طريقة عمل عجينة فطائر هشة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٨ ، ١ يونيو ٢٠١٧
طريقة عمل عجينة فطائر هشة

عجينة فطائر هشة

الفطائر أو ما يُعرف أيضاً بالمعجّنات، هي عبارة عن عجينة يتمّ صنعها بشكلٍ أساسيّ من الطحين، حيث تُستخدم في تحضير أصناف الأطعمة المخبوزة المختلفة، وهي من المأكولات المنتشرة في كلّ البيوت والمطاعم العالميّة، ويعتمد نجاح هذه المخبوزات بشكلٍ أساسيّ على العجينة المكوّنة له، لذلك سنقدّم في هذا المقال طرقاً مختلفة لعمل عجينة فطائر هشة.


طريقة عمل عجينة فطائر هشة

عجينة الفطائر الهشّة التقليديّة

المكوّنات:

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ثماني ملاعق صغيرة من الحليب.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكّر.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.


طريقة التحضير:

  • نذوّب الخميرة مع الماء الدافئ في وعاءٍ عميق، ثمّ نتركه جانباً مدّة لا تقلّ عن 10 دقائق.
  • نخلط كلّاً من الدقيق، والحليب، والزيت النباتي، والملح، والسكّر في وعاءٍ عميق.
  • نُحدث فجوة في وسط المكوّنات، ثمّ نصب مزيج الخميرة والماء.
  • نعجن المكوّنات جيّداً بواسطة اليدين، حتّى نحصل على عجينة ليّنة.
  • نضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزبدة، ثمّ نغطّيها ونتركها ساعتين حتّى ترتاح، ويتضاعف حجمها.


عجينة فطائر هشّة باللبن الزبادي

المكوّنات:

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من السكّر، والخميرة.
  • كوب من الحليب السائل والدافئ.
  • أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي الدافئ.
  • ستّ ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.


طريقة التحضير:

  • نضع كلّاً من الحليب، ولبن الزبادي في قدر عميق، ونخلطهما جيّداً.
  • نضع القدر على النار، ثمّ نسخّنه قليلاً حتّى يصبح دافئاً.
  • نضيف كلّاً من السكّر، والخميرة، ونخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ نتركها حتّى تتفاعل معاً، ثمّ نُطفئ النار ونحتفظ بالمزيج جانباً.
  • ننخل كلّاً من الدقيق، والملح في وعاء آخر.
  • نضيف كلّاً من الزيت، ومزيج الحليب، وكذلك الماء.
  • نعجن المكوّنات جيّداً باليدين، حتّى نحصل على عجينة متجانسة.
  • نكوّر العجينة، ثمّ نضعها بها في وعاء وندهنها بقليل من الزيت النباتي.
  • نغطّي العجينة، ثمّ نتركها على درجة حرارة الغرفة، حتّى تتخمّر وترتاح.


عجينة فطائر قطنيّة بنكهة السمسم واليانسون والشومر

المكوّنات:

  • بيضة واحدة.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • أربع ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من الخميرة، والسكّر.
  • نصف كوب من الماء الفاتر أو أكثر حسب الحاجة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: بذور الشومر، وبذور السمسم، وبذور اليانسون، وحبّة البركة.
  • خمسة أكواب من الدقيق.


طريقة التحضير:

  • نخلط كلّاً من الخميرة، والسكّر، ونصف كوب من الماء الفاتر في وعاء، ونحتفظ بالمزيج جانباً مدّة نصف ساعة.
  • نضع كلّاً من البيضة، ولبن الزبادي، والحليب البودرة، ومزيج الخميرة، وزيت الزيتون، والشومر، والسمسم، واليانسون، وحبّة البركة، والدقيق في وعاء كبير.
  • نضيف الماء الفاتر بشكلٍ تدريجي، حتّى تتشكّل لدينا عجينة قطنيّة.
  • نعجن المكوّنات مدّة تتراوح بين 20 وحتّى 30 دقيقة، ثمّ نحتفظ بالعجينة جانباً مدّة ساعة حتّى تتخمّر.
  • نصنع أقراصاً صغيرة من العجينة، ثمّ نحشوها بالحشوة المرادة.