طريقة عمل كباب حلة بالصوص

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢٩ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل كباب حلة بالصوص

كباب حلة بالصلصة

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلوغرام من اللحم المقطع مع القليل من الدهن.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • بصلة كبيرة.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


خليط الصلصة:

  • بصلة المفروم الناعم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبّتان من الطماطم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • فرم اللحمة باستعمال فرامة اللحم ذات الثقوب الصغيرة ووضع طبق تحت الفرامة لوضع اللحم به أثناء الفرم.
  • إضافة البقدونس، البصل والثوم إلى اللحم بالمفرمة ومن ثمّ تشغيل المفرمة على الخليط وفرم اللحم جيداً.
  • إضافة القرفة، البهار، الفلفل، الملح و عجن الخليط باليد حتى تتكون عجينة كفتة ناعمة جداً و تختلط المكونات ببعضها.
  • تشكيل لحم الكفتة باليد على شكل أصابع .
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار قوية وإضافة أصابع الكفتة وتقليب الأصابع للجانب الآخر حتى تتحمر فقط دون أن تنضج.
  • وضع البصل، الفلفل الأخضر المفروم و الثوم في نفس المقلاة بعد إخراج الكفتة منها مع مراعاة تعديل كميّة الزيت في حال الحاجة وتقليب المكونات حتى تذبل.
  • إضافة الطماطم، الفلفل الأسود و الملح مع الاستمرار بالتقليب حتى تتكون صلصة خفيفة.
  • إعادة الكفتة إلى خليط الصلصة بالمقلاة مع التقليب حتى تختلط قليلاً المكونات و تتجانس النكهات.
  • وضع قطعة من الفحم المشتعل في طبق صغير أو قطعة سميكة من ورق الألمنيوم به القليل من الزيت.
  • وضع طبق الفحم المشتعل والزيت في المقلاة وتغطيتها مباشرة حتى تتشرب الكفتة نكهة دخان الفحم.
  • نزع طبق الفحم من المقلة ومن ثمّ سكبه في طبق التقديم ويُقدم الكباب ساخناً بجانب الثوميّة والبطاطا المقليّة والتبولة والأرز الأبيض في حال الرغبة.


كباب حلة بالتمر الهندي

مدّة التحضير ستون دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من لحم البقر المقطّع.
  • بصلتان كبيرتان من المفروم.
  • حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع لأنصاف.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من شراب التمر الهندي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • طبق من الأرز بالشعيرية - للتقديم-.
  • رشة من البقدونس المفروم -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع مقدار السمن حتى يذوب السمن في قدر عميق على نار متوسطة .
  • إضافة البصل المفروم للقدر وتقليب البصل لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً غامقاً.
  • إضافة قطع اللحم للبصل وتقليب اللحم مع البصل لعدة دقائق حتى يصبح لون اللحم بني غامق و يبدأ ماؤه بالجفاف.
  • إضافة الطماطم المفرومة و معجون الطماطم لقدر اللحم و التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين على النار المتوسطة.
  • تغطية القدر وتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تتجانس النكهات.
  • إضافة شراب التمر الهندي للقدر وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويتسبك الخليط.
  • سكب كباب حلّة في طبق تقديم واسع وتزيينه برش القليل من البقدونس المفروم على الوجه .
  • تقديم الكباب بجانب الأرز الأبيض بالشعيرية والسلطة العربية .