طريقة عمل فطائر هشة وطرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٩ ، ٣ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل فطائر هشة وطرية

طريقة عمل فطائر بالسبانخ

مدَّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لــِ ثماني أشخاص


المكوّنات

  • ربع كوبٍ من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر.
  • ماءٌ للعجن.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.


مكوّنات الحشوة:

  • ثلاث بصلاتٍ مفرومةٍ ناعمةٍ.
  • كيلو من السبانخ المفروم.
  • ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من السماق.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الليمون.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • زيت زيتونٍ حسب الرغبة.
  • معجونٌ حارٌ -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • خلط جميع مكوّنات العجينة معاً، حتى تتكون عجينةً متماسكةً.
  • سلق السبانخ بالماء، ثمَّ تصفيته وعصره، أو فركه بالملح بدلاً من سلقه.
  • إضافة مكوّنات الحشوة للسبانخ، وخلطهم جيداً.
  • رق العجينة وتقطيعها إلى دوائر حسب الرغبة، ثمَّ وضع كميةٍ من حشوة السبانخ في وسطها وغلقها على شكل مثلثٍ.
  • وضع كميةٍ قليلةٍ من الزيت في صينية الفرن، ورص الفطائر عليها.
  • إدخال صينية الفطائر للفرن، وتحميرها جيداً.
  • وضع فطائر السبانخ على ورق المطبخ حتى تتشرب الزيت ثمَّ تقديمها.


طريقة عمل فطائر تركية بالجبنة

مدَّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطهي عشرة دقائق
تكفي لــِ عشر أشخاص


المكوّنات

  • مائةٌ وخمسٌ وعشرون مليلتراً من زيت الزيتون.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • بيضةٌ.
  • ستمئةٌ وستون غراماً من الطحين.
  • مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.
  • ثلاثون غراماً من خميرة الخبز الطازجة.
  • مئتا مليلترٍ من الماء الدافئ.


مكوّنات الحشوة:

  • خلطة زيت الزيتون.
  • أربعمئة غرامٍ من الجبنة التركية أو جبنة الموزاريلا.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من حبة البركة.
  • مئتا وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
  • مئتا غرام من الزيتون التركي الأسود المقطع.
  • حزمةٌ من البقدونس المفروم.


مكوّنات دهن الفطيرة:

  • رشةٌ من الملح.
  • نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
  • ثومٌ مهروسٌ.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكبّار المفروم ناعماً.
  • فلفلٌ أحمر حار مفرومٌ ناعماً.


طريقة التحضير

  • تحضير العجينة:
  • وضع اللبن، والزيت، والبيض، والخميرة، والسكر، والماء الدافئ في العجانة، ثمَّ خلطهم جيداً.
  • إضافة الدقيق للعجانة، ثمَّ عجن المكونات لمدَّة خمس دقائقٍ.
  • إضافة الملح للعجين، ثمَّ عجن الخليط مرةً أخرى لمدَّة خمسٍ إلى ست دقائقٍ.
  • وضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، ثمَّ تغطيتها وتركها تتخمر.
  • وضع العجينة على طاولةٍ مرشوشةٍ بالطحين، ثمَّ تقسيمها إلى كراتٍ متساويةٍ.
  • فرد كل كرةٍ من العجين بشكلٍ بيضاويٍ، ثمَّ وضع الحشوة في وسطها وعلى طولها، ثمَّ ثني أطرافها مع إبقاء الوسط مكشوفاً.
  • إدخال صينية الفطائر للفرن، وخبزها لمدَّة ستٍ إلى عشر دقائقٍ.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثمَّ دهنها بخلطة زيت الزيتون وتقديمها.


تحضير الحشوة:

  • خلط جميع مكوّنات الحشوة في وعاءٍ معاً.


تحضير دهن الفطائر:

  • خلط جميع مكوّنات خلطة زيت الزيتون جيداً، وتركها تنقع لحين استخدامها.


طريقة عمل فطيرة الزعتر بالجبنة

المكوّنات

  • ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر والخميرة.
  • أربعة أكوابٍ من الطحين.
  • جبنة فيتا.
  • سمسمٌ.
  • زعترٌ طازجٌ.
  • ثلث كوبٍ من الزيت.
  • زيت زيتونٍ.
  • حبة بركةٍ.
  • بيضةٌ.
  • رشةٌ من الملح.
  • نصف كوبٌ من الحليب.
  • ماءٌ.


طريقة التحضير

  • خلط الطحين، والملح، والخميرة، والسكر جيداً، ثمَّ إضافة الحليب والزيت، ثمَّ إضافة الماء تدريجياً لتتكون العجينة.
  • ترك العجينة ليتضاعف حجمها، ثمَّ فردها بشكلٍ طولي وحشيها بخليط الزعتر والجبنة وزيت الزيتون.
  • إغلاق العجينة ولفها على شكلٍ حلزونيٍ لتصبح دائريةً.
  • دهن العجينة بالبيض، ثمَّ رشها بحبة البركة أو السمسم.
  • إدخال الفطائر الفرن لمدَّة أربعين دقيقةً، على حرارة 180درجةً مئويةٍ حتى تنضج تماماً.


طريقة عمل فطائر بالجبنة

المكوّنات

  • ثلاث ملاعقٍ من كلٍ من الحليب، وزيت الزيتون، وحليب بودرةٍ.
  • كيلو من الطحين.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح والسكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ماءٌ للعجن.


مكوّنات الحشوة:

  • زعترٌ طازجٌ.
  • جبنةٌ بيضاءٌ.
  • سمسمٌ.
  • حبة البركة.


طريقة التحضير

  • خلط الحليب، والدقيق، والخميرة، والملح، والسكر، والزبادي، وزيت الزيتون في وعاءٍ عميق معاً.
  • إضافة الماء تدريجاً للوعاء مع العجن، حتى تتكون عجينةً طريةً ومتماسكةً.
  • فرد العجينة وتقطيعها إلى قطعٍ دائريةٍ، ثمَّ دهنها بصفار البيض عن طريق الفرشاة.
  • خلط الزعتر الطازج المفروم مع الجبنة البيضاء، ثمَّ حشي العجينة بها، ثمَّ إغلاقها ورشها بحبة البركة أو السمسم.
  • وضع الفطائر في صينيةٍ مدهونة بالزيت، وإدخالها الفرن لتحميرها، ثمَّ تقديمها.