طريقة عمل صينية جلاش باللحم المفروم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٩ ، ١١ يوليو ٢٠١٧
طريقة عمل صينية جلاش باللحم المفروم

الجلاش

يعتبر الجلاش أو الكلاج، أو عجينة البقلاوة من أهم العجائن المنتشرة بشكلٍ أساسي في دول الوطن العربي وتركيا، حيث تتميز هذه العجينة برقتها وشفافيتها، وإمكانية استخدامها لتحضير الأطباق الحلوة؛ كالبقلاوة أو الأطباق المالحة؛ كالفطائر، وصواني اللحم، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات إعداد الجلاش باللحم في المنزل.


صينية جلاش باللحم المفروم والجبن

المكوّنات:

  • نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش.
  • كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • سنان من الثوم.
  • ملح حسب الذوق.
  • رشة من بهار جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
  • نصف كوب من جبن البارميزان، والموزاريلا.
  • بيضة مخفوقة.
  • ربع كوب من مبشور الجزر.
  • ملعقتان صغيرتان من الحليب.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.


طريقة التحضير:

  • تشويح البصل والثوم في الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة لحين الذبول.
  • إضافة اللحم وتقليبه لمدة عشر دقائق، ثم تنكيهه بالملح والبهارات المشكلة.
  • إضافة الخضار إلى اللحم، وتقليبها لمدةٍ لا تقل عن خمس دقائق.
  • إزالة القدر عن النار، وإضافة مزيج الأجبان إليه، وتحريكها جيداً، وتركها جانباً حتى تبرد.
  • دهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ووضع ورقة من عجينة الجلاش في قاعها، ودهنها بالزبدة، ووضع طبقة أخرى ودهنها، وهكذا لحين الحصول على ست طبقات.
  • توزيع حشوة اللحم بالتساوي فوق طبقات العجين، وتغطيتها بست طبقاتٍ إضافية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة لبضع دقائق.
  • إخراج الصينية من الفرن، ودهنها بمزيج البيض والحليب، وإعادتها إلى الفرن لمدة ثلث ساعة على الأقل.
  • ترك الجلاش قليلاً حتى يبرد.


صينية جلاش باللحم المفروم

المكوّنات:

  • نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش.
  • ربع كوب من الزبدة الذائبة، أو السمنة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاث بيضات.
  • كوب من الحليب.
  • رشة من الفلفل الأسود، والملح.


مكوّنات الحشوة:

  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • رشة من مسحوق الهال.
  • رشة من الروزماري.


طريقة التحضير:

  • إذابة الزبدة على نارٍ متوسطة الحرارة، وتشويح البصل فيها لحين الذبول.
  • إضافة اللحم، وتنكيهه بالملح، والبهارات المشكلة.
  • ترك الخليط السابق على النار لحين نضوج اللحم، وجفاف مائه.
  • دهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة الذائبة، ووضع نصف كمية العجينة في قاعها، مع الحرص على دهن كل ورقة عجين بالقليل من الزبدة أيضاً.
  • فرد اللحم المشوح على العجينة في الصينية، بشكلٍ متساوٍ.
  • تغطية اللحم بالعجينة المتبقية، والمدهونة بالزبدة.
  • تقطيع الصينية إلى مربعاتٍ بالحجم المرغوب.
  • مزج البيض، والبهارات والملح والحليب، وخفقها جيداً، ثم سكب المزيج الناتج فوق صينية الجلاش، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة نصف ساعة.


صينية جلاش باللحم المفروم السادة

المكوّنات:

  • علبة من عجينة البقلاوة (الجلاش).
  • كمية من اللحم المفروم والمعصج.
  • بيضتان.
  • كوب من الحليب.
  • سمن ذائب لدهن العجينة.
  • رشة من الفلفل الأسود، والملح.


طريقة التحضير:

  • دهن خمس ورقاتٍ من العجينة بالسمنة، ثم فردها في قاع صينيةٍ عميقة.
  • فرد اللحم المفروم على العجينة، وتغطيته بخمس طبقاتٍ إضافية من العجين المدهون بالسمن.
  • تكرار الخطوات السابقة لحين الحصول على طبقاتٍ من اللحم والعجين.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة لمدة ربع ساعة.
  • مزج البيض، والحليب، والمنكهات.
  • سكب المزيج السابق فوق الصينية، وإعادتها إلى افرن حتى تتحمر.