر الوجه.


تحضير البشاميل:

  • إضافة الزّيت ثمّ الزّبدة في قدرٍ صغير ومن ثمّ تحميص الطّحين لمدة دقائق.
  • إضافة الطّحين تدريجياً مع الإستمرار بالخلط والتّحريك باستمرار إلى أن تصبح الصّلصة كثيفة ومن ثمّ إضافة الكريمة وتركها إلى أن تغلي مرّة أخرى.
  • التتبيل بالملح والفلفل وجوزة الطّيب ومن ثمّ استخدامها.